Kiseli kupus iz rerne sa svinjskom plećkom – starinsko domaće jelo sa sočnim mesom i zapečenim kupusom!
Kiseli kupus iz rerne jedno je od onih domaćih jela koja se posebno rado pripremaju tokom hladnijih dana. Kada se kupus polako peče zajedno sa svinjskim mesom, dobija bogat ukus, a njegova površina postaje lijepo zapečena.
Za ovaj recept koristi se svinjska plećka, koja tokom pečenja omekša i pusti sokove u kupus. Priprema nije komplikovana, ali je važno ostaviti dovoljno vremena da se meso ispeče, a kupus dobije prepoznatljivu zlatnosmeđu boju.
Sastojci
Za 4 osobe:
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1–1,2 kg)
- 500 g svinjske plećke
- 1 velika glavica crnog luka
- 50 ml ulja
- 1 kašika mljevene slatke paprike
- 200 ml vode
- So i biber po ukusu
Priprema
1. Pripremite kiseli kupus
Glavicu kiselog kupusa razdvojite na listove, odstranite tvrdi korijen i isijecite kupus na tanje rezance.
Ako je kupus veoma kiseo ili slan, kratko ga isperite hladnom vodom i dobro ocijedite.
Nemojte ga predugo ispirati jer treba da zadrži karakterističan ukus.
2. Pripremite meso
Svinjsku plećku isijecite na krupnije komade, približno jednake veličine.
Pospite ih biberom. Sa solju budite oprezni jer kiseli kupus već sadrži dosta soli.
U većoj tavi zagrijte dio ulja i kratko zapecite meso sa svih strana, dok ne dobije blagu zlatnu koricu.
Nije potrebno da se meso potpuno ispeče jer će se kasnije dovršiti u rerni.
Izvadite ga na tanjir.
3. Dinstajte crni luk
Crni luk očistite i isijecite na tanke polumjesece.
U istu tavu dodajte preostalo ulje, pa ubacite luk.
Dinstajte ga na umjerenoj temperaturi približno 5–7 minuta, dok ne omekša i postane staklast.
Povremeno promiješajte kako ne bi zagorio.
4. Dodajte kupus i začine
Na omekšali luk dodajte isjeckani kiseli kupus.
Dobro promiješajte i dinstajte približno 15–20 minuta, uz povremeno miješanje.
Kupus će postepeno omekšati i početi da dobija lijepu boju.
Sklonite tavu nakratko sa vatre, dodajte mljevenu slatku papriku i biber, pa promiješajte.
Po potrebi dodajte malo soli, ali tek nakon što probate kupus.
5. Složite jelo u posudu za pečenje
Rernu zagrijte na 190°C.
Pripremite veću keramičku ili vatrostalnu posudu za pečenje.
Na dno rasporedite približno polovinu pripremljenog kupusa.
Preko njega složite komade prethodno zapečene svinjske plećke.
Zatim rasporedite ostatak kupusa između komada mesa, tako da dio mesa ostane vidljiv na površini.
Ravnomjerno sipajte 200 ml vode.
6. Pecite poklopljeno
Posudu poklopite odgovarajućim poklopcem ili dobro prekrijte aluminijumskom folijom.
Stavite je u zagrijanu rernu i pecite približno 60–75 minuta na 190°C.
Tokom ovog dijela pečenja meso će omekšavati, a kupus upijati sokove i masnoću iz mesa.
Nakon sat vremena provjerite ima li dovoljno tečnosti na dnu posude. Ako je potpuno isparila, dodajte malo vruće vode.
7. Zapecite kupus i meso
Skinite poklopac ili foliju.
Po potrebi lagano promiješajte kupus oko mesa, ali nemojte previše pomjerati komade kako bi zadržali lijep izgled.
Vratite posudu u rernu i pecite otklopljeno još približno 25–35 minuta.
Kupus treba da dobije tamnije zlatne ivice, a komadi svinjetine lijepo zapečenu površinu.
Ako želite izraženiju koricu, posljednjih nekoliko minuta možete povećati temperaturu na 210°C, uz pažljivo praćenje da kupus ne zagori.
Meso je gotovo kada je potpuno termički obrađeno i dovoljno mekano da se lako probode viljuškom.
8. Ostavite da kratko odmori
Gotovo jelo izvadite iz rerne i ostavite da odmori približno 10 minuta.
Za to vrijeme sokovi će se malo rasporediti, a kupus će dobiti puniji ukus.
Poslužite direktno iz posude u kojoj se pekao, dok je još topao.
Savjeti za uspješnu pripremu
Birajte kvalitetan kiseli kupus. Najbolji je kupus koji ima prijatnu kiselost i čvrste listove, bez neugodnog mirisa.
Nemojte pretjerivati sa solju. Kupus je već slan, pa dodatnu so stavite tek nakon probanja.
Svinjsku plećku sijecite na krupnije komade. Tako će tokom dužeg pečenja ostati sočnija.
Kupus prvo kratko prodinstajte. Ovaj korak pomaže da omekša i razvije bogatiji ukus prije pečenja.
Prvi dio pečenja neka bude poklopljen. Tako će se meso polako omekšavati, a kupus neće prerano izgubiti vlagu.
Završite pečenje bez poklopca. Upravo tada nastaje karakteristična zapečena površina koja ovom jelu daje poseban ukus.
Ne dodajte previše vode. Kupus treba da se peče i lagano karamelizuje, a ne da pliva u tečnosti.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke jela ohladite i stavite u zatvorenu posudu u frižider. Potrošite ih u roku od tri dana.
Za podgrijavanje stavite kupus i meso u vatrostalnu posudu, dodajte nekoliko kašika vode i zagrijavajte poklopljeno na 170°C dok se potpuno ne ugrije.
Kiseli kupus iz rerne sa svinjskom plećkom posebno je ukusan kada se priprema polako, bez žurbe. Meso ostaje sočno, a kupus dobija bogat ukus i lijepo zapečene ivice. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka dobićete zasitan domaći ručak koji ne zahtijeva mnogo posla oko posluživanja.