Moskva torta – raskošna kombinacija oraha, višnje, ananasa i vanilija kreme za posebne prilike!
Moskva torta je jedna od onih svečanih torti koje se pamte po bogatom ukusu i lijepom presjeku. Tanke kore sa orasima i lješnjacima, nježna žuta krema, sočne višnje i komadići ananasa čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti.
Ova torta posebno je popularna za rođendane, praznike, svadbe i velika porodična okupljanja. Iako priprema zahtijeva malo više vremena, svaki korak je jednostavan kada se sastojci unaprijed pripreme.
Najljepša je kada odstoji preko noći, jer tada kore omekšaju, a krema i voće se lijepo povežu.
Sastojci
Za kore
- 12 bjelanaca
- 12 kašika šećera
- 16 kašika mljevenih oraha
- 4 kašike mljevenih lješnjaka
- 4 kašike brašna
Za fil
- 12 žumanaca
- 12 kašika šećera
- 400 ml mlijeka
- 1 puding od vanilije
- 1 kašika gustina
- 200 g maslaca
Za voćni dio i ukrašavanje
- 400 g višanja bez koštica
- 300 g ananasa
- 150 g lješnjaka
- 400 ml slatke pavlake za šlag
Priprema
1. Priprema sastojaka
Prije početka pripreme odvojite bjelanca od žumanaca.
Važno je da u bjelanca ne dospije ni malo žumanceta, jer će se u suprotnom teže umutiti u čvrst snijeg.
Orahe i lješnjake sameljite. Za kore je najbolje koristiti sitno mljevene orašaste plodove, dok lješnjake za ukrašavanje možete ostaviti malo krupnije.
Višnje dobro ocijedite od soka. Ako koristite smrznute višnje, prethodno ih odmrznite i ostavite u cjediljki.
Ananas također ocijedite i narežite na manje komade.
Ovo je veoma važno jer višak tečnosti iz voća može razrijediti kremu i otežati slaganje torte.
2. Priprema smjese za kore
Bjelanca stavite u veliku, potpuno čistu i suhu posudu.
Mutite ih mikserom dok ne počnu stvarati pjenu.
Zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći.
Nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, mljevene lješnjake i brašno.
Ovu smjesu dodajte umućenim bjelancima u nekoliko navrata.
Lagano promiješajte špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako bi smjesa ostala vazdušasta.
Nemojte koristiti mikser u ovoj fazi jer bi kore mogle izgubiti svoju laganu strukturu.
3. Pečenje kora
Pripremljenu smjesu podijelite na tri jednaka dijela.
Za pravougaonu tortu koristite pleh približnih dimenzija 25 × 35 cm.
Dno pleha obložite papirom za pečenje.
Ravnomjerno rasporedite prvi dio smjese i poravnajte površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C približno 15–20 minuta.
Kora treba dobiti blagu zlatnu boju i biti čvrsta na dodir.
Na isti način ispecite još dvije kore.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od rerne i debljine smjese, zato kore provjeravajte pred kraj pečenja.
Gotove kore ostavite da se potpuno ohlade.
4. Priprema žute kreme
U veću posudu stavite 12 žumanaca i 12 kašika šećera.
Mutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte puding od vanilije, gustin i približno 100 ml hladnog mlijeka.
Dobro promiješajte da ne ostanu grudvice.
Preostalih 300 ml mlijeka zagrijte u šerpi na umjerenoj temperaturi.
Kada mlijeko postane vruće, postepeno dodajte pripremljenu smjesu sa žumancima.
Neprestano miješajte žicom i kuhajte na slabijoj temperaturi dok se krema ne zgusne.
Kuhajte dovoljno dugo da se žumanca potpuno termički obrade, a krema postane gusta i glatka.
Sklonite sa šporeta.
5. Hlađenje i završetak kreme
Skuhanu kremu prebacite u posudu.
Preko površine stavite prozirnu foliju tako da dodiruje kremu. Tako se neće stvoriti kožica.
Ostavite da se potpuno ohladi.
U drugoj posudi umutite 200 g omekšalog maslaca dok ne postane kremast.
Ohlađenu žutu kremu kratko izmiksajte, a zatim je postepeno dodajte maslacu.
Mutite dok ne dobijete glatku, bogatu i ujednačenu kremu.
Važno je da maslac i krema budu približno iste temperature kako se fil ne bi razdvojio.
6. Priprema šlaga
Slatku pavlaku dobro rashladite.
Sipajte je u duboku posudu i mutite mikserom dok ne dobijete čvrst, ali gladak šlag.
Nemojte predugo mutiti jer se pavlaka može zrnasto razdvojiti.
Umućeni šlag stavite u frižider do slaganja torte.
7. Slaganje prvog sloja
Na odgovarajuću tacnu stavite prvu ohlađenu koru.
Preko nje rasporedite približno trećinu pripremljene žute kreme.
Poravnajte površinu.
Zatim rasporedite polovinu dobro ocijeđenih višanja.
Preko višanja nanesite tanak sloj umućenog šlaga.
Šlag će pomoći da se voće poveže sa kremom i da torta dobije nježniju strukturu.
8. Slaganje drugog sloja
Preko prvog sloja pažljivo stavite drugu koru.
Lagano je pritisnite rukama kako bi ravnomjerno nalegla na fil.
Premažite je drugom trećinom žute kreme.
Rasporedite komadiće ananasa.
Važno je da ananas bude dobro ocijeđen i isječen na sitnije komade.
Preko voća nanesite još jedan tanak sloj šlaga.
Poravnajte površinu kako bi treća kora mogla pravilno naleći.
9. Završni sloj
Na pripremljeni fil stavite treću koru.
Premažite je preostalom žutom kremom.
Ako je ostalo višanja, možete ih rasporediti u tankom sloju ispod završnog premaza.
Tortu premažite dijelom preostalog šlaga sa svih strana.
Nastojte da površina bude ravna, a ivice uredne.
10. Ukrašavanje torte
Lješnjake kratko prepecite u suhoj tavi ili rerni, samo dok ne zamirišu.
Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Zatim ih grubo nasjeckajte ili narežite na listiće.
Preostalim šlagom premažite gornju površinu torte.
Pospite pripremljenim lješnjacima.
Po želji možete napraviti jednostavne ukrasne šare od šlaga.
Moskva torta već ima bogat presjek, pa joj nije potrebna pretjerana dekoracija.
11. Hlađenje
Gotovu tortu stavite u frižider najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.
Za to vrijeme kore će upiti dio vlage iz kreme i postati mekše.
Voće će dati dodatnu sočnost, dok će se žuti fil dovoljno učvrstiti da torta može lijepo da se reže.
Nemojte je rezati odmah nakon slaganja jer će slojevi biti mekani.
12. Posluživanje
Moskva tortu izvadite iz frižidera neposredno prije posluživanja.
Koristite dug i oštar nož.
Prije svakog reza nož možete kratko zagrijati u toploj vodi, a zatim ga dobro obrisati.
Tako ćete dobiti uredne kriške sa jasno vidljivim slojevima kora, kreme, višanja i ananasa.
Savjeti za savršenu Moskva tortu
Dobro umutite bjelanca. Čvrst snijeg od bjelanaca daje korama laganu strukturu.
Nemojte prepeći kore. Ako postanu pretvrde i presuhe, trebat će im više vremena da omekšaju od fila.
Voće mora biti dobro ocijeđeno. Ovo je posebno važno kod višanja i ananasa iz kompota.
Fil mora biti potpuno hladan prije dodavanja maslaca. U suprotnom može postati rijedak.
Koristite kvalitetne orahe i lješnjake. Njihov ukus posebno dolazi do izražaja u korama.
Ostavite tortu preko noći u frižideru. Tako će se slojevi najbolje povezati.
Zašto je Moskva torta toliko posebna?
Moskva torta razlikuje se od mnogih klasičnih torti po kombinaciji orašastih plodova, žute kreme i voća.
Kore sa orasima i lješnjacima daju bogat ukus, dok višnje unose prijatnu kiselkastu notu.
Ananas donosi blagu slatkoću i dodatnu sočnost.
Zbog te kombinacije torta nije jednolično slatka, već svaki sloj ima svoj karakter.
Posebno lijepo izgleda kada se presiječe, jer se smjenjuju svijetle kore, žuta krema i crveno voće.
Mogu li se koristiti smrznute višnje?
Da, smrznute višnje sasvim su dobar izbor.
Potrebno ih je potpuno odmrznuti i dobro ocijediti.
Ako su veoma kisele, možete ih kratko prokuhati sa malo šećera, a zatim potpuno ohladiti.
Važno je da ih ne stavljate vruće u tortu.
Može li se koristiti ananas iz konzerve?
Može, i to je najpraktičniji izbor.
Ananas iz kompota potrebno je dobro ocijediti.
Ako su komadi veliki, narežite ih na sitnije kockice.
Nemojte dodavati sok iz kompota direktno u kremu jer bi je mogao razrijediti.
Može li se Moskva torta pripremiti unaprijed?
Može, a najbolje je pripremiti je dan prije posluživanja.
Torta koja odstoji preko noći ima ljepšu strukturu i lakše se reže.
Ako pripremate tortu za rođendan ili slavlje, možete kore ispeći dan ranije, a fil i slaganje završiti sljedećeg dana.
Tako ćete imati više vremena za pažljivo slaganje i ukrašavanje.
Kako čuvati Moskva tortu?
Pošto sadrži kremu sa žumancima, maslac, šlag i voće, tortu treba čuvati u frižideru.
Najbolje je držati je u zatvorenoj posudi ili prekrivenu kako ne bi upijala mirise drugih namirnica.
Preporučuje se da je potrošite u roku od tri dana.
Nemojte je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi, posebno tokom toplijih dana.
Zaključak
Moskva torta je pravi izbor kada želite pripremiti bogatu, svečanu poslasticu koja će se izdvojiti i ukusom i izgledom.
Kore sa orasima i lješnjacima, nježna vanilija krema, višnje i ananas stvaraju prepoznatljivu kombinaciju koja se odlično uklapa u svaku svečanu trpezu.
Iako zahtijeva nešto više vremena od jednostavnih kolača, rezultat je torta vrijedna truda.
Najvažnije je pažljivo pripremiti kore, dobro ocijediti voće i ostaviti dovoljno vremena za hlađenje.
Tako ćete dobiti sočnu, kremastu i lijepo složenu Moskva tortu koja će biti ukras svakog porodičnog slavlja.