Rafaelo korpice sa malinama – nježni kokos, bijela čokolada i sočno voćno punjenje koje osvaja na prvi zalogaj!
Rafaelo korpice sa malinama su elegantni sitni kolači bez pečenja, idealni za praznike, rođendane i porodična okupljanja. Nježna kokosova smjesa sa bijelom čokoladom krije osvježavajuće punjenje od malina, dok glatki čokoladni sloj na vrhu daje lijep završni izgled.
Posebno su zanimljive na presjeku, gdje se jasno vidi kontrast bijelog kokosa i crvenog voćnog punjenja. Najbolje ih je pripremiti nekoliko sati ranije kako bi se svi slojevi dobro stegnuli.
Sastojci
Za približno 12–15 korpica.
Za kokosovu smjesu:
- 300 ml slatke pavlake
- 70 g maslaca
- 200 g bijele čokolade
- 200 g kokosa
Za punjenje od malina:
- 200 g malina
- 50 ml vode
- 1 kašičica gustina
Za čokoladni preliv:
- 150 g bijele čokolade
- 3 kašike ulja
Priprema
1. Pripremite kokosovu smjesu
U manju šerpu sipajte slatku pavlaku i dodajte maslac.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok se maslac ne otopi. Smjesa treba da bude vruća, ali ne mora da provri.
Sklonite šerpu sa vatre i dodajte izlomljenu bijelu čokoladu.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane glatka.
Dodajte kokos i dobro promiješajte.
Ostavite smjesu da se prohladi, a zatim je stavite u frižider na 30–45 minuta kako bi postala dovoljno čvrsta za oblikovanje.
2. Pripremite punjenje od malina
Maline stavite u manju šerpu i dodajte većinu vode.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok maline ne omekšaju i puste sok.
U preostaloj hladnoj vodi razmutite gustin.
Dodajte ga malinama uz stalno miješanje.
Kuvajte još jednu do dvije minute, dok ne dobijete gust voćni fil.
Ako su maline veoma kisele, možete dodati malo šećera po ukusu, ali punjenje je zamišljeno tako da svojom svježinom uravnoteži slatku bijelu čokoladu.
Ostavite fil da se potpuno ohladi.
3. Oblikujte korpice
Pripremite silikonski kalup za mafine ili manje pojedinačne kalupe.
Od ohlađene kokosove smjese odvajajte jednake količine.
Svaki dio utisnite u kalup tako da obloži dno i stranice, a u sredini ostane udubljenje za voćno punjenje.
Kokosovi zidovi treba da budu dovoljno debeli da korpice zadrže oblik nakon vađenja iz kalupa.
4. Napunite korpice malinama
U sredinu svake kokosove korpice stavite jednu do dvije kašičice potpuno ohlađenog fila od malina.
Nemojte prepuniti korpice jer treba ostaviti mjesta za zatvaranje kokosovom smjesom.
Preko malina rasporedite tanak sloj preostale kokosove smjese.
Lagano poravnajte kako bi voćno punjenje ostalo zatvoreno u sredini.
5. Ohladite korpice
Napunjene korpice stavite u frižider na najmanje dva sata.
Ako želite da ih lakše izvadite iz silikonskog kalupa, možete ih staviti u zamrzivač na približno 20 minuta.
Kada se dovoljno stegnu, pažljivo ih izvadite iz kalupa i okrenite tako da ravna strana bude na vrhu.
6. Pripremite bijeli čokoladni preliv
Bijelu čokoladu izlomite na manje komade.
Dodajte ulje i otopite na pari ili u mikrotalasnoj pećnici u kratkim intervalima.
Miješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Preliv treba da bude mlak i dovoljno tečan za nanošenje.
7. Završite korpice
Ohlađene kokosove korpice složite na tacnu.
Preko gornje površine svake korpice pažljivo rasporedite malo otopljene bijele čokolade.
Poravnajte preliv kašičicom kako biste dobili gladak, svijetli završni sloj.
Kokos koji se nalazi na bočnim stranama korpica ostavite vidljivim, kao na fotografiji.
8. Ohladite i poslužite
Gotove korpice vratite u frižider na još 30–60 minuta, dok se čokoladni preliv potpuno ne stegne.
Poslužite ih dobro ohlađene.
Za posebno lijep izgled jednu korpicu možete presjeći napola kako bi se vidjelo crveno punjenje od malina okruženo bijelom kokosovom smjesom.
Savjeti za uspješnu pripremu
Koristite kvalitetnu bijelu čokoladu. Ona daje kokosovoj smjesi čvrstinu i bogat ukus.
Kokosovu smjesu dobro ohladite. Ako je previše mekana, korpice će se teško oblikovati.
Punjenje od malina mora biti gusto. Prerijedak voćni fil može omekšati kokosovu smjesu.
Maline potpuno ohladite prije punjenja. Topao fil može narušiti oblik korpica.
Najpraktičniji su silikonski kalupi. Iz njih se ohlađene korpice lakše vade bez oštećenja.
Bijelu čokoladu nemojte pregrijavati. Topite je polako kako bi ostala glatka.
Čuvanje
Rafaelo korpice sa malinama čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Zbog slatke pavlake i voćnog punjenja nemojte ih dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
Ove korpice su odličan izbor kada želite pripremiti sitne kolače koji se razlikuju od klasičnih kuglica i oblatni. Kombinacija kokosa, bijele čokolade i osvježavajućih malina daje im bogat, ali prijatno izbalansiran ukus, a lijep presjek čini ih posebno privlačnim za posluživanje gostima.