Čokoladne zvjezdice – prhki domaći keksići sa bogatim ukusom čokolade i sjajnom čokoladnom glazurom!
Čokoladne zvjezdice su ukusni sitni kolači koji se posebno lijepo uklapaju na praznične i svečane tacne. Pripremaju se od prhkog tijesta sa tamnom i mliječnom čokoladom, a nakon pečenja prelivaju se glatkom čokoladnom glazurom.
Njihov oblik zvjezdice i sjajna čokoladna površina daju im privlačan izgled bez dodatnih ukrasa. Mogu se pripremiti nekoliko dana unaprijed, što je posebno praktično kada pravite više vrsta sitnih kolača.
Sastojci
Za tijesto:
- 250 g maslaca
- 125 g šećera u prahu
- 140 g tamne čokolade
- 70 g mliječne čokolade
- 500 g glatkog brašna
Za čokoladnu glazuru:
- 280 g tamne čokolade
Priprema
1. Pripremite čokoladu
Tamnu i mliječnu čokoladu predviđenu za tijesto izlomite na manje komade.
Stavite ih u posudu iznad šerpe sa toplom vodom i lagano otopite na pari, povremeno miješajući.
Kada se čokolada potpuno otopi, sklonite je sa vatre i ostavite da se prohladi.
Treba da bude mlaka i tečna, ali ne vruća, kako ne bi otopila maslac prilikom miješanja.
2. Umutite maslac i šećer
Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
Stavite ga u veću posudu, dodajte šećer u prahu i mutite mikserom približno 3–4 minute.
Smjesa treba da postane glatka, svijetla i kremasta.
3. Dodajte otopljenu čokoladu
U umućeni maslac postepeno sipajte prohlađenu otopljenu čokoladu.
Nastavite kratko mutiti dok se svi sastojci ne sjedine.
Treba da dobijete glatku, tamnu čokoladnu smjesu.
4. Zamijesite tijesto
U čokoladnu smjesu postepeno dodajte prosijano brašno.
Prvo miješajte kašikom ili mikserom sa nastavcima za tijesto, a zatim rukama kratko zamijesite.
Tijesto treba da bude mekano, kompaktno i dovoljno čvrsto da se može razvijati oklagijom.
Nemojte ga predugo mijesiti jer prhki keksići mogu postati tvrdi.
Oblikujte tijesto u disk, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na približno 45–60 minuta.
5. Razvijte tijesto i oblikujte zvjezdice
Rernu zagrijte na 175°C.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje.
Ohlađeno tijesto stavite između dva lista papira za pečenje i razvijte oklagijom na debljinu približno 5–6 mm.
Kalupom u obliku zvjezdice vadite keksiće i pažljivo ih slažite na pripremljeni pleh.
Između keksića ostavite malo prostora.
Preostalo tijesto ponovo kratko sjedinite, razvijte i nastavite vaditi zvjezdice.
Ako tijesto tokom rada previše omekša, vratite ga nakratko u frižider.
6. Ispecite čokoladne zvjezdice
Pleh stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 10–12 minuta na 175°C, zavisno od veličine i debljine keksića.
Pošto je tijesto tamno, promjena boje neće biti naročito vidljiva.
Zvjezdice su gotove kada ivice postanu čvrste, a sredina više ne izgleda sirovo.
Nemojte ih prepeći jer će nakon hlađenja dodatno očvrsnuti.
Pečene keksiće ostavite nekoliko minuta na plehu, a zatim ih pažljivo prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
7. Pripremite čokoladnu glazuru
Tamnu čokoladu predviđenu za glazuru izlomite na manje komade.
Otopite je na pari, uz lagano miješanje.
Za ljepši sjaj i čvršću glazuru najbolje je čokoladu temperirati: otopite približno dvije trećine čokolade, sklonite sa toplote, pa dodajte preostalu trećinu i miješajte dok se ne otopi.
Ako imate kuhinjski termometar, za tamnu čokoladu ciljajte radnu temperaturu približno 31–32°C.
Čokolada treba da ostane dovoljno tečna za prelivanje keksića.
8. Prelijte zvjezdice čokoladom
Potpuno ohlađene zvjezdice poredajte na rešetku ili papir za pečenje.
Svaku zvjezdicu pažljivo umočite gornjom stranom u otopljenu čokoladu ili nanesite glazuru malom kašikom.
Lagano poravnajte površinu kako bi se dobio gladak, sjajan sloj.
Višak čokolade pustite da se ocijedi.
Nije potrebno dodavati druge ukrase jer čokoladna glazura daje keksićima lijep završni izgled.
9. Ostavite glazuru da se stegne
Glazirane zvjezdice ostavite na hladnijem mjestu dok se čokolada potpuno ne stegne.
Ako je čokolada pravilno temperirana, glazura će ostati sjajna i čvrsta na dodir.
Kada se stegne, pažljivo složite keksiće na tacnu ili u kutiju za čuvanje.
Savjeti za uspješnu pripremu
Maslac treba da bude omekšao, ali ne otopljen. Tako će se pravilno povezati sa šećerom i čokoladom.
Otopljenu čokoladu malo prohladite. Ako je prevruća, tijesto može postati previše mekano.
Nemojte preskočiti hlađenje tijesta. Ohlađeno tijesto lakše se razvija i bolje zadržava oblik zvjezdice tokom pečenja.
Pazite na debljinu keksića. Približno 5–6 mm dovoljno je da zvjezdice budu prhke, ali da se ne lome lako.
Nemojte predugo peći. Čokoladni keksići mogu brzo postati suvi ako ostanu previše u rerni.
Glazirajte samo potpuno ohlađene keksiće. Tako će se čokolada ravnomjerno rasporediti i pravilno stegnuti.
Čokoladne zvjezdice čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji, na hladnom i suvom mjestu, do sedam dana. Između slojeva možete staviti papir za pečenje kako se glazura ne bi oštetila.
Ovi prhki čokoladni keksići odličan su izbor za praznike, rođendane i porodična okupljanja. Jednostavan oblik zvjezdice, bogato čokoladno tijesto i glatka glazura čine ih lijepim dodatkom svakoj tacni sa domaćim sitnim kolačima.