Gabrijelin kolač – starinska poslastica sa orasima i bogatom vanilija kremom koja je još ukusnija sutradan!
Gabrijelin kolač je domaća poslastica koja spaja dvije lagane kore od bjelanaca i oraha sa bogatom, nježnom kremom od žumanaca i vanilije. Jednostavnog je izgleda, ali upravo kombinacija orašastih kora i glatkog žutog fila daje mu poseban ukus.
Ovaj kolač odličan je za praznike, porodična okupljanja i sve prilike kada želite pripremiti nešto malo svečanije. Najbolje ga je napraviti dan ranije, jer se nakon hlađenja slojevi lijepo povežu, a kolač se lakše siječe na uredne kocke.
Sastojci
Za kore:
- 5 bjelanaca
- 250 g šećera
- 100 g mljevenih oraha
- 20 g prezle
Za kremu:
- 5 žumanaca
- 150 g šećera
- 60 g gustina
- 250 ml mlijeka
- 1 kesica vanilin šećera
- 250 g maslaca
Za posipanje:
- Šećer u prahu
Priprema
1. Pripremite smjesu za kore
Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sačuvajte za kremu.
Bjelanca stavite u čistu i suvu posudu, pa ih počnite mutiti mikserom. Kada zapjene, postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
U umućena bjelanca dodajte mljevene orahe i prezlu. Lagano promiješajte špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako bi smjesa zadržala što više vazduha.
2. Ispecite kore
Rernu zagrijte na 170°C.
Pleh približnih dimenzija 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
Pripremljenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio ravnomjerno rasporedite po plehu i pecite posebno, približno 15–20 minuta, dok površina ne dobije blagu zlatnu boju.
Kore treba da budu pečene i čvrste na dodir, ali ne presušene.
Ostavite ih da se potpuno ohlade prije filovanja.
3. Skuvajte kremu od žumanaca
U posudi umutite žumanca, šećer, gustin i vanilin šećer. Dodajte oko 100 ml hladnog mlijeka i dobro promiješajte da nema grudvica.
Preostalih 150 ml mlijeka zagrijte u šerpi gotovo do ključanja.
U vruće mlijeko polako sipajte smjesu od žumanaca, neprestano miješajući žicom.
Kuvajte na laganoj do umjerenoj temperaturi nekoliko minuta, dok ne dobijete gustu, glatku kremu.
Sklonite sa vatre, prekrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
4. Završite vanilija kremu
Maslac sobne temperature umutite mikserom dok ne postane svijetao i kremast.
Postepeno dodajte ohlađenu kuvanu kremu, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje.
Nastavite dok ne dobijete glatku, ujednačenu kremu koja se lako razmazuje.
Važno je da maslac i kuvana krema budu približno iste temperature kako se fil ne bi razdvojio.
5. Složite Gabrijelin kolač
Na odgovarajuću tacnu stavite prvu koru od oraha.
Preko nje rasporedite svu pripremljenu kremu i ravnomjerno poravnajte špatulom.
Pažljivo položite drugu koru preko kreme i lagano pritisnite kako bi se slojevi povezali.
Nemojte pritiskati prejako da krema ne izađe sa strane.
6. Ohladite kolač
Složeni kolač prekrijte i stavite u frižider na najmanje 5–6 sati, a najbolje preko noći.
Za to vrijeme krema će se stegnuti, a kore će malo omekšati i povezati se sa filom.
Prije posluživanja površinu pospite šećerom u prahu.
Kolač sijecite oštrim nožem na pravilne pravougaone komade ili kocke.
Savjeti za uspješnu pripremu
Dobro umutite bjelanca. Čvrst i sjajan snijeg važan je za lagane kore koje neće biti zbijene.
Orahe i prezlu umiješajte pažljivo. Nemojte koristiti mikser nakon dodavanja suvih sastojaka, jer smjesa može izgubiti vazdušastost.
Kuvanu kremu potpuno ohladite. Ako je još topla kada dodajete maslac, fil može postati rijedak.
Nemojte preskočiti hlađenje. Gabrijelin kolač najljepše se siječe kada odstoji preko noći, a tada se i ukusi najbolje sjedine.
Gotov kolač čuvajte poklopljen u frižideru do tri dana. Prije posluživanja možete ga ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema malo omekšala.
Gabrijelin kolač ne zahtijeva komplikovano ukrašavanje. Malo šećera u prahu dovoljno je da se istaknu njegove domaće kore od oraha i bogata žuta krema, koja se posebno lijepo vidi na presjeku.