Čokoladni raspucanci – spolja hrskavi, iznutra mekani i puni čokolade, a izgledaju kao iz najbolje poslastičarnice!
Čokoladni raspucanci su mirisni domaći keksići prepoznatljivi po tamnoj čokoladnoj unutrašnjosti i bijeloj, raspucaloj površini. Tokom pečenja tijesto se širi, a sloj šećera u prahu puca i stvara zanimljive šare na svakom kolačiću.
Priprema je jednostavna, ali je važno dobro ohladiti tijesto prije oblikovanja. Tako će raspucanci zadržati lijep oblik, a nakon pečenja imati blago hrskavu koricu i mekanu sredinu.
Sastojci
Za približno 25–30 raspucanaca:
- 200 g čokolade za kuvanje
- 80 g maslaca
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 200 g glatkog brašna
- 1 kašika kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- Šećer u prahu za valjanje
Priprema
1. Otopite čokoladu i maslac
Čokoladu izlomite na manje komade i stavite u posudu zajedno sa maslacem.
Otopite ih na pari ili na veoma slaboj temperaturi, uz povremeno miješanje.
Kada dobijete glatku čokoladnu smjesu, sklonite je sa toplote i ostavite da se prohladi.
Smjesa treba da bude mlaka, a ne vruća, kako ne bi zgrušala jaja prilikom dodavanja.
2. Umutite jaja i šećer
U veću posudu stavite dva jaja i šećer.
Mutite mikserom približno 3–4 minute, dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Dodajte prohlađenu čokoladu sa maslacem i kratko promiješajte dok se sastojci ne sjedine.
3. Dodajte suve sastojke
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo.
Suve sastojke prosijte, a zatim ih postepeno dodajte čokoladnoj smjesi.
Miješajte špatulom dok ne dobijete ujednačeno, mekano i ljepljivo tijesto.
Nemojte dodavati previše brašna. Tijesto će se nakon hlađenja dovoljno stegnuti za oblikovanje.
4. Ohladite tijesto
Posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje dva sata.
Još je bolje ostaviti tijesto tri sata ili preko noći.
Dobro ohlađeno tijesto lakše se oblikuje i manje se razliva tokom pečenja.
5. Oblikujte kuglice
Rernu zagrijte na 180°C.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje.
Od ohlađenog tijesta odvajajte komade veličine manjeg oraha, približno 20–25 g.
Dlanovima oblikujte pravilne kuglice.
Ako tijesto počne da omekšava, vratite ga nakratko u frižider.
6. Uvaljajte u šećer u prahu
U manju posudu sipajte šećer u prahu.
Svaku kuglicu obilno uvaljajte sa svih strana, tako da bude potpuno prekrivena debelim bijelim slojem.
Nemojte otresati višak šećera jer upravo on stvara prepoznatljive bijele šare.
Kuglice slažite na pleh sa razmakom od približno 4–5 cm.
Nemojte ih pritiskati ili spljoštavati.
7. Ispecite raspucance
Pleh stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite približno 10–12 minuta na 180°C.
Tokom pečenja kuglice će se raširiti, a bijeli sloj šećera će raspucati i otkriti tamnu čokoladnu površinu.
Raspucanci su gotovi kada im se površina učvrsti, a sredina ostane blago mekana.
Nemojte ih predugo peći jer će nakon hlađenja postati tvrđi.
8. Ohladite kolačiće
Pečene raspucance ostavite na plehu približno pet minuta.
Dok su vrući, veoma su mekani i mogu se lako raspasti.
Zatim ih pažljivo prebacite na rešetku ili ravnu tacnu i ostavite da se potpuno ohlade.
Tokom hlađenja spoljašnja korica će se dodatno učvrstiti, dok će unutrašnjost ostati mekana.
Savjeti za uspješnu pripremu
Tijesto mora biti dobro ohlađeno. To je jedan od najvažnijih koraka za pravilno raspucavanje kolačića.
Koristite kvalitetnu čokoladu. Čokolada sa većim udjelom kakaa daje intenzivniji ukus i tamniju boju.
Ne dodajte previše brašna. Tijesto treba da bude mekano kako raspucanci ne bi ispali suvi.
Obilno ih uvaljajte u šećer u prahu. Tanak sloj šećera može se djelimično otopiti i neće dati izražene bijele šare.
Ostavite dovoljno razmaka na plehu. Kuglice se tokom pečenja šire.
Pazite na vrijeme pečenja. Za mekanu sredinu dovoljno je da se površina učvrsti, bez potpunog isušivanja kolačića.
Čuvanje
Čokoladne raspucance čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do pet dana.
Ako ih slažete u više redova, između možete staviti papir za pečenje kako se ne bi lijepili.
Ovi kolačići odlični su za praznične tacne, porodična okupljanja ili kao mala domaća poslastica uz čaj. Njihova raspucala bijela površina i bogata čokoladna unutrašnjost čine ih posebno privlačnim, a priprema ne zahtijeva mnogo sastojaka ni posebne kalupe.