Tufahije su jedan od najpoznatijih i najomiljenijih deserata tradicionalne bosanske kuhinje. Ovaj desert potiče iz vremena Osmanlijskog carstva i do danas se zadržao kao nezaobilazna poslastica u mnogim domovima na Balkanu. Prave se od celih jabuka koje se kuvaju u sirupu od šećera i vode, a potom pune mlevenim orasima i prelivaju šlagom. Njihova jednostavnost i savršena kombinacija ukusa čine ih posebnim i neodoljivim.
Ono što tufahije izdvaja od drugih deserata jeste spoj sočnih, mirisnih jabuka, bogatog orahovog fila i osvežavajućeg šlaga. Lagan su, ali zasitan desert, pa se često pripremaju za praznike, svečane prilike ili kada se poželi nešto domaće i tradicionalno.
Sastojci:
6 većih jabuka (zelenih ili kiselkastih sorti)
200 g šećera
500 ml vode
1 limun (sok)
Za fil:
150 g mlevenih oraha
3 kašike šećera
1 vanilin šećer
malo mleka ili sirupa od kuvanja jabuka (po potrebi)
Za dekoraciju:
šlag (slatka pavlaka ili šlag u prahu)
po želji nekoliko polutki oraha
Priprema:
Operite jabuke i pažljivo izdubite sredinu tako da odstranite semenke, ali pazite da ne probijete dno. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i sok od jednog limuna, pa stavite jabuke da se kuvaju 10–15 minuta, dok ne omekšaju, ali da se ne raspadaju. Kada su gotove, izvadite ih pažljivo i ostavite da se prohlade. Sirup sačuvajte.
Za fil pomešajte mlevene orahe, šećer i vanilin šećer. Dodajte malo mleka ili sirupa od kuvanja jabuka kako biste dobili gustu, ali mazivu smesu. Tom smesom punite udubljenja u jabukama.
Svaku tufahiju ukrasite umućenim šlagom, a po želji i polutkom oraha na vrhu. Ostavite u frižideru da se dobro rashlade pre posluživanja.
Posluživanje:
Tufahije se služe hladne, obično u staklenim činijama ili dubokim tanjirićima, sa malo sirupa u kojem su se kuvale. Osvežavajuće su, lagane, a opet bogate, pa ne čudi što su decenijama ostale jedan od simbola bosanske kuhinje.