Njemački kolač s jabukama i kremom od vanilije – sočan iznutra, a odozgo prekriven zlatnim hrskavim mrvicama!
Ako volite domaće kolače s jabukama, ovaj njemački kolač sa kremom od vanilije i hrskavim mrvicama mogao bi vam postati jedan od omiljenih. Kombinacija prhkog tijesta, nježne kreme, sočnih jabuka i zlatno pečenih mrvica daje kolač koji je istovremeno mekan, kremast i blago hrskav.
Ovakvi kolači veoma su popularni u njemačkoj domaćoj kuhinji, gdje se često pripremaju s različitim voćem i posipom od maslaca i brašna, poznatim kao Streusel. Ovaj kolač posebno je ukusan kada se dobro ohladi, jer se tada svi slojevi lijepo povežu i mogu se rezati na uredne kriške.
Sastojci
Za prhko tijesto i hrskave mrvice:
- 300 g glatkog brašna
- 125 g hladnog maslaca
- 1 jaje
- 75 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- Prstohvat soli
Za kremu od vanilije:
- 1 kesica pudinga od vanilije (oko 37–40 g)
- 400 ml mlijeka
- 3 kašike šećera
Za nadjev od jabuka:
- 4 srednje velike jabuke
- 1 kašika šećera, po želji
- 1/2 kašičice cimeta, po želji
- 1 kašika limunovog soka
Za pripremu kalupa:
- Malo maslaca ili papir za pečenje
Priprema
1. Pripremite prhko tijesto
U veću posudu stavite brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli.
Dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete sitne mrvice.
Zatim dodajte jaje i kratko mijesite dok se sastojci ne počnu povezivati.
Od ukupne količine tijesta odvojite približno jednu trećinu za hrskavi posip. Taj dio ostavite u frižideru.
Preostalo tijesto sjedinite u kuglu, zamotajte u foliju i ostavite u frižideru oko 20–30 minuta.
2. Skuhajte kremu od vanilije
Od 400 ml mlijeka odvojite približno 100 ml i u njemu razmutite prašak za puding i šećer.
Preostalo mlijeko zagrijte do ključanja.
Dodajte razmućeni puding i kuhajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući, dok ne dobijete gustu i glatku kremu.
Pošto se koristi nešto manje mlijeka nego za klasični puding, krema će biti čvršća, što je važno kako bi kolač nakon pečenja zadržao lijep oblik.
Sklonite kremu sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Povremeno je promiješajte kako se na površini ne bi stvorila korica.
3. Pripremite jabuke
Jabuke operite, ogulite i očistite od sjemenki.
Narežite ih na tanke kriške ili manje komadiće, zavisno od toga kakvu teksturu želite u kolaču.
Pokapajte ih limunovim sokom kako ne bi potamnile.
Ako su jabuke kiselije, dodajte kašiku šećera. Po želji možete dodati i malo cimeta, ali nemojte pretjerivati kako bi ukus vanilije ostao izražen.
Jabuke nije potrebno prethodno kuhati jer će omekšati tokom pečenja.
4. Oblikujte podlogu
Pripremite okrugli kalup prečnika 24 cm.
Dno obložite papirom za pečenje, a stranice lagano premažite maslacem.
Veći dio ohlađenog tijesta rasporedite po dnu kalupa i prstima ga ravnomjerno utisnite.
Uz ivice kalupa podignite tijesto približno 3 cm kako bi se dobio rub koji će zadržati kremu i jabuke.
Podloga ne treba biti predebela, ali mora biti dovoljno čvrsta da drži nadjev.
5. Složite kolač
Preko pripremljene podloge rasporedite mlaku kremu od vanilije.
Poravnajte je kašikom ili špatulom.
Preko kreme rasporedite pripremljene jabuke tako da prekriju cijelu površinu.
Lagano ih utisnite u kremu, ali nemojte ih potpuno potapati.
Na kraju uzmite odvojeni dio tijesta iz frižidera i prstima ga izmrvite preko jabuka.
Mrvice rasporedite neravnomjerno. Neke neka budu sitnije, a neke krupnije, jer će upravo tako kolač dobiti lijep, domaći izgled i hrskavu površinu.
6. Pečenje
Zagrijte rernu na 180°C, sa uključenim gornjim i donjim grijačem.
Kalup stavite na srednju rešetku i pecite približno 45–55 minuta.
Kolač je gotov kada mrvice na površini dobiju zlatnosmeđu boju, a rubovi tijesta budu lijepo pečeni.
Ako primijetite da površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja možete je lagano prekriti aluminijskom folijom.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od rerne, vrste jabuka i količine soka koju ispuštaju.
7. Hlađenje i rezanje
Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite u kalupu najmanje 45 minuta.
Nemojte ga odmah rezati jer je krema dok je vruća još mekana.
Kada se kolač ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u frižider na najmanje 2–3 sata.
Nakon hlađenja pažljivo skinite obruč kalupa i narežite kolač na trouglaste kriške.
Na presjeku će se lijepo vidjeti prhka podloga, žuta krema od vanilije, sloj jabuka i zlatne hrskave mrvice.
Savjeti za još ukusniji kolač
Birajte čvršće jabuke. Sorte koje zadržavaju oblik tokom pečenja posebno su pogodne za ovaj recept. Ako koristite veoma sočne jabuke, nakon rezanja ih možete kratko ocijediti.
Koristite hladan maslac. Tako ćete dobiti ljepše mrvice koje će nakon pečenja biti prhke i hrskave.
Nemojte razrijediti kremu. Gust puding važan je za stabilnost kolača i uredno rezanje.
Sačekajte da se kolač ohladi. Iako lijepo miriše odmah nakon pečenja, mnogo će se lakše rezati kada se krema stegne.
Ne pretjerujte sa cimetom. Ovaj kolač posebno je ukusan zbog kombinacije jabuka i vanilije, pa cimet treba biti samo blagi dodatak.
Čuvanje i posluživanje
Zbog mliječne kreme kolač čuvajte u frižideru, pokriven ili u zatvorenoj posudi, i potrošite u roku od 3 dana.
Najukusniji je kada se posluži blago rashlađen. Uz njega nije potreban dodatni preliv niti šlag, jer već ima dovoljno bogatstva zahvaljujući kremi, jabukama i maslačnim mrvicama.
Ovaj njemački kolač s jabukama odličan je primjer kako se od jednostavnih sastojaka može pripremiti lijep domaći desert koji podjednako dobro odgovara svakodnevnom posluženju i svečanijim prilikama.