Punjeni jogurt uštipci – mekani i vazdušasti, sa bogatim punjenjem od šunke i sira, gotovi bez čekanja da tijesto naraste!
Punjeni jogurt uštipci odličan su izbor kada želite pripremiti nešto ukusno i zasitno, a nemate vremena za tijesto sa kvascem. Zahvaljujući jogurtu i prašku za pecivo, tijesto je mekano i brzo se priprema, dok punjenje od šunke i dvije vrste sira daje uštipcima posebno bogat ukus.
Najbolji su dok su još topli, kada se kačkavalj lijepo razvlači, a spoljašnja korica ostaje zlatna i blago hrskava. Mogu se poslužiti za doručak, večeru ili kao topla užina.
Sastojci
Za tijesto:
- 400 g glatkog brašna
- 200 ml jogurta
- 1 jaje
- 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
Za punjenje:
- 150 g pileće šunke
- 150 g kačkavalja
- 100 g sitnog sira
Za prženje:
- Ulje
Priprema
1. Pripremite punjenje
Pileću šunku isijecite na sitne kockice, a kačkavalj narendajte ili takođe sitno nasjeckajte.
U posudi pomiješajte šunku, kačkavalj i sitni sir.
Sve dobro sjedinite kašikom kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
Ako je sitni sir previše vlažan, prethodno ga malo ocijedite. Punjenje treba da bude dovoljno gusto kako ne bi izlazilo iz uštipaka tokom prženja.
2. Zamijesite tijesto sa jogurtom
U veću posudu stavite jaje, jogurt, ulje i so.
Dobro promiješajte žicom ili viljuškom.
Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo, pa ga postepeno dodajte u tečne sastojke.
Prvo miješajte kašikom, a zatim rukama zamijesite mekano i glatko tijesto.
Tijesto treba da bude podatno i blago mekano, ali dovoljno čvrsto da se može oblikovati. Ako se malo lijepi, radnu površinu lagano pobrašnite, ali nemojte dodavati previše brašna.
Ostavite tijesto da odmori približno 10 minuta.
3. Podijelite tijesto
Pripremljeno tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu.
Podijelite ga na 8–10 približno jednakih dijelova, zavisno od toga koliko velike uštipke želite.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Zatim kuglicu dlanovima ili oklagijom rastanjite u krug debljine približno pola centimetra.
4. Napunite uštipke
Na sredinu svakog kruga stavite jednu do dvije kašike pripremljenog punjenja.
Podignite ivice tijesta i spojite ih iznad punjenja.
Dobro pritisnite spoj kako se uštipci ne bi otvorili tokom prženja.
Zatim ih okrenite spojenom stranom prema dolje i pažljivo spljoštite dlanom.
Vodite računa da tijesto potpuno zatvori šunku i sir.
5. Zagrijte ulje
U dublju tavu sipajte dovoljno ulja da uštipci mogu ravnomjerno da se prže.
Zagrijte ga na umjerenoj temperaturi, približno 165–170°C.
Ulje ne treba da bude previše vruće jer bi uštipci brzo potamnili spolja, dok bi tijesto u sredini moglo ostati nedovoljno pečeno.
6. Ispržite punjene uštipke
U zagrijano ulje pažljivo spuštajte uštipke, spojenom stranom prema dolje.
Pržite ih približno 3–4 minute sa svake strane, zavisno od njihove debljine.
Po potrebi ih okrenite još jednom kako bi se ravnomjerno ispekli.
Gotovi su kada dobiju lijepu zlatnosmeđu boju, a tijesto bude potpuno pečeno.
Nemojte stavljati previše uštipaka odjednom jer će temperatura ulja pasti i tijesto će upiti više masnoće.
7. Ocijedite i poslužite
Pržene uštipke vadite na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak ulja.
Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade.
Poslužite ih dok su još topli, kada je punjenje mekano, a kačkavalj rastopljen.
Na presjeku će se lijepo vidjeti vazdušasto tijesto, komadići pileće šunke i kremasti sir.
Savjeti za uspješnu pripremu
Nemojte dodavati previše brašna. Tijesto treba da ostane mekano kako uštipci nakon prženja ne bi bili tvrdi.
Koristite gušći jogurt. Ako je jogurt veoma rijedak, tijesto može biti ljepljivije, pa ga treba pažljivo oblikovati.
Punjenje nemojte previše stavljati. Prepunjeni uštipci mogu se otvoriti tokom prženja, naročito kada se sir počne topiti.
Dobro zatvorite ivice. Ovo je najvažniji korak kako bi punjenje ostalo unutar tijesta.
Pržite na umjerenoj temperaturi. Tako će se tijesto ispeći do sredine, a površina dobiti lijepu zlatnu koricu.
Punjeni jogurt uštipci najukusniji su odmah nakon pripreme. Ako vam ostanu, čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru do dva dana, a prije posluživanja zagrijte u rerni na 160°C.
Ovaj recept je praktičan za dane kada želite brzo pripremiti domaće pecivo bez kvasca i dugog čekanja. Kombinacija jogurtnog tijesta, pileće šunke i sira daje mekane, ukusne uštipke koji mogu zamijeniti čitav obrok.