Napoleon torta – raskošni domaći kolač sa tankim hrskavim korama i bogatom kremom od vanilije!

Napoleon torta je jedan od onih starinskih kolača koji osvajaju već na prvi zalogaj. Njena posebnost krije se u brojnim tankim, hrskavim korama koje se slažu sa bogatom domaćom kremom od vanilije. Nakon što odstoji u frižideru, kore omekšaju, a torta postaje sočna, nježna i puna ukusa.

Iako priprema zahtijeva malo više vremena, rezultat je vrijedan truda. Ova torta je odličan izbor za rođendane, porodična okupljanja, praznike ili jednostavno kada želite pripremiti nešto posebno od domaćih sastojaka.

Sastojci

Za kore:

• 500 g glatkog brašna
• 250 g hladnog maslaca
• 2 žumanca
• 150 ml hladne vode
• Prstohvat soli

Za kremu od vanilije:

• 1 l mlijeka
• 200 g šećera
• 4 žumanca
• 100 g gustina (kukuruznog škroba)
• 150 g maslaca
• 2 kesice vanilin šećera

Za ukrašavanje:

• Mrvice od pečenih kora

Priprema

1. Priprema tijesta

U veću posudu prosijte brašno i dodajte prstohvat soli. Hladan maslac narežite na sitne kockice, dodajte brašnu i brzo utrljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

Dodajte dva žumanca i postepeno sipajte hladnu vodu. Kratko sjedinite sastojke kako biste dobili kompaktno tijesto. Nemojte ga dugo mijesiti jer je važno da maslac ostane hladan i da kore nakon pečenja budu prhke i slojevite.

Tijesto podijelite na 10 jednakih dijelova, oblikujte kuglice, pokrijte ih folijom i ostavite u frižideru najmanje 60 minuta.

2. Razvijanje i pečenje kora

Zagrijte rernu na 200°C.

Svaku kuglicu tijesta razvijte na papiru za pečenje u vrlo tanak krug, prečnika približno 24 cm. Tijesto treba biti gotovo prozirno, ali dovoljno čvrsto da se ne raspada.

Pomoću tanjira ili obruča poravnajte oblik kore. Odrezane ostatke tijesta sačuvajte jer će vam kasnije poslužiti za ukrašavanje.

Kore izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta kako se tokom pečenja ne bi previše napuhale.

Pecite svaku koru približno 6–9 minuta, dok ne dobije blago zlatnu boju. Vrijeme zavisi od debljine tijesta i jačine rerne.

Pečene kore pažljivo prebacite na ravnu površinu i ostavite da se potpuno ohlade. One će biti krhke, pa ih nemojte nepotrebno pomjerati.

Ostatke tijesta takođe ispecite i kasnije izmrvite.

3. Priprema domaće kreme

Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite u šerpu da se zagrijava.

U posebnoj posudi umutite četiri žumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte gustin i odvojeno hladno mlijeko, pa sve dobro izmiješajte kako ne bi ostale grudvice.

Kada se mlijeko zagrije gotovo do ključanja, postepeno dodajte pripremljenu smjesu, neprestano miješajući žicom.

Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se krema ne zgusne poput domaćeg pudinga.

Gotovu kremu sklonite sa šporeta, prekrijte prozirnom folijom direktno po površini i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Maslac, koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, kratko umutite mikserom. Zatim mu postepeno dodajte ohlađenu kremu, uz stalno mućenje, dok ne dobijete glatku i mazivu smjesu.

Važno je da maslac i krema budu približno iste temperature kako se fil ne bi razdvojio.

4. Slaganje Napoleon torte

Na odgovarajući tanjir ili podlogu stavite prvu koru.

Premažite je tankim, ravnomjernim slojem kreme, pa preko nje pažljivo položite drugu koru.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore. Dio kreme sačuvajte za premazivanje vrha i stranica torte.

Kore nemojte snažno pritiskati jer su veoma lomljive. Dovoljno je da ih lagano poravnate kako bi torta zadržala lijep oblik.

Kada složite posljednju koru, premažite cijelu tortu preostalom kremom.

5. Ukrašavanje

Pečene ostatke kora usitnite rukama ili oklagijom. Mrvice ne moraju biti potpuno sitne jer upravo nepravilni komadići daju Napoleon torti njen prepoznatljiv domaći izgled.

Pospite ih preko vrha i pažljivo utisnite uz stranice torte.

Za ovu tortu nije potrebna čokoladna glazura niti dodatna dekoracija. Njena ljepota je upravo u jednostavnom izgledu, tankim slojevima i zlatnim mrvicama.

6. Hlađenje i posluživanje

Gotovu tortu stavite u frižider najmanje 12 sati, a najbolje preko noći.

Za to vrijeme kore će upiti dio vlage iz kreme, omekšati i povezati se u karakteristične slojeve.

Prije posluživanja tortu izvadite iz frižidera 15–20 minuta ranije.

Režite je oštrim nožem sa tankom oštricom. Za urednije kriške nož možete nakratko zagrijati u toploj vodi, obrisati i zatim rezati.

Savjeti za uspješnu Napoleon tortu

• Tanke kore su najvažnije. Što ih tanje razvijete, torta će imati ljepši presjek i karakterističniju teksturu.
• Ne preskačite hlađenje tijesta. Hladan maslac doprinosi prhkosti i slojevitosti kora.
• Krema mora biti dovoljno gusta. Ako je prerijetka, torta neće zadržati oblik prilikom rezanja.
• Nemojte pretjerivati sa količinom fila između kora. Najljepši rezultat dobija se kada se jasno vide brojni tanki slojevi.
• Ostavite tortu da odstoji preko noći. Tek tada dobija svoj pravi ukus i teksturu.

Čuvanje

Napoleon tortu čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi ili pokrivenu kako ne bi upijala mirise druge hrane. Najbolje je potrošiti je u roku od 3 do 4 dana.

Ova domaća torta posebno je lijepa kada se posluži uz popodnevnu kafu ili nakon porodičnog ručka. Njene tanke kore, nježna krema od vanilije i hrskave mrvice čine je kolačem kojem se mnogi rado vraćaju.