Grilijaš rolat sa orasima i čokoladom – bogat starinski kolač za svečanu trpezu!
Grilijaš rolat je jedan od onih kolača koji se rado pripremaju za praznike i porodična okupljanja. Mekana kora sa orasima, čokoladni fil i hrskavi karamelizovani orasi daju mu poseban ukus.
Iako na prvi pogled izgleda zahtjevno, uz malo strpljenja može se lijepo pripremiti i kod kuće.
Sastojci
Za koru:
- 8 jaja
- 8 kašika šećera
- 8 kašika mljevenih oraha
- 4 kašike brašna
Za fil:
- 4 jaja
- 8 kašika šećera
- 250 g maslaca
- 100 g čokolade za kuhanje
- 200 g pripremljenog, mljevenog grilijaša
Za grilijaš:
- 200 g šećera
- 150 g oraha
Priprema
1. Pripremite koru
Odvojite bjelanca od žumanaca.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, pa postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti.
Dodajte jedno po jedno žumance, a zatim lagano umiješajte mljevene orahe i brašno.
Smjesu rasporedite u veliki pleh približno 30 × 40 cm, obložen papirom za pečenje.
Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 12–15 minuta.
Pečenu koru odmah prebacite na čistu kuhinjsku krpu, uklonite papir i pažljivo je urolajte zajedno s krpom.
Ostavite da se ohladi.
2. Napravite grilijaš
U šerpu sa debljim dnom stavite šećer i zagrijavajte ga na umjerenoj temperaturi dok se ne otopi i dobije zlatnu boju.
Dodajte krupno sjeckane orahe i brzo promiješajte.
Smjesu odmah izlijte na papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi.
Kada se karamel stvrdne, izlomite ga na komade.
Veći dio sameljite ili usitnite u sjeckalici, a ostatak ostavite malo krupniji za ukrašavanje.
3. Pripremite čokoladni fil
Jaja i šećer stavite u posudu otpornu na toplotu.
Kuhajte na pari uz stalno miješanje dok smjesa ne postane gusta i dok jaja ne budu termički obrađena. Najsigurnije je provjeriti kuhinjskim termometrom da smjesa dostigne najmanje 71°C.
Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
Ostavite fil da se ohladi na sobnu temperaturu.
Posebno umutite omekšali maslac, pa mu postepeno dodajte ohlađeni čokoladni fil.
Na kraju umiješajte 200 g usitnjenog grilijaša.
4. Filujte rolat
Ohlađenu koru pažljivo odmotajte.
Premažite je većim dijelom pripremljenog fila, ostavljajući nekoliko centimetara uz završni rub.
Polako je ponovo urolajte, pazeći da kora ne pukne.
5. Ukrasite rolat
Preostalim filom premažite rolat spolja.
Pospite ga krupnije usitnjenim grilijašem kako bi dobio lijep hrskavi sloj.
Po želji možete ostaviti nekoliko većih komadića karamelizovanih oraha za ukrašavanje.
6. Ohladite i poslužite
Pripremljeni rolat stavite u frižider najmanje 4–5 sati, a najbolje preko noći.
Kada se dobro stegne, sijecite ga oštrim nožem na šnite.
Savjeti za uspješan grilijaš rolat
- Koru nemojte prepeći jer će se teško savijati.
- Urolajte je dok je još topla kako ne bi pucala.
- Grilijaš potpuno ohladite prije usitnjavanja.
- Fil i maslac trebaju biti približno iste temperature prilikom spajanja.
- Ako želite izraženiju hrskavost, grilijaš za spoljašnje ukrašavanje dodajte neposredno prije posluživanja.
Koliko se kolača dobije?
Od navedene količine sastojaka dobije se jedan veći rolat, približno 12–15 šnita.
Kako čuvati grilijaš rolat?
Čuvajte ga pokrivenog u frižideru i potrošite u roku od 3–4 dana.
Prije posluživanja ostavite ga desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi fil malo omekšao i ukus čokolade i oraha došao do izražaja.