Boem kocke – starinski kolač sa korama od lješnika, bogatim kremastim filom i čokoladnom glazurom!
Boem kocke su jedan od onih starinskih kolača koji se rado pripremaju za praznike, slave i porodična okupljanja. Njihova posebnost su tanke, mirisne kore od prženih lješnika, između kojih se nalazi bogat kremasti fil. Sve je završeno slojem čokoladne glazure koja kolaču daje prepoznatljiv izgled.
Priprema zahtijeva malo više vremena zbog pečenja kora, ali rezultat je izuzetno ukusan kolač koji se lijepo reže i može se pripremiti dan unaprijed.
Sastojci
Za kore:
- 10 bjelanaca
- 280 g šećera
- 280 g mljevenih prženih lješnika
- 2 kašike kakaa
- 1 kašika brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
Za fil:
- 10 žumanaca
- 200 g šećera
- 250 g maslaca
- 100 g čokolade za kuhanje
Za čokoladnu glazuru:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 20 g maslaca
- 2 kašike ulja
Priprema
1. Priprema kora
Lješnike kratko propržite u suhoj tavi ili rerni, ostavite da se ohlade, pa ih sameljite.
Bjelanca umutite mikserom u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete gustu, sjajnu smjesu.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevene lješnike, kakao, brašno i prašak za pecivo.
Suhe sastojke postepeno dodajte umućenim bjelancima, lagano miješajući špatulom kako bi smjesa ostala prozračna.
Smjesu podijelite na četiri jednaka dijela.
Svaki dio tanko rasporedite na papir za pečenje u plehu približnih dimenzija 25 × 35 cm.
Kore pecite pojedinačno u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C oko 12–15 minuta, zavisno od jačine rerne.
Pečene kore pažljivo odvojite od papira kada se prohlade i ostavite da se potpuno ohlade.
2. Priprema fila
Žumanca i šećer stavite u posudu pogodnu za kuhanje na pari.
Mutite ih nekoliko minuta, a zatim kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Potrebno je da dostigne najmanje 71°C kako bi žumanca bila termički obrađena.
Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima.
Sklonite posudu sa pare i ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu.
Omekšali maslac posebno umutite mikserom dok ne postane pjenast.
U maslac postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu kremu, neprestano muteći, dok ne dobijete gladak i ujednačen fil.
3. Slaganje kolača
Prvu koru stavite na ravnu tacnu i premažite je trećinom pripremljenog fila.
Preko nje pažljivo položite drugu koru, blago pritisnite i premažite drugom trećinom fila.
Postupak ponovite s trećom korom i preostalim filom.
Na kraju stavite četvrtu koru i lagano poravnajte kolač.
Složeni kolač ostavite u frižideru najmanje dva sata kako bi se fil stegao prije nanošenja glazure.
4. Priprema čokoladne glazure
Čokoladu izlomite na manje komade i stavite u posudu zajedno s maslacem i uljem.
Otopite na pari ili na vrlo laganoj temperaturi, uz miješanje, dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Ostavite je nekoliko minuta da se malo prohladi, a zatim ravnomjerno prelijte preko gornje kore.
Špatulom poravnajte površinu i vratite kolač u frižider.
5. Hlađenje i rezanje
Boem kocke najbolje je ostaviti u frižideru preko noći. Za to vrijeme kore će omekšati od fila, a svi slojevi će se lijepo povezati.
Prije rezanja kolač ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi.
Režite ga oštrim nožem koji ste prethodno kratko zagrijali u toploj vodi i obrisali. Tako će čokoladna glazura ostati uredna, a kocke će imati lijepo vidljive slojeve.
Savjet za uspješnu pripremu
Najvažnije je da kore ne prepečete, jer treba da ostanu dovoljno mekane da upiju vlagu iz fila. Takođe, čokoladna krema mora biti ohlađena prije dodavanja u umućeni maslac kako se fil ne bi razdvojio.
Boem kocke su posebno ukusne drugog dana, kada se tanki slojevi lješnika i čokoladnog fila potpuno sjedine. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru i poslužite dobro ohlađene.