Grčke kocke sa orasima i čokoladom

Grčke kocke su jedan od onih bogatih domaćih kolača koji se posebno lijepo uklapaju na prazničnu trpezu, ali su odličan izbor i kada želite da obradujete ukućane nečim slatkim. Mekane kore sa orasima, nježna žuta krema i bogati čokoladni sloj čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti.

Ovaj kolač zahtijeva malo više vremena zbog pripreme kora i fila, ali postupak nije komplikovan. Najvažnije je da se krema dobro ohladi prije dodavanja maslaca i da kolač odstoji nekoliko sati prije sječenja. Tako će se svi slojevi lijepo povezati, a kocke će imati uredan i privlačan presjek.

Sastojci

Za dvije kore:

• 8 bjelanaca
• 8 kašika šećera
• 8 kašika mljevenih oraha
• 8 kašika mljevenog keksa
• 10 g praška za pecivo

Za kremu:

• 8 žumanaca
• 700 ml mlijeka
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• 250 g maslaca
• 150 g šećera u prahu
• 100 g izlomljenog keksa
• 80 g bijele čokolade
• 80 g mliječne čokolade

Za čokoladni sloj:

• 150 g mliječne čokolade
• 100 ml slatke pavlake

Za ukrašavanje:

• 70 g sjeckanih oraha
• Malo narendane čokolade

Priprema

1. Pripremite kore.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutite mikserom u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer.

U umućena bjelanca pažljivo umiješajte mljevene orahe, mljeveni keks i prašak za pecivo. Miješajte laganim pokretima kako bi smjesa ostala vazdušasta.

Smjesu podijelite na dva jednaka dijela.

Svaku koru pecite posebno u plehu približnih dimenzija 20 × 30 cm, obloženom papirom za pečenje, na 180°C oko 12–15 minuta. Kore treba blago da porumene, ali pazite da ih ne presušite.

Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Skuvajte žutu kremu.

U posudi umutite žumanca sa šećerom i brašnom. Dodajte oko 150 ml hladnog mlijeka od ukupne količine i dobro promiješajte da nema grudvica.

Preostalo mlijeko zagrijte do ključanja, pa uz stalno miješanje dodajte pripremljenu smjesu.

Kuvajte na umjerenoj temperaturi dok ne dobijete gustu, glatku kremu.

Skinite sa vatre, prekrijte površinu kreme prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Završite pripremu fila.

Omekšali maslac umutite sa šećerom u prahu dok ne postane svijetao i pjenast.

Postepeno dodajte ohlađenu žutu kremu i nastavite mutiti dok se sve lijepo ne sjedini.

Pripremljeni fil podijelite na dva dijela.

U prvi dio dodajte sitno izlomljeni keks i nasjeckanu bijelu čokoladu. Lagano promiješajte.

U drugi dio dodajte 80 g otopljene i prohlađene mliječne čokolade, pa dobro sjedinite.

4. Složite kolač.

Na odgovarajuću tacnu stavite prvu koru.

Preko nje ravnomjerno rasporedite žuti fil sa keksom i bijelom čokoladom.

Poklopite drugom korom i lagano pritisnite kako bi se slojevi povezali.

Preko druge kore rasporedite čokoladni fil i poravnajte površinu.

5. Pripremite čokoladni preliv.

Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da provri.

Prelijte je preko izlomljene mliječne čokolade, ostavite minut, pa miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.

Ostavite preliv nekoliko minuta da se malo prohladi, a zatim ga pažljivo rasporedite preko čokoladnog fila.

6. Ukrasite i ohladite.

Dok je čokoladni preliv još mekan, pospite kolač sjeckanim orasima i sa malo narendane čokolade.

Stavite kolač u frižider na najmanje 5–6 sati, a najbolje preko noći.

Kada se dobro stegne, sijecite ga na pravilne kocke oštrim nožem.

Savjet za kraj

Kod grčkih kocki posebno je važno da kore ostanu mekane i da fil bude dovoljno čvrst kako bi kolač zadržao lijep oblik prilikom sječenja. Zato nemojte žuriti sa slaganjem dok je krema još topla.

Za uredne kocke koristite oštar nož koji ćete prije svakog reza kratko umočiti u toplu vodu i obrisati.

Ovaj kolač je još ukusniji sutradan, kada kore malo omekšaju od fila, a čokolada i orasi daju pun, bogat ukus. Čuvajte ga u frižideru i izvadite desetak minuta prije posluživanja kako bi krema malo omekšala.