Mozart torta sa kremom od pistacija i nugata. Svaka domaćica je sačuvala recept sa sebe kada je probala ovu tortu.

Okrugli kalup za torte sa obručem: Ø 24-26 cm

 

Pasta od pistacija:150 g slanih pistacija sa ljuskom,100 g nasjeckane bijele čokolade,100 g šećera u prahu,20 g maslaca,50 ml mlijeka.Krema od nugata za premazivanje:400 ml tečnog slatkog vrhnja,200 g nugata,2 pak. kremfixa.Biskvit:5 jaja,200 g brašna,200 g šećera,½ pak. praška za pecivo (= 8 g),1,5 kašika kakaa,80 ml tople vode,80 ml ulja.

 

Krema od pistacija i pudinga:500 ml mlijeka,3 vrhom pune kašike paste od pistacija,1 pak. pudinga od vanilije (= 40 g),50 g marcipana,1 flašica rum arome,4 lista želatine ili 1 pak. Instant želatine,2-3 kapi arome gorkog badema,200 ml tečnog slatkog vrhnja,po potrebi: 2-3 kašike šećera u prahu,po potrebi: zelene jestive boje.

Dekoracija:200 ml tečnog slatkog vrhnja,1 pak. kremfixa,1 pak. Mozart kugli,nasjeckane pistacije i orasi.

Priprema paste od pistacija:1) U multipraktiku sjedinite šećer u prahu i pistacije. Ja to uvijek odrađujem u dvije ture jer je posuda od multipraktika premala za cijelu mjeru. Znači uzmem pola pistacija i pola šećera u prahu i sameljem što sitnije. Rezultat bi trebalo biti sitno brašno od pistacija.

 

2) Brašno od pistacija prosijte kako bi vam pasta bila što kremastija i bez većih komadića. Ostatke još jednom sameljite pa prosijte i tako dalje. Na kraju će vam ostati samo otprilike jedna šaka pistacija koje su malo grublje i koje možete iskoristiti dodavajući ih u musli.

3) Nasjeckanu bijelu čokoladu, maslac i mlijeko zagrijte u šerpi. Čim su se sastojci otopili, umiješajte brašno od pistacija i kuhajte samo još min ili dva dok se sastojci ne sjedine i dok se ne stvori kremasta pasta.4) Saspite je u čiste i vrelom vodom isprane staklenke i ostavite je prvo na sobnoj temperaturi pa zatim najbolje u frižideru da se ohladi jer će se tu i najduže držati.

 

5) Pastu pripremite najbolje dan dva ili čak sedmicu prije. Tako ćete tortu puno brže pripremiti a pasta svakako može da stoji u frižideru i do 3 sedmice.

 

 

Priprema nugat kreme:6) Zagrijte slatko vrhnje u jednoj šerpici (nije potrebno da kuha) a zatim ga prelijte preko komadića nugata. Ostavite miješavinu da stoji nekoliko min.7) Zatim pomoću metlice za snijeg dobro promiješajte, prekrijte prozirnom folijom i ostavite prvo na sobnoj temperaturi pa nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći da se ohladi.

 

Priprema biskvita:8) Zagrijte rernu na 170 stepeni gornji/donji grijači. Jaja podijelite na žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke skupa sa prstohvatom soli istucite u snijeg.

9) Zatim žumanjke i šećer miksajte na najjačoj brzini oko 5 min dok se ne stvori svjetložuta masa.

 

10) Postepeno ulijevajte toplu vodu pa ulje.

 

11) Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao i prosijte ove suhe sastojke preko smjese od jaja. Umiješajte ih ručno i koristeći metlicu za snjieg.

 

12) Na istini način umiješajte i snijeg od bjelanjaka, jer je bitno da u tijestu ostane što više zraka. Tijesto saspite u kalup za torte, obložen pek papirom. Biskvit se peče u kalupu od 24 cm promjera na 170 stepeni 35-40 min. Obavezno provjerite čačkalicom da li je gotov.

13) Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite kratko da se ohladi. Zatim uklonite obruč i oprezno skinite pek papir. Ostavite ga, prekrivenog kuhinjskom krpom, da se potpuno ohladi.

14) Biskvit se može i nekoliko dana ili čak sedmica prije pripremiti. U tom slučaju bi se trebao zamrznuti, dobro umotan u prozirnoj foliji.

Priprema kreme od pistacija i pudinga:14) Listiće želatine omekšajte u hladnoj vodi.15) U međuvremenu pomiješajte puding od vanilije sa jednom trećinom od ukupne količine mlijeka.16) Preostalo mlijeko saspite u jednu šerpu i dodajte mu pastu od pistacija i marcipan. Ovu miješavinu zagrijte dok se satojci ne otope. Zatim umiješajte puding i miješajte dok se ne stvori dosta gušći puding od klasičnog.

 

17) U vreo puding umiješajte arome i po potrebi još 1-2 kašike šećera u prahu (zavisno od toga koliko volite da je slatka krema).

18) Dobro ocijedite omekšale listiće želatine pa ih umiješajte u vreo puding. Ako koristite instant želatinu, umiješajte je postepeno dok se želatina potpuno ne rastopi. Prekrijte kremu prozirnom folijom ili poklopcem od šerpe i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.

 

19) Nakon hlađenja, od 200 ml slatkog vrhnja napravite šlag pa umiješajte u kremu.

 

Punjenje i dekorisanje:

 

20) Kad se biskvit ohladio, prerežite ga dva put horizontalno i stavite obruč oko dojnje kore. Na tu koru stavite polovinu kreme, pa drugu koru, pa preostalu kremu i na kraju zadnju koru. Filovanu tortu stavite na najmanje 2 sata a najboje preko noći u frižider.

 

21) Mješavinu slatkog vrhnja i nugata skupa sa dva pakovanja kremfixa istucite u šlag, obraćajući pažnju da ne pretjerate miksanjem jer će se se krema inače pretvoriti u maslac.

 

22) Odstranite obruč i premažite ohlađenu tortu sa kremom od nugata. Zatim je dekorišite po želji (pogledajte u videu) i stavite je na hlađenje na 2-3 sata a najbolje preko noći.

 

Savjeti za vremenski raspored i kako ja inače pravim torte:

 

Vremenski raspored je korisna stvar jer će vam olakšati pojedine korake u pripremi torte pa ćete je puno brže i lakše pripremiti. Ja sebi napravim listu i zapišem na kojem danu ću koji korak odraditi.

 

Priprema paste od pistacija: 3-4 dana ili čak sedmicu prije.Priprema nugat kreme: noć prije punjenja i dekorisanja, miksanje ipak slijedi tek kratko pred premazivanje.Priprema biskvita: noć prije, ponekad i sedmicu ili dvije prije, u tom slučaju umotan u prozirnu foliju i zamrznut.Punjenje: najmanje 2-3 sata pred premazivanje i dekorisanje.Dekorisanje: najmanje 1-2 sata pred serviranje

 

Izvor:www.hanumakocht.at

Author: admin