Rolana baklava sa orasima – starinski domaći recept za sočnu baklavu koja se topi u ustima
Rolana baklava sa orasima jedna je od onih tradicionalnih poslastica koje svojim mirisom i ukusom odmah podsjećaju na domaću kuhinju, porodična okupljanja i praznične trpeze. Zlatno pečene, tanke kore, bogat nadjev od oraha i slatka, mirisna agda stvaraju savršenu kombinaciju kojoj je teško odoljeti.
Za razliku od klasične baklave koja se slaže u slojevima, rolana baklava priprema se tako što se tanke kore pune orasima, pažljivo uvijaju u rolnice i režu na manje komade. Upravo zbog takvog načina pripreme svaki zalogaj ima lijep odnos hrskavih kora, sočnog fila i slatkog preljeva.
Ova domaća baklava posebno je popularna tokom praznika, slava, Bajrama i drugih svečanih prilika. Ipak, toliko je ukusna da ne morate čekati poseban povod da biste je pripremili.
Ako volite starinske kolače s orasima, ovaj recept za rolanu baklavu vrijedi sačuvati. Uz nekoliko jednostavnih savjeta možete dobiti lijepo oblikovane, mirisne i sočne rolnice koje će oduševiti porodicu i goste.
Sastojci za rolanu baklavu sa orasima
Za pripremu koristite pleh približnih dimenzija 25 × 35 cm.
Za baklavu:
500 g tankih kora za baklavu
300 g mljevenih oraha
100 g krupnije sjeckanih oraha
150 g maslaca
100 ml ulja
1 kašičica cimeta, po želji
Za agdu (slatki preljev):
600 ml vode
500 g šećera
1 limun narezan na kolutove
1 kesica vanilin šećera
2 kašike meda, po želji
Priprema rolane baklave
1. Pripremite agdu
Najprije pripremite slatki preljev kako bi se mogao potpuno ohladiti dok budete pravili baklavu.
U šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Stavite na srednju temperaturu i miješajte dok se šećer ne otopi.
Kada tečnost proključa, dodajte kolutove limuna i vanilin šećer. Smanjite temperaturu i kuhajte približno 10–12 minuta.
Ako želite bogatiji ukus, pred kraj kuhanja dodajte dvije kašike meda i lagano promiješajte.
Agda treba biti blago sirupasta, ali ne pregusta. Sklonite je s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Pripremite nadjev od oraha
U većoj posudi pomiješajte mljevene i krupnije sjeckane orahe.
Ako volite miris cimeta, dodajte jednu kašičicu i dobro promiješajte.
Kombinacija sitno mljevenih i krupnije sjeckanih oraha daje baklavi bogatiji ukus i zanimljiviju teksturu.
Za ovaj recept nije potrebno dodavati šećer u nadjev jer će baklava kasnije upiti dovoljno slatkoće iz agde.
3. Otopite maslac i pripremite kore
Maslac stavite u manju šerpu i otopite na laganoj temperaturi. Dodajte ulje i promiješajte.
Kore za baklavu izvadite iz pakovanja neposredno prije pripreme kako se ne bi osušile.
Dok radite, ostatak kora prekrijte čistom, blago vlažnom kuhinjskom krpom.
Tako će ostati savitljive i neće pucati prilikom uvijanja.
4. Oblikujte rolanu baklavu
Na radnu površinu položite jednu koru i tanko je premažite mješavinom maslaca i ulja.
Preko nje stavite drugu koru i također je lagano premažite.
Uz jednu kraću ivicu rasporedite nekoliko kašika pripremljenog nadjeva od oraha.
Pažljivo uvijte kore u čvrstu rolnicu, vodeći računa da nadjev ostane ravnomjerno raspoređen.
Dobijeni rolat narežite na komade dužine približno 5–6 centimetara.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i nadjev.
5. Složite rolnice u pleh
Pleh lagano premažite otopljenim maslacem i uljem.
Pripremljene rolnice slažite jednu do druge, s vrlo malo prostora između njih.
Vodite računa da spoj kore bude okrenut prema dnu pleha kako se rolnice tokom pečenja ne bi odmotavale.
Kada složite sve komade, premažite ih preostalom mješavinom maslaca i ulja.
Masnoća će pomoći da kore tokom pečenja dobiju lijepu zlatnu boju i hrskavu teksturu.
6. Pecite rolanu baklavu
Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornje i donje grijanje.
Pleh stavite na srednju rešetku i pecite približno 35–45 minuta, dok rolnice ne dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu boju.
Ako primijetite da površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu na 170 °C.
Baklava treba biti dobro pečena, posebno u sredini, kako nakon dodavanja agde ne bi postala gnjecava.
7. Prelijte baklavu agdom
Pečenu baklavu izvadite iz rerne i ostavite da odstoji jednu do dvije minute.
Zatim je pažljivo prelijte potpuno ohlađenom agdom.
Preljev dodajte postepeno, u nekoliko navrata, kako bi rolnice ravnomjerno upile tečnost.
Nemojte odmah sipati sav sirup na jedno mjesto jer bi pojedini dijelovi mogli postati previše mekani.
Ostavite baklavu nekoliko sati da upije agdu i da se ukusi sjedine.
Najbolje je pripremiti je dan ranije jer će tada biti posebno sočna i ukusna.
8. Ukrasite i poslužite
Kada baklava upije sirup, po želji je pospite sitno sjeckanim orasima.
Rolnice pažljivo rasporedite na tanjir za posluživanje.
Možete ih poslužiti uz domaću kafu, čaj ili kao desert nakon porodičnog ručka.
Savjeti za savršenu rolanu baklavu
Koristite svježe orahe. Kvalitet oraha značajno utiče na ukus baklave. Stari orasi mogu imati gorak ukus, pa je najbolje koristiti svježe mljevene.
Nemojte previše stezati rolnice. Kore treba uviti dovoljno čvrsto da zadrže oblik, ali ne toliko da se sabiju i otežaju upijanje agde.
Maslac i ulje ravnomjerno rasporedite. Tako će kore biti hrskave i lijepo pečene.
Agdu dodajte postepeno. Na taj način lakše ćete kontrolisati koliko sirupa baklava upija.
Ostavite baklavu da odstoji. Iako je primamljivo probati je odmah nakon pripreme, najbolji ukus dobija kada se potpuno ohladi i upije preljev.
Kako čuvati rolanu baklavu?
Rolanu baklavu najbolje je čuvati u poklopljenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.
Ako je prostorija topla ili želite da je čuvate nekoliko dana, stavite je u frižider.
U frižideru se može čuvati približno 5–7 dana, pod uslovom da je pravilno pripremljena i čuvana u zatvorenoj posudi.
Prije posluživanja možete je ostaviti kratko na sobnoj temperaturi kako bi maslac omekšao i baklava ponovo dobila puniji ukus.
Zašto je rolana baklava omiljena domaća poslastica?
Rolana baklava sa orasima spaja sve ono što volimo kod tradicionalnih kolača: jednostavne sastojke, bogat ukus i miris koji podsjeća na domaću kuhinju.
Njena posebnost je i u praktičnom obliku. Za razliku od klasične baklave, koja se reže na rombove ili kocke, rolana baklava već je podijeljena na pojedinačne komade koji se lako poslužuju.
Zbog toga je odličan izbor za svečane trpeze, porodična okupljanja i posluženja za veći broj gostiju.
Ako tražite domaći recept za sočnu rolanu baklavu sa orasima, ova poslastica zaslužuje mjesto u vašoj kuharici.
Pripremite je unaprijed, ostavite da dobro upije agdu i uživajte u spoju hrskavih kora, mirisnih oraha i slatkog preljeva.