Munchmallow kolač – mekani čokoladni biskvit, visok sloj pjenastog šauma i sjajna čokoladna glazura!
Munchmallow kolač je omiljena domaća poslastica koja podsjeća na poznati slatkiš. Kombinacija mekanog čokoladnog biskvita, visokog sloja bijelog šauma i tanke čokoladne glazure daje kolaču prepoznatljiv izgled i ukus.
Posebno je lijep kada se isiječe na pravilne kocke, jer se tada jasno vide tri sloja. Priprema nije komplikovana, a najvažnije je dobro umutiti bjelanca kako bi bijeli sloj ostao visok, lagan i stabilan.
Sastojci
Za čokoladni biskvit:
- 5 žumanaca
- 190 g šećera
- 170 g glatkog brašna
- 30 g kakaa
- 1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
- 200 ml mlijeka
- 100 ml ulja
Za bijeli šaum:
- 5 bjelanaca
- 160 g šećera
Za čokoladnu glazuru:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 4 kašike ulja
Priprema
1. Pripremite pleh i rernu
Rernu zagrijte na 180°C.
Pravougaoni pleh približnih dimenzija 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
Odvojite žumanca od bjelanaca. Pazite da u bjelanca ne dospije ni malo žumanca jer će se tako teže umutiti u čvrst snijeg.
Bjelanca ostavite sa strane za pripremu šauma.
2. Umutite žumanca i šećer
U veću posudu stavite pet žumanaca i 190 g šećera.
Mutite mikserom približno 4–5 minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
Postepeno dodajte ulje, a zatim mlijeko, uz lagano miješanje.
3. Dodajte suve sastojke
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo.
Suve sastojke prosijte kako biste uklonili grudvice kakaa.
Postepeno ih dodajte u smjesu od žumanaca i mlijeka.
Miješajte ručnom žicom ili mikserom na najmanjoj brzini dok ne dobijete glatko, ujednačeno tijesto.
Nemojte predugo mutiti nakon dodavanja brašna.
4. Ispecite čokoladni biskvit
Pripremljenu smjesu sipajte u pleh i ravnomjerno rasporedite.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni približno 20–25 minuta na 180°C.
Provjerite čačkalicom. Ako izađe bez sirovog tijesta, biskvit je pečen.
Izvadite pleh iz rerne, ali biskvit ostavite u njemu.
Dok se biskvit peče, pripremite bijeli šaum.
5. Pripremite šaum od bjelanaca
U potpuno čistu i suvu posudu stavite pet bjelanaca.
Počnite mutiti mikserom srednjom brzinom dok se ne stvori mekana pjena.
Postepeno dodajte 160 g šećera, u nekoliko navrata, uz neprestano mućenje.
Nastavite mutiti dok ne dobijete gust, sjajan i čvrst snijeg.
Šaum treba da zadržava oblik kada podignete nastavke miksera.
6. Rasporedite šaum preko biskvita
Preko još toplog čokoladnog biskvita ravnomjerno rasporedite pripremljeni šaum.
Pažljivo ga poravnajte špatulom kako biste dobili visok, ujednačen bijeli sloj.
Nastojte da šaum dopire do svih ivica pleha.
7. Kratko zapecite šaum
Smanjite temperaturu rerne na 150°C.
Pleh sa biskvitom i šaumom vratite u rernu na približno 10–15 minuta.
Cilj je da se šaum lagano učvrsti i osuši na površini, ali da ostane bijel i mekan.
Nemojte ga predugo peći jer može izgubiti volumen i postati suv.
Nakon pečenja izvadite kolač i ostavite da se potpuno ohladi.
Važno: Ako želite posebno stabilan šaum, možete ga umjesto ovog postupka pripremiti kao švajcarsku meringu, zagrijavanjem bjelanaca i šećera na pari do 71°C, pa zatim mućenjem do čvrstih vrhova. U tom slučaju dodatno pečenje šauma nije potrebno.
8. Pripremite čokoladnu glazuru
Čokoladu za kuvanje izlomite na manje komade.
Stavite je u posudu zajedno sa četiri kašike ulja.
Lagano otopite na pari ili na veoma slaboj temperaturi, uz povremeno miješanje.
Kada se čokolada potpuno otopi, sklonite je sa vatre.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Glazura treba da bude mlaka i dovoljno tečna za ravnomjerno prelivanje.
9. Prelijte kolač glazurom
Preko potpuno ohlađenog bijelog šauma pažljivo sipajte čokoladnu glazuru.
Ravnomjerno je rasporedite špatulom u tankom sloju.
Nemojte snažno pritiskati kako ne biste oštetili pjenasti šaum.
Nije potrebno dodavati druge ukrase jer glatka čokoladna površina daje kolaču njegov prepoznatljiv izgled.
10. Ohladite i isijecite
Gotov kolač stavite u frižider na najmanje 2–3 sata kako bi se glazura stegnula.
Kada se dobro ohladi, isijecite ga na pravilne pravougaone komade ili kocke.
Za uredan presjek koristite oštar nož koji ćete prije svakog rezanja kratko zagrijati u toploj vodi i obrisati.
Na svakom komadu jasno će se vidjeti tamni čokoladni biskvit, visok bijeli šaum i tanka čokoladna glazura.
Savjeti za uspješnu pripremu
Bjelanca mutite u potpuno čistoj posudi. Čak i mala količina masnoće može spriječiti stvaranje čvrstog šauma.
Šećer dodajte postepeno. Tako će se bolje rastvoriti, a šaum će biti stabilniji i sjajniji.
Nemojte prepeći biskvit. Treba da ostane mekan i sočan kako bi se lijepo slagao sa pjenastim slojem.
Šaum rasporedite dok je biskvit još topao. Tako će se slojevi bolje povezati.
Glazuru nemojte sipati vruću. Previše topla čokolada može omekšati ili oštetiti bijeli sloj.
Kolač dobro ohladite prije rezanja. Tako ćete dobiti uredne kocke sa jasno odvojenim slojevima.
Čuvanje
Munchmallow kolač čuvajte poklopljen u frižideru i potrošite u roku od dva do tri dana.
Za najbolju teksturu izvadite ga iz frižidera približno deset minuta prije posluživanja.
Munchmallow kolač odličan je izbor za porodična okupljanja, rođendane i sve prilike kada želite pripremiti jednostavan, a lijep domaći desert. Mekani čokoladni biskvit, nježni bijeli šaum i čokoladna glazura daju mu prepoznatljiv ukus i izgled koji se posebno ističe na presjeku.