Baron torta sa malinama – raskošna čokoladna torta sa bogatim filom i sočnim voćnim slojevima!
Baron torta je pravi izbor za sve koji vole čokoladu i voćne kolače. Mekane kore sa kakaom i orasima, bogat čokoladni fil i osvježavajuće maline daju joj poseban ukus. Lijepo izgleda na svečanoj trpezi, a najbolje je pripremiti je dan ranije.
Sastojci
Za kore:
- 12 bjelanaca
- 300 g šećera
- 60 g kakaa
- 60 g mljevenih oraha
Za čokoladni fil:
- 12 žumanaca
- 400 ml mlijeka
- 200 g čokolade za kuhanje
- 180 g maslaca
Za fil od malina:
- 400 g malina
- 110 g šećera
- 40 g pudinga od vanilije
- 100 ml vode
Za čokoladnu glazuru:
- 150 g čokolade
- 100 ml slatke pavlake
Za ukrašavanje:
- Malo svježih malina
- Čokoladne strugotine
Priprema
1. Pripremite kore
Bjelanca umutite u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Pomiješajte kakao i mljevene orahe, pa ih lagano umiješajte u bjelanca.
Smjesu podijelite na tri jednaka dijela.
Svaki dio rasporedite u kalup prečnika 24 cm obložen papirom za pečenje.
Pecite kore jednu po jednu na 170°C oko 15–18 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Napravite čokoladni fil
Žumanca razmutite sa mlijekom i sipajte u šerpu sa debljim dnom.
Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne i dostigne najmanje 71°C. Nemojte dozvoliti da provri.
Skinite sa vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
Kremu pokrijte folijom direktno po površini i ostavite da se ohladi.
Maslac umutite posebno, pa postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu kremu. Miješajte dok ne dobijete gladak fil.
Ako je fil mekan, kratko ga stavite u frižider prije slaganja torte.
3. Pripremite fil od malina
Maline i šećer stavite u šerpu i zagrijavajte nekoliko minuta dok maline ne puste sok.
Puding razmutite u 100 ml hladne vode, pa ga sipajte u maline.
Kuhajte uz stalno miješanje dok se voćni fil ne zgusne.
Ostavite da se prohladi. Fil treba biti dovoljno gust da se ne razliva između kora.
4. Složite tortu
Na tacnu stavite prvu koru.
Premažite je polovinom fila od malina, a zatim rasporedite dio čokoladnog fila.
Stavite drugu koru, pa ponovite postupak sa preostalim malinama i još jednim dijelom čokoladnog fila.
Poklopite trećom korom.
Preostalim čokoladnim filom premažite vrh i stranice torte.
Stavite tortu u frižider da se dobro stegne.
5. Napravite glazuru
Zagrijte slatku pavlaku gotovo do ključanja, pa je prelijte preko izlomljene čokolade.
Ostavite minut, zatim promiješajte dok ne dobijete glatku glazuru.
Kada se malo prohladi, prelijte je preko ohlađene torte.
6. Ukrasite i ohladite
Po vrhu rasporedite svježe maline i čokoladne strugotine.
Tortu ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Prije posluživanja sijecite je oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.
Korisni savjeti
- Kore nemojte prepeći kako bi ostale mekane.
- Fil od malina mora biti gust i prohlađen prije slaganja.
- Čokoladni fil treba dobro ohladiti kako se ne bi razlivao.
- Za uredne slojeve tortu možete slagati u obruču.
- Najljepše se siječe kada odstoji preko noći.
Vrijeme pripreme: Oko 60 minuta
Vrijeme pečenja: Oko 45–55 minuta ukupno
Hlađenje: Najmanje 6 sati
Kalup: 24 cm
Količina: 12–14 komada
Baron tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana.