Šuster pita sa orasima i džemom od šljiva

Šuster pita je jedan od onih starinskih kolača koji podsjećaju na vrijeme kada su se od jednostavnih sastojaka pravile najljepše domaće poslastice. Tanke, mekane kore, bogat nadjev od oraha i džema od šljiva daju joj poseban ukus, a kada se svi slojevi lijepo sjedine, dobija se kolač koji je istovremeno sočan i prijatno mekan.

Ova pita ne zahtijeva skupe sastojke, ali traži malo strpljenja prilikom razvlačenja kora. Posebno je dobra kada odstoji nekoliko sati, a mnogima je još ukusnija sutradan.

Sastojci

Za tijesto:

• 600 g glatkog brašna
• 250 ml mlake vode
• 250 ml ulja
• 7 g suvog kvasca
• 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli

Za nadjev:

• 500 g gustog džema od šljiva
• 250 g mljevenih oraha
• 250 g šećera

Za završni premaz:

• 3–4 kašike džema od šljiva, od ukupne količine
• 50 g sjeckanih oraha, od ukupne količine

Priprema

1. Pripremite tijesto.

U mlaku vodu dodajte suvi kvasac i šećer, promiješajte i ostavite desetak minuta da se kvasac aktivira.

U veću posudu sipajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Dodajte pripremljeni kvasac i ulje, pa zamijesite glatko, mekano tijesto.

Mijesite nekoliko minuta, dok se svi sastojci lijepo ne sjedine. Tijesto treba da bude podatno i lako za razvlačenje.

Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 40 minuta.

2. Pripremite nadjev.

Odvojite nekoliko kašika džema za završni premaz i oko 50 g oraha za posipanje.

Preostale mljevene orahe pomiješajte sa šećerom. Džem od šljiva kratko promiješajte kako bi se lakše razmazivao.

Ako je džem previše gust, možete ga blago zagrijati, ali nemojte dodavati mnogo vode jer nadjev ne treba da bude rijedak.

3. Razvucite kore.

Nadošlo tijesto podijelite na četiri jednaka dijela.

Svaki dio razvucite u tanku pravougaonu koru, približno prema veličini pleha od 20 × 30 cm.

Kore razvlačite na blago pobrašnjenoj površini kako se ne bi lijepile.

4. Složite pitu.

Pleh obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite uljem.

Na dno stavite prvu koru i premažite je trećinom džema predviđenog za nadjev. Preko džema ravnomjerno pospite trećinu mješavine oraha i šećera.

Poklopite drugom korom, pa ponovite postupak sa džemom i orasima.

Na isti način složite i treću koru sa nadjevom, a zatim sve prekrijte četvrtom korom.

Gornju koru lagano izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta kako se tokom pečenja ne bi previše podizala.

5. Ispecite šuster pitu.

Rernu zagrijte na 180°C.

Pitu stavite u zagrijanu rernu i pecite približno 35–40 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.

Ako primijetite da prebrzo tamni, pred kraj pečenja prekrijte je papirom za pečenje.

6. Završite kolač.

Pečenu pitu ostavite desetak minuta da se malo prohladi.

Zatim je premažite tankim slojem prethodno odvojenog džema od šljiva i pospite sjeckanim orasima.

Ostavite kolač da se potpuno ohladi, a zatim ga oštrim nožem isijecite na pravilne kocke.

Savjet za kraj

Za šuster pitu najbolje je koristiti gust domaći džem od šljiva, po mogućnosti onaj koji ima blago kiselkast ukus. Takav džem lijepo se slaže sa slatkim orasima i daje kolaču prijatnu ravnotežu ukusa.

Nemojte pretjerivati sa debljinom kora. Što su tanje i ravnomjernije razvijene, pita će imati ljepši presjek i mekše slojeve.

Kada se potpuno ohladi, pokrijte je i ostavite nekoliko sati da odstoji. Za to vrijeme kore će upiti dio vlage iz džema i postati mekše. Šuster pita može ostati ukusna i narednih nekoliko dana ako je čuvate dobro poklopljenu na hladnom mjestu.