Knedle od šljiva – mekano krompirovo tijesto, sočne šljive i mirisne prezle po starinskom receptu!
Knedle od šljiva jedna su od najpoznatijih domaćih poslastica koje se pripremaju od krompirovog tijesta. Ispod zlatnog sloja prženih prezli krije se mekano tijesto i cijela, sočna šljiva koja tokom kuvanja pusti svoj slatko-kiselkasti sok.
Ovaj starinski recept ne zahtijeva posebne sastojke, ali je važno pravilno pripremiti krompir i ne dodavati previše brašna. Tako knedle ostaju mekane, a ne tvrde i gumene.
Sastojci
Za približno 15–20 knedli:
Za tijesto:
- 800 g krompira
- 250–300 g glatkog brašna
- 1 jaje
- 50 g maslaca
- Prstohvat soli
Za punjenje:
- 15–20 svježih šljiva
- Šećer po ukusu
Za prezle:
- 100 g prezli
- 50 g maslaca
- Šećer po ukusu
- Cimet po ukusu
Priprema
1. Skuvajte krompir
Krompir operite, ogulite i isijecite na veće komade približno jednake veličine.
Stavite ga u šerpu, prelijte hladnom vodom i dodajte malo soli.
Kuvajte približno 20–25 minuta, dok potpuno ne omekša.
Ocijedite ga i vratite u toplu šerpu na minut kako bi ispario višak vlage.
Dok je još topao, dobro ga izgnječite ili propasirajte da ne ostanu grudvice.
Dodajte 50 g maslaca i promiješajte da se otopi.
Ostavite krompir da se prohladi prije dodavanja jajeta.
2. Zamijesite krompirovo tijesto
U prohlađen krompir dodajte jaje i prstohvat soli.
Postepeno dodajte brašno, počevši od 250 g.
Lagano mijesite dok ne dobijete mekano tijesto koje se može oblikovati rukama.
Ako je previše ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerivati.
Količina brašna zavisi od vrste krompira i njegove vlažnosti.
Tijesto treba da bude mekano i podatno, a ne tvrdo.
3. Pripremite šljive
Šljive operite i dobro osušite.
Svaku pažljivo zarežite sa jedne strane i izvadite košticu, vodeći računa da polovine ostanu spojene.
Ako su šljive kiselije, u sredinu svake možete staviti malo šećera.
Za slatke i potpuno zrele šljive dodatni šećer nije neophodan.
4. Oblikujte knedle
Radnu površinu lagano pospite brašnom.
Krompirovo tijesto podijelite na 15–20 približno jednakih dijelova, zavisno od veličine šljiva.
Svaki dio tijesta rastanjite dlanovima u mali krug.
Na sredinu stavite jednu pripremljenu šljivu.
Pažljivo podignite ivice tijesta i spojite ih iznad šljive.
Prstima dobro zatvorite spoj kako sok ne bi izlazio tokom kuvanja.
Zatim knedlu lagano oblikujte među dlanovima u pravilnu kuglu.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite tijesto i šljive.
5. Skuvajte knedle
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode i dodajte prstohvat soli.
Kada voda provri, smanjite temperaturu da lagano ključa.
Pažljivo spuštajte knedle u vodu, nekoliko komada odjednom, kako se ne bi lijepile.
Nakon spuštanja kratko i nježno promiješajte uz dno šerpe.
Kuvajte ih dok ne isplivaju na površinu, a zatim još približno 4–6 minuta, zavisno od njihove veličine.
Ukupno vrijeme kuvanja obično iznosi 10–15 minuta.
Gotove knedle pažljivo izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da se kratko ocijede.
6. Pripremite pržene prezle
U širokoj tavi otopite 50 g maslaca na umjerenoj temperaturi.
Dodajte 100 g prezli i pržite ih uz stalno miješanje.
Nakon nekoliko minuta prezle će dobiti lijepu zlatnosmeđu boju i prijatan miris.
Pazite da ne zagore jer tada postaju gorke.
Sklonite tavu sa vatre, pa dodajte šećer i cimet po ukusu.
Promiješajte da se ravnomjerno rasporede.
7. Uvaljajte knedle u prezle
Još tople, ocijeđene knedle stavljajte u tavu sa pripremljenim prezlama.
Pažljivo ih okrećite dok ne budu potpuno obložene zlatnim mrvicama.
Radite nježno kako se tijesto ne bi oštetilo.
Ako je potrebno, prezle rasporedite kašikom preko gornje strane knedli.
8. Poslužite
Gotove knedle složite na tanjir i poslužite dok su još tople.
Na presjeku će se vidjeti mekano krompirovo tijesto i sočna šljiva u sredini, dok spoljašnji sloj prženih prezli daje prijatnu hrskavost.
Dodatni prelivi nisu potrebni jer kombinacija šljiva, prezli, maslaca i cimeta daje knedlama njihov prepoznatljiv ukus.
Savjeti za uspješnu pripremu
Birajte brašnast krompir. Krompir sa više skroba sadrži manje vlage i zahtijeva manje brašna, pa knedle ostaju mekše.
Dobro ocijedite kuvani krompir. Višak vode može učiniti tijesto ljepljivim.
Nemojte dodavati jaje u vreo krompir. Sačekajte da se krompir prohladi kako se jaje ne bi zgrušalo.
Ne pretjerujte sa brašnom. Previše brašna daje tvrde knedle. Dodajte samo onoliko koliko je potrebno da se tijesto može oblikovati.
Koristite čvršće, zrele šljive. Previše mekane šljive mogu se raspasti tokom kuvanja.
Dobro zatvorite tijesto oko šljive. Ako ostane otvoren spoj, knedla može pući u vodi.
Knedle kuvajte u vodi koja lagano ključa. Prejako ključanje može oštetiti nježno krompirovo tijesto.
Prezle pržite na umjerenoj temperaturi. Treba da dobiju zlatnu boju, ali ne smiju potamniti.
Čuvanje i podgrijavanje
Kuvane knedle možete čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do dva dana.
Za podgrijavanje stavite ih nekoliko minuta na paru ili ih lagano zagrijte u tavi sa malo maslaca.
Ako želite pripremiti veću količinu unaprijed, sirove oblikovane knedle možete zamrznuti na tacni, a zatim ih prebaciti u vrećice za zamrzavanje. Kuvajte ih direktno iz zamrzivača, uz nešto duže vrijeme kuvanja.
Knedle od šljiva najljepše su kada se pripremaju od svježih, zrelih šljiva. Mekano krompirovo tijesto, sočna voćna sredina i mirisne pržene prezle čine ih jednostavnom domaćom poslasticom koja se generacijama rado priprema.