Domaća savijača sa krompirom

Domaća savijača sa krompirom jedno je od onih jednostavnih jela koja nikada ne izlaze iz mode. Tanke, ručno razvijene kore, sočan nadjev od krompira i luka i lijepo zapečena korica čine je omiljenim jelom na mnogim trpezama. Posebno je ukusna kada se posluži topla, uz čašu jogurta ili domaće kiselo mlijeko.

Iako mnogi misle da je razvlačenje domaćih kora komplikovano, uz malo strpljenja i dobro pripremljeno tijesto sve ide mnogo lakše. Najvažnije je da tijesto dovoljno odmori kako bi se moglo tanko razvući bez pucanja.

Sastojci

Za tijesto:

• 600 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• Oko 350–400 ml mlake vode
• Malo ulja za premazivanje tijesta

Za nadjev:

• 1 kg krompira
• 2 glavice crnog luka
• 100 ml ulja
• So i biber po ukusu

Za premazivanje:

• 3 kašike ulja
• 50 ml vode

Priprema

1. Zamijesite tijesto.

U veću posudu sipajte brašno i so, dodajte jaje, pa postepeno dolijevajte mlaku vodu. Zamijesite glatko, mekano i elastično tijesto koje se ne lijepi previše za ruke.

Mijesite desetak minuta, dok tijesto ne postane lijepo podatno. Podijelite ga na dvije ili tri jufke, prema veličini radne površine.

Svaku jufku premažite tankim slojem ulja, pokrijte i ostavite da odmara najmanje 30–40 minuta.

2. Pripremite nadjev od krompira.

Krompir ogulite, operite i isijecite na sitne kockice. Crni luk takođe sitno nasjeckajte.

U većoj posudi pomiješajte krompir i luk, dodajte so, biber i dio pripremljenog ulja. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.

Nadjev je najbolje pripremiti neposredno prije razvlačenja kora, kako krompir ne bi pustio previše vode.

3. Razvucite domaće kore.

Na sto stavite čist stolnjak i blago ga pospite brašnom.

Uzmite jednu odmorenu jufku, prvo je malo razvucite oklagijom, a zatim je pažljivo razvlačite rukama od sredine prema krajevima.

Tijesto treba da bude što tanje, gotovo providno. Deblje rubove možete odstraniti.

4. Filujte i oblikujte savijaču.

Razvučenu koru lagano poprskajte uljem, pa preko nje ravnomjerno rasporedite dio nadjeva od krompira.

Pomoću stolnjaka pažljivo zarolajte koru u dugu savijaču.

Pripremljenu savijaču prebacite u podmazan pleh. Možete je složiti u obliku potkovice ili isjeći na nekoliko dužih komada.

Isti postupak ponovite sa preostalim tijestom i nadjevom.

5. Ispecite savijaču.

Rernu zagrijte na 200°C.

Savijaču premažite sa malo ulja i stavite da se peče oko 35–45 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

Vrijeme pečenja zavisi od debljine savijače i jačine rerne, pa pred kraj provjerite da li je krompir potpuno omekšao.

6. Završni premaz i posluživanje.

Pomiješajte 50 ml vode sa tri kašike ulja i kratko zagrijte.

Pečenu savijaču lagano poprskajte pripremljenom mješavinom, pa je vratite u isključenu, još toplu rernu na nekoliko minuta.

Ako volite mekšu koricu, pokrijte je čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta da odmori. Za hrskaviju koricu preskočite pokrivanje.

Isijecite savijaču na komade i poslužite dok je još topla.

Mali savjet za kraj

Za dobru domaću savijaču najvažnije je da tijesto bude dovoljno mekano i da se ne žuri sa razvlačenjem. Kada jufke lijepo odmore, kore se mnogo lakše razvlače i manje pucaju.

Krompir sijecite na što sitnije kockice kako bi se ravnomjerno ispekao. Ako volite izraženiji ukus, možete dodati malo više bibera ili sitno nasjeckanog luka.

Savijača je najukusnija odmah nakon pečenja, ali je odlična i sutradan. Dovoljno je da je kratko zagrijete u rerni kako bi korica ponovo postala prijatno hrskava.