Kraljevska torta sa orasima – raskošne kore, bogat čokoladni fil i hrskavi grilijaš za posebne prilike!
Kraljevska torta sa orasima pravi je izbor za svečane prilike kada želite pripremiti bogatu domaću poslasticu. Četiri kore sa mljevenim orasima, čokoladni fil, sjajna glazura i hrskavi grilijaš daju joj prepoznatljiv izgled i pun ukus.
Iako priprema zahtijeva malo više vremena, postupak nije komplikovan kada se podijeli na nekoliko koraka. Tortu je najbolje napraviti dan ranije kako bi kore omekšale, a fil se dovoljno stegnuo za lijepo rezanje.
Sastojci
Za četiri kore:
- 16 bjelanaca
- 16 kašika šećera
- 4 kašike glatkog brašna
- 24 kašike mljevenih oraha
Za čokoladni fil:
- 16 žumanaca
- 12 kašika šećera
- 250 g tamne čokolade
- 250 g maslaca
- 500 ml mlijeka
- 80 g gustina
- 2 kašike šećera
- 1 kesica vanilin šećera
Za grilijaš:
- 200 g šećera
- 200 g oraha
Za čokoladnu glazuru:
- 200 g čokolade za kuvanje
- 100 ml slatkog vrhnja
Priprema
1. Pripremite kore sa orasima
Rernu zagrijte na 180°C. Pripremite okrugli kalup prečnika 24–26 cm i obložite dno papirom za pečenje.
Za jednu koru potrebna su četiri bjelanca, četiri kašike šećera, jedna kašika brašna i šest kašika mljevenih oraha.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer. Kada smjesa postane gusta i sjajna, lagano umiješajte brašno i mljevene orahe.
Smjesu rasporedite u kalup i pecite približno 15–20 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju.
Na isti način pripremite još tri kore. Sve četiri ostavite da se potpuno ohlade.
2. Pripremite osnovu za čokoladni fil
Od ukupnih 500 ml mlijeka odvojite približno 150 ml.
U hladno mlijeko umiješajte gustin, dvije kašike šećera i vanilin šećer.
Preostalo mlijeko zagrijte do ključanja, pa dodajte razmućeni gustin i kuvajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu.
Prekrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Skuvajte žumanca sa šećerom
U vatrostalnoj posudi umutite 16 žumanaca sa 12 kašika šećera.
Posudu stavite iznad šerpe sa lagano ključalom vodom. Dno posude ne smije dodirivati vodu.
Kuvajte uz stalno miješanje dok smjesa ne postane gusta i dostigne najmanje 71°C.
Dodajte 250 g izlomljene tamne čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Sklonite sa pare i ostavite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
4. Završite čokoladni fil
Maslac sobne temperature umutite mikserom dok ne postane kremast.
Postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu smjesu sa žumancima.
Zatim, kašiku po kašiku, dodajte ohlađenu kremu od mlijeka i gustina.
Mutite dok ne dobijete gladak, ujednačen čokoladni fil.
Ako je fil mekan, stavite ga u frižider na 20–30 minuta prije filovanja.
5. Pripremite grilijaš od oraha
Šećer sipajte u šerpu sa debljim dnom i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok se ne otopi i dobije zlatno-jantarnu boju.
Dodajte krupno nasjeckane orahe i brzo promiješajte da ih karamel ravnomjerno obloži.
Smjesu odmah izlijte na papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.
Kada se karamel stegne, izlomite ga na manje komade i usitnite nožem.
Grilijaš treba da ostane u sitnim, hrskavim komadićima, a ne da bude potpuno samljeven.
Budite pažljivi jer je rastopljeni šećer veoma vruć.
6. Složite tortu
Na tacnu stavite prvu koru i premažite je približno trećinom čokoladnog fila namijenjenog za slojeve između kora.
Preko fila položite drugu koru i ponovite postupak.
Nastavite dok ne složite sve četiri kore, tako da između njih budu tri ravnomjerna sloja čokoladnog fila.
Tortu lagano pritisnite dlanovima kako bi se kore i fil povezali.
Stavite je u frižider na najmanje dva sata da se stegne.
7. Pripremite čokoladnu glazuru
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da jako provri.
Sklonite sa vatre i dodajte izlomljenu čokoladu.
Ostavite jedan minut, a zatim miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.
Sačekajte da se malo prohladi i zgusne kako bi se mogla ravnomjerno rasporediti preko torte.
8. Prelijte tortu glazurom
Ohlađenu tortu izvadite iz frižidera.
Čokoladnu glazuru sipajte preko površine i pažljivo je rasporedite špatulom.
Premažite i bočne strane torte kako bi dobila ujednačen čokoladni omotač.
Dok je glazura još mekana, po vrhu rasporedite pripremljeni grilijaš od oraha.
Lagano ga pritisnite kako bi se dobro zadržao na površini.
9. Ohladite i poslužite
Gotovu tortu stavite u frižider na najmanje šest sati, a najbolje preko noći.
Prije posluživanja ostavite je 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi čokoladni fil malo omekšao.
Sijecite je oštrim nožem na trouglaste komade.
Na presjeku će se jasno vidjeti četiri kore sa orasima, tri sloja čokoladnog fila, čokoladna glazura i hrskavi grilijaš na vrhu.
Savjeti za uspješnu pripremu
Kore pecite odvojeno. Tako će sve biti približno jednake debljine i ravnomjerno pečene.
Bjelanca mutite u potpuno čistoj posudi. Čak i mala količina masnoće može otežati stvaranje čvrstog snijega.
Kreme potpuno ohladite prije dodavanja maslaca. Tako će fil ostati gladak i stabilan.
Grilijaš pripremite pažljivo. Karamel ne treba da potamni previše jer može postati gorak.
Nemojte sipati vruću glazuru na tortu. Sačekajte da bude mlaka kako ne bi omekšala fil.
Tortu pripremite dan ranije. Nakon noći provedene u frižideru kore će se povezati sa filom, a komadi će se lakše sjeći.
Kraljevsku tortu čuvajte poklopljenu u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Ova torta posebno je pogodna za rođendane, praznike i veća porodična okupljanja. Spoj oraha, čokolade i hrskavog karamela daje joj bogat ukus, dok pravilni slojevi čine svaki komad lijepim za posluživanje.