Puter pogača – mekana, lisnata i mirisna

Domaća puter pogača jedno je od onih peciva koja odmah privuku pažnju čim se izvade iz rerne. Zlatna korica, mekana sredina i nježni slojevi tijesta premazani puterom čine je posebno ukusnom. Odlično se slaže sa sirom, kajmakom, domaćim namazima, ali je toliko ukusna da se može jesti i sama.

Iako na prvi pogled izgleda kao da je za njenu pripremu potrebno mnogo truda, postupak je sasvim jednostavan. Najvažnije je da tijesto bude mekano, da dovoljno naraste i da se svaki sloj lijepo premaže puterom.

Sastojci

Za tijesto:

• 600 g glatkog brašna
• 200 ml mlakog mlijeka
• 150 ml jogurta
• 1 jaje
• 20 g svježeg kvasca
• 50 ml ulja
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

Za premazivanje slojeva:

• 80 g omekšalog putera

Za završni premaz:

• 1 žumance
• 1 kašika mlijeka
• Susam za posipanje

Priprema

1. Pripremite kvasac.

U mlako mlijeko dodajte šećer, izmrvljeni svježi kvasac i jednu kašiku brašna. Promiješajte i ostavite desetak minuta na toplom mjestu da se kvasac aktivira.

2. Zamijesite mekano tijesto.

U veću posudu sipajte brašno i so, pa dodajte jaje, jogurt, ulje i pripremljeni kvasac. Sve sjedinite i mijesite dok ne dobijete glatko, mekano i elastično tijesto.

Ako se tijesto malo lijepi za ruke, nemojte dodavati previše brašna. Upravo mekše tijesto daje ljepšu i vazdušastiju pogaču.

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto oko 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

3. Napravite slojeve sa puterom.

Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na šest jednakih dijelova.

Svaki dio oblikujte u lopticu, a zatim razvucite u tanku okruglu koru.

Prvu koru premažite omekšalim puterom, preko nje stavite drugu i ponovo premažite. Nastavite tako dok ne složite sve kore, s tim da posljednju ne treba premazivati.

Složene kore lagano razvucite oklagijom u jedan veći krug.

4. Oblikujte pogaču.

Razvučeno tijesto isijecite na 12 trouglova, slično kao kada pravite kiflice.

Svaki trougao pažljivo urolajte od šireg prema užem dijelu.

Pripremljene komade redajte u okrugli pleh prečnika oko 28 cm, prethodno podmazan ili obložen papirom za pečenje. Rasporedite ih ukrug, tako da dobijete lijep oblik pogače.

Pokrijte i ostavite još 20–30 minuta da tijesto ponovo naraste.

5. Premažite i ispecite.

Žumance pomiješajte sa kašikom mlijeka, pa pažljivo premažite površinu pogače. Pospite susamom.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 35–40 minuta, dok pogača ne dobije lijepu zlatnosmeđu koricu.

Ako primijetite da površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja je lagano prekrijte aluminijumskom folijom.

6. Poslužite.

Pečenu pogaču izvadite iz rerne, pokrijte čistom krpom i ostavite desetak minuta da malo omekša i odmori.

Zatim je pažljivo izvadite iz pleha i poslužite dok je još topla.

Mali savjet za kraj

Tajna dobre puter pogače krije se u mekanom tijestu i pravilnom premazivanju kora. Puter treba da bude omekšao, ali ne potpuno otopljen, kako bi se lijepo rasporedio između slojeva.

Nemojte žuriti sa drugim narastanjem tijesta jer upravo tada pogača dobija svoju prepoznatljivu vazdušastu strukturu.

Najukusnija je svježe pečena, dok se njeni mekani slojevi lako razdvajaju rukama. Ako vam ostane za sutradan, dovoljno je da je kratko zagrijete u rerni i ponovo će biti mekana i mirisna.