Starinska Vasina torta – bogata torta sa orasima, čokoladnim filom i mekanim bijelim šamom po bakinom receptu!
Vasina torta jedan je od najpoznatijih starinskih kolača koji su se nekada pripremali za slave, rođendane i porodična okupljanja. Prepoznatljiva je po tankoj kori sa orasima, bogatom čokoladnom filu s mirisom narandže i visokom sloju bijelog šama. Iako ima nekoliko koraka u pripremi, nije komplikovana, a najljepša je kada odstoji preko noći i svi se ukusi lijepo povežu.
Sastojci
Za koru:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 50 g mljevenih oraha
- 1 kašika brašna
Za čokoladni fil:
- 200 g mljevenih oraha
- 4 žumanca
- 150 g maslaca
- 80 g čokolade za kuhanje
- 100 ml mlijeka
- 1 narandža (sok i malo rendane korice)
Za bijeli šam:
- 4 bjelanca
- 200 g šećera
- 100 ml vode
Priprema
1. Priprema kore
Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutite u čvrst snijeg, pa postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Dodajte žumanca, jedno po jedno, a zatim lagano umiješajte mljevene orahe i brašno.
Smjesu sipajte u okrugli kalup prečnika 24 cm, obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta.
Pečenu koru izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema čokoladnog fila
Mlijeko zagrijte do ključanja, pa njime prelijte mljevene orahe. Dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta da orasi upiju mlijeko.
Čokoladu otopite na pari i dodajte orasima. Umiješajte sok i sitno rendanu koricu narandže.
Žumanca umutite i kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se ne zgusnu. Ostavite ih da se ohlade.
Omekšali maslac posebno umutite, pa mu postepeno dodajte ohlađena žumanca i smjesu s orasima i čokoladom. Sve dobro sjedinite u gust, maziv fil.
3. Filovanje torte
Ohlađenu koru stavite na tacnu za posluživanje. Preko nje ravnomjerno rasporedite čokoladni fil i poravnajte površinu.
Tortu stavite u frižider dok pripremate bijeli šam.
4. Priprema bijelog šama
U šerpicu sipajte šećer i vodu. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok ne dobijete gust sirup, približno 118–120°C.
Za to vrijeme počnite mutiti bjelanca u čvrst snijeg.
Vruć sirup sipajte u tankom mlazu u umućena bjelanca, neprestano muteći mikserom. Nastavite mutiti još nekoliko minuta, dok šam ne postane gust, čvrst i sjajan.
5. Završavanje torte
Pripremljeni šam rasporedite preko čokoladnog fila. Kašikom ili špatulom oblikujte male vrhove i neravnine kako bi torta dobila prepoznatljiv starinski izgled.
Po želji površinu možete vrlo kratko zapeći kuhinjskim brenerom da dobije blagu zlatnu boju.
Tortu ostavite u frižideru najmanje 4–5 sati, a najbolje preko noći.
Vasina torta se služi dobro ohlađena, isječena na veće kriške. Poseban ukus daju joj orasi i narandža, koji se odlično slažu s čokoladom, dok lagani bijeli šam zaokružuje cijeli kolač. Čuvajte je poklopljenu u frižideru i poslužite u roku od dva do tri dana.