Domaće ledene kocke – sočan čokoladni biskvit, bogata bijela krema i glazura po starinskom receptu!
Ledene kocke su jedan od onih domaćih kolača koji se godinama pripremaju za praznike, porodična okupljanja i nedjeljne ručkove. Kombinacija sočnog čokoladnog biskvita, debelog sloja nježne bijele kreme i čokoladne glazure daje im prepoznatljiv izgled i ukus.
Posebnost ovog kolača je u tome što se pečeni biskvit preliva slatkim sirupom, pa ostaje mekan i sočan čak i nakon nekoliko dana. Najbolje je pripremiti ga dan ranije, jer se dobro ohlađen kolač mnogo lakše siječe na pravilne kocke.
Sastojci
Za biskvit:
- 4 jaja
- 150 g šećera
- 80 g glatkog brašna
- 2 kašike kakaa
- ½ kesice praška za pecivo
Za preliv:
- 200 ml vode
- 50 g šećera
Za bijelu kremu:
- 1 l mlijeka
- 80 g gustina
- 80 g glatkog brašna
- 150 g šećera
- 200 g maslaca
Za čokoladnu glazuru:
- 200 g čokolade za kuvanje
- 8 kašika ulja
Priprema
1. Pripremite čokoladni biskvit
Rernu zagrijte na 180°C.
Pravougaoni pleh približnih dimenzija 25 × 35 cm obložite papirom za pečenje ili lagano premažite maslacem.
U veću posudu stavite jaja i šećer, pa ih mutite mikserom 5–6 minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo.
Suve sastojke prosijte preko umućenih jaja i lagano ih umiješajte špatulom.
Smjesu sipajte u pripremljeni pleh i ravnomjerno poravnajte.
Pecite približno 15–20 minuta, dok biskvit ne bude pečen. Provjerite čačkalicom – ako izađe suva, biskvit je gotov.
2. Pripremite slatki preliv
Dok se biskvit peče, u manju šerpu sipajte 200 ml vode i dodajte 50 g šećera.
Zagrijavajte dok se šećer ne otopi, a zatim pustite da kratko provri.
Sklonite sa vatre i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Pečeni biskvit izvadite iz rerne i, dok je još topao, ravnomjerno ga prelijte pripremljenim sirupom.
Preliv sipajte postepeno kako bi ga biskvit upio po cijeloj površini.
Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Skuvajte bijelu kremu
Od ukupnog litra mlijeka odvojite približno 250 ml.
U odvojeno hladno mlijeko dodajte gustin, brašno i šećer. Dobro promiješajte žicom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 750 ml mlijeka zagrijte u šerpi gotovo do ključanja.
U vruće mlijeko polako sipajte pripremljenu smjesu, neprestano miješajući.
Kuvajte na umjerenoj temperaturi dok se krema ne zgusne. Nastavite miješati još nekoliko minuta kako bi se brašno potpuno skuvalo.
Gotova krema treba da bude gusta i glatka.
Sklonite je sa vatre, prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodajte maslac u kremu
Maslac izvadite iz frižidera ranije kako bi omekšao.
Umutite ga mikserom dok ne postane svijetao i kremast.
Zatim postepeno dodajte ohlađenu kuvanu kremu, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje.
Nastavite dok ne dobijete glatku, ujednačenu bijelu kremu.
Važno je da maslac i kuvana krema budu približno iste temperature kako se fil ne bi razdvojio.
5. Premažite biskvit
Preko potpuno ohlađenog i natopljenog biskvita rasporedite svu pripremljenu bijelu kremu.
Pažljivo je poravnajte špatulom kako biste dobili ravnomjeran, debeo sloj.
Kolač stavite u frižider na najmanje jedan do dva sata da se krema dobro stegne prije dodavanja čokoladne glazure.
6. Pripremite čokoladnu glazuru
Čokoladu izlomite na manje komade i stavite u posudu iznad šerpe sa toplom vodom.
Otopite je na pari, uz povremeno miješanje.
Dodajte osam kašika ulja i miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.
Sklonite sa vatre i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Glazura treba da bude mlaka i tečna, ali ne vruća, kako ne bi otopila bijelu kremu.
7. Prelijte kolač
Izvadite kolač iz frižidera i preko stegnute bijele kreme pažljivo sipajte čokoladnu glazuru.
Ravnomjerno je rasporedite špatulom ili blagim pomjeranjem pleha.
Površina treba da ostane glatka, bez dodatnih ukrasa, kako bi se istakla tri karakteristična sloja ledenih kocki.
Vratite kolač u frižider na najmanje četiri sata, a najbolje preko noći.
8. Isijecite i poslužite
Dobro ohlađen kolač sijecite oštrim nožem na pravilne kvadratne komade.
Da čokoladna glazura ne bi pucala, nož prije svakog rezanja kratko zagrijte u toploj vodi i dobro obrišite.
Na presjeku će se vidjeti tamni, sočni čokoladni biskvit, debeli sloj bijele kreme i glatka čokoladna glazura.
Ledene kocke poslužite direktno iz frižidera, jer su najukusnije kada su dobro rashlađene.
Savjeti za uspješnu pripremu
Nemojte prepeći biskvit. Treba da ostane mekan kako bi lijepo upio slatki preliv.
Sirup rasporedite ravnomjerno. Tako će svaki dio kolača biti jednako sočan.
Bijelu kremu kuvajte dovoljno dugo. Pošto sadrži i brašno i gustin, važno je da se dobro zgusne i da ne ostane ukus sirovog brašna.
Maslac dodajte tek kada se krema ohladi. U suprotnom fil može postati rijedak i izgubiti čvrstinu.
Ne sipajte vruću čokoladu preko fila. Glazura treba da bude mlaka kako bi bijela krema ostala čvrsta.
Ostavite kolač preko noći u frižideru. Tako će se slojevi lijepo povezati, a kocke će se mnogo urednije sjeći.
Gotove ledene kocke čuvajte poklopljene u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Ovaj starinski kolač ne zahtijeva neobične sastojke, a uz pravilno pripremljen biskvit, dobro skuvanu kremu i dovoljno vremena za hlađenje dobićete sočne, kremaste ledene kocke sa lijepim, jasno odvojenim slojevima.