Pivarice sa ratlukom

Pivarice sa ratlukom su starinski kolačići koji se pripremaju od jednostavnih sastojaka, a posebno su zanimljivi zbog mekanog tijesta i slatkog iznenađenja u sredini. Nekada su se često pravile za praznike i porodična okupljanja, jer od jedne smjese može da se napravi puna tacna ukusnih kolačića.

Pivo u tijestu možda zvuči neobično, ali upravo ono pomaže da pivarice tokom pečenja dobiju lijepu, laganu strukturu. Nakon što se kratko natope u šećerni sirup i uvaljaju u kokos, postaju mekane i sočne, dok ratluk u sredini daje posebnu aromu.

Sastojci

Za tijesto:

• 200 ml piva
• 200 ml ulja
• 500 g glatkog brašna
• 1/2 kesice praška za pecivo (oko 6 g)

Za punjenje:

• 150 g ratluka, po želji od ruže ili vanilije

Za šećerni sirup:

• 200 g šećera
• 150 ml vode

Za valjanje:

• 100 g kokosovog brašna

Priprema

1. Zamijesite tijesto.

U veću posudu sipajte pivo i ulje, pa ih kratko promiješajte.

Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo i postepeno dodajte u tečne sastojke. Miješajte kašikom, a zatim rukama zamijesite glatko i mekano tijesto.

Tijesto treba da bude dovoljno čvrsto da se može oblikovati, ali ne pretvrdo. Ako se malo lijepi za ruke, dodajte još jednu ili dvije kašike brašna.

Pokrijte ga i ostavite da odmori oko 15 minuta.

2. Pripremite ratluk.

Ratluk isijecite na manje kockice, približno jednake veličine.

Ako se lijepi za nož, možete ga blago posuti brašnom kako biste ga lakše sjekli.

Za ove pivarice posebno lijepo odgovara ratluk od ruže, ali možete koristiti i obični ili neki drugi ukus koji volite.

3. Oblikujte pivarice.

Od pripremljenog tijesta odvajajte komade veličine manjeg oraha.

Svaki komad malo rastanjite na dlanu, a u sredinu stavite kockicu ratluka.

Pažljivo spojite krajeve tijesta i oblikujte okruglu kuglicu. Vodite računa da ratluk bude potpuno zatvoren kako tokom pečenja ne bi iscurio.

Na isti način pripremite sve kolačiće.

4. Ispecite kolačiće.

Pivarice redajte u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta.

Treba da dobiju blagu zlatnu boju, ali nemojte ih previše peći jer će tada biti suvlje.

5. Pripremite šećerni sirup.

Dok se pivarice peku, u manju šerpu sipajte vodu i šećer.

Zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.

Kada sirup provri, smanjite temperaturu i kuvajte još oko 5 minuta.

Skinite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.

Sirup treba da ostane tečan kako bi ga kolačići mogli lijepo upiti.

6. Natopite pivarice i uvaljajte ih u kokos.

Pečene pivarice ostavite nekoliko minuta da se prohlade.

Zatim ih jednu po jednu kratko spuštajte u mlak šećerni sirup. Okrenite ih da upiju malo sirupa sa svih strana, ali ih nemojte predugo držati kako se ne bi raspadale.

Odmah ih uvaljajte u kokosovo brašno i redajte na tacnu.

7. Ostavite ih da omekšaju.

Gotove pivarice ostavite nekoliko sati na hladnom mjestu kako bi tijesto upilo vlagu iz sirupa.

Najljepše su kada odstoje preko noći, jer tada postaju mekše, a kokos se lijepo poveže sa slatkom površinom kolačića.

Savjet za kraj

Za pivarice je važno da tijesto ne bude previše tvrdo. Brašno dodajte postepeno, jer njegova potrebna količina može malo varirati. Takođe, nemojte stavljati prevelike komade ratluka kako bi se kolačići lakše zatvarali i zadržali lijep okrugao oblik.

Ako volite manje slatke kolače, pivarice samo kratko umočite u sirup. Za sočniju varijantu ostavite ih nekoliko sekundi duže, vodeći računa da se ne raskvase.

Čuvajte ih u dobro zatvorenoj kutiji na hladnom mjestu. I narednih dana ostaju prijatno mekane, pa su odlične kada želite da pripremite domaće kolače unaprijed.