Dinastija torta – bogata domaća torta sa orasima, vanilija kremom i čokoladom!

Dinastija torta je jedna od onih bogatih domaćih torti koje se pripremaju za posebne prilike. Mekane kore od bjelanaca i oraha, nježna žuta krema od žumanaca i vanilije, te bogati čokoladni fil daju joj ukus koji se dugo pamti.

Ova torta posebno je lijepa kada se presiječe. Svijetle kore prošarane orasima smjenjuju se sa slojevima vanilija i čokoladne kreme, a svaki komad izgleda kao da je stigao iz dobre poslastičarnice.

Iako priprema zahtijeva malo više vremena, postupak nije komplikovan. Najvažnije je dobro umutiti kore, pravilno skuhati fil i ostaviti tortu da se ohladi prije posluživanja.

Sastojci

Za kore od oraha

• 10 bjelanaca
• 200 g šećera
• 200 g mljevenih oraha
• 3 kašike brašna

Za kremu

• 10 žumanaca
• 500 ml mlijeka
• 2 kesice pudinga od vanilije (po 40 g)
• 180 g šećera
• 250 g maslaca
• 100 g čokolade za kuhanje
• 100 g mljevenih oraha

Za ukrašavanje

• Malo kreme odvojene od fila
• Sjeckani orasi za posipanje

Priprema

1. Pripremite sastojke

Najprije odvojite bjelanca od žumanaca.

Bjelanca stavite u veću, potpuno čistu i suhu posudu, a žumanca sačuvajte za pripremu fila.

Važno je da u bjelancima ne ostane ni malo žumanca jer će se tako teže umutiti u čvrst snijeg.

Mljevene orahe pomiješajte sa brašnom i ostavite sa strane.

Rernu uključite da se zagrije na 170°C.

Pripremite dva okrugla kalupa prečnika približno 24 cm ili jedan kalup u kojem ćete kore peći jednu za drugom.

Dno obložite papirom za pečenje.

2. Umutite bjelanca

Bjelanca počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini.

Kada se pojavi pjena, postepeno dodajte 200 g šećera.

Nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.

Šećer treba biti dobro umućen, a smjesa dovoljno čvrsta da zadržava oblik.

Nemojte dodavati sav šećer odjednom jer se postepenim dodavanjem dobija stabilnija smjesa.

3. Dodajte orahe i brašno

U umućena bjelanca dodajte pripremljenu mješavinu oraha i brašna.

Lagano promiješajte špatulom, pokretima odozdo prema gore.

Nemojte koristiti mikser jer bi smjesa mogla izgubiti vazdušastost.

Miješajte samo dok se orasi i brašno ravnomjerno ne rasporede.

Dobijena smjesa treba ostati pjenasta i lagana.

4. Pecite kore

Smjesu podijelite na dva jednaka dijela.

Svaki dio rasporedite u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.

Pecite na 170°C približno 18–22 minute, odnosno dok kore ne dobiju blagu zlatnu boju i postanu čvrste na dodir.

Vrijeme pečenja zavisi od rerne i debljine kora.

Pečene kore izvadite iz kalupa zajedno sa papirom i ostavite da se potpuno ohlade.

Tek kada se ohlade, pažljivo uklonite papir za pečenje.

Kore od bjelanaca i oraha su nježne, pa ih nemojte savijati ili grubo premještati.

5. Pripremite osnovu za fil

Od ukupno 500 ml mlijeka odvojite približno 150 ml.

U odvojeno hladno mlijeko dodajte dva pudinga od vanilije, 180 g šećera i 10 žumanaca.

Sve dobro umutite žicom ili mikserom na maloj brzini kako ne bi ostale grudvice.

Preostalih 350 ml mlijeka sipajte u šerpu i zagrijte do ključanja.

Kada mlijeko provri, smanjite temperaturu.

Postepeno dodajte pripremljenu smjesu sa žumancima, neprestano miješajući.

6. Kuhanje vanilija kreme

Fil kuhajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje.

Posebno pazite na dno šerpe jer se krema sa žumancima može lako zalijepiti.

Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i ne postane glatka, približno 4–6 minuta, tako da se žumanca dobro termički obrade.

Kada dobijete gustu kremu, sklonite šerpu sa šporeta.

Prebacite kremu u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje njenu površinu.

Ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

Nemojte dodavati maslac dok je krema topla.

7. Umutite maslac

U posebnu posudu stavite 250 g omekšalog maslaca.

Mikserom ga mutite nekoliko minuta dok ne postane svijetao i pjenast.

Ohlađenu kremu kratko izmiksajte kako biste uklonili eventualne grudvice.

Zatim je postepeno dodajte umućenom maslacu.

Dodajte po nekoliko kašika i svaki put dobro umutite.

Na kraju treba da dobijete glatku, čvrstu i nježnu vanilija kremu.

8. Podijelite fil na dva dijela

Pripremljenu kremu podijelite na dva približno jednaka dijela.

Prvi dio ostavite kao svijetlu vanilija kremu.

U drugi dio dodat ćete čokoladu i orahe.

Tako ćete dobiti dva fila različitog ukusa i boje, što će torti dati prepoznatljiv izgled.

9. Pripremite čokoladni fil

Čokoladu za kuhanje otopite na pari ili na veoma slaboj temperaturi.

Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi, ali da ostane tečna.

U jedan dio vanilija kreme dodajte otopljenu čokoladu.

Dobro izmiksajte dok smjesa ne dobije ravnomjernu čokoladnu boju.

Zatim dodajte 100 g mljevenih oraha i promiješajte špatulom.

Dobit ćete bogat čokoladni fil sa ukusom oraha.

Ako je fil malo mekan, stavite ga u frižider na 10–15 minuta.

10. Slaganje Dinastija torte

Na tacnu za posluživanje stavite prvu koru od oraha.

Premažite je čokoladnim filom, ali sačuvajte nekoliko kašika za završno premazivanje.

Fil ravnomjerno rasporedite do rubova.

Preko njega pažljivo nanesite veći dio svijetle vanilija kreme.

Poravnajte površinu špatulom.

Zatim stavite drugu koru od oraha i lagano je pritisnite.

Preostalom čokoladnom kremom premažite gornju površinu torte i po potrebi bočne strane.

Dio svijetle kreme ostavite za dekorativne ružice.

Tako ćete dobiti slojeve orahove kore, čokoladne kreme, vanilija kreme i završne kore.

11. Ukrašavanje

Gornju površinu torte poravnajte špatulom.

Odvojenu svijetlu kremu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.

Uz rub napravite nekoliko dekorativnih ružica.

Po svakoj ružici možete staviti komadić oraha.

Bočne strane pospite sitno sjeckanim orasima.

Ako želite jednostavniji izgled, tortu možete samo premazati kremom i posuti orasima.

Kombinacija svijetle kreme, tamne čokolade i oraha već sama po sebi izgleda veoma lijepo.

12. Hlađenje torte

Gotovu tortu stavite u frižider najmanje 6–8 sati.

Najbolje je ostaviti je preko noći.

Za to vrijeme kore će omekšati od fila, a kreme će se dovoljno stegnuti da se torta može lijepo rezati.

Nemojte je rezati odmah nakon slaganja jer bi se slojevi mogli pomjerati.

Prije posluživanja izvadite je iz frižidera desetak minuta ranije.

Savjeti za uspješnu Dinastija tortu

Bjelanca moraju biti dobro umućena. Od toga zavisi koliko će kore biti lagane i mekane.

Orahe dodajte pažljivo. Nemojte previše miješati smjesu nakon dodavanja oraha i brašna.

Ne prepecite kore. Kore treba da ostanu nježne kako bi nakon filovanja lijepo omekšale.

Kremu kuhajte uz stalno miješanje. Tako ćete spriječiti stvaranje grudvica i zagorijevanje.

Maslac i krema treba da budu približno iste temperature. To je važno da se fil ne razdvoji.

Čokoladu malo prohladite. Prevruća čokolada može otopiti maslac u kremi.

Ostavite tortu preko noći. Tada će imati najbolju teksturu i najljepši presjek.

Zašto se fil ponekad razdvoji?

Kod krema sa maslacem najčešći problem je velika razlika u temperaturi sastojaka.

Ako je puding previše hladan, a maslac mekan, krema može postati zrnasta.

Sličan problem nastaje ako se u maslac doda još topao puding.

Zato je najbolje da oba sastojka budu približno iste sobne temperature.

Ako se krema blago razdvoji, nastavite kratko mutiti. Ponekad je dovoljno da se temperatura sastojaka izjednači kako bi ponovo postala glatka.

Može li se Dinastija torta pripremiti unaprijed?

Može, i to je veoma praktično.

Kore možete ispeći dan ranije i čuvati ih na hladnom i suhom mjestu, dobro zaštićene od isušivanja.

Fil je najbolje pripremiti na dan slaganja.

Gotova torta može stajati u frižideru preko noći i tada će biti još ukusnija.

Zbog toga je odličan izbor za rođendane, slave i druga porodična okupljanja.

Kako dobiti pravilne komade?

Dinastija torta najljepše izgleda kada se reže potpuno ohlađena.

Koristite dug, oštar nož.

Prije svakog reza nož možete kratko potopiti u toplu vodu, a zatim ga dobro obrisati.

Tako će presjek biti uredan, bez razmazivanja svijetlog i tamnog fila.

Nakon svakog komada očistite nož papirnim ubrusom.

Na ovaj način svaki komad imat će jasno vidljive slojeve.

Kako čuvati Dinastija tortu?

Tortu čuvajte u frižideru, najbolje u zatvorenoj kutiji za torte.

Preporučuje se da je potrošite u roku od 3–4 dana.

Pošto sadrži mlijeko, žumanca i maslac, ne treba je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.

Ako je poslužujete na proslavi, ostatak nakon posluživanja vratite u frižider.

Zaključak

Dinastija torta je bogata domaća poslastica u kojoj se savršeno dopunjuju orasi, vanilija i čokolada.

Mekane kore od bjelanaca, dvije vrste kreme i jednostavna dekoracija čine je posebno lijepom za svečanu trpezu.

Uz malo strpljenja tokom pripreme i dovoljno vremena za hlađenje, dobit ćete tortu koja se lijepo reže, ima bogat ukus i oduševljava svojim slojevima.