Štrudla s makom je apsolutni klasik koji budi najljepše uspomene i donosi miris pravog domaćeg ognjišta. Tajna savršene štrudle krije se u balansu – tijesto mora biti vazdušasto i mekano, a nadjev od maka sočan, bogat i ne previše suv.
Ovaj recept garantuje upravo to. Popareni mak sa vrelim mlijekom ostaje vlažan i aromatičan, dok pažljivo umiješeno dizano tijesto sa puterom i žumancima pruža onu prepoznatljivu mekoću koja se topi u ustima.
Sastojci:
Za dizano tijesto:
500 g mekog brašna
1 kocka svježeg kvasca (40 g)
250 ml toplog mlijeka
80 g otopljenog maslaca (ili masti)
2 žumanca
50 g šećera
1 kesica vanilin šećera
Prstohvat soli
Za nadjev od maka:
400 g mljevenog maka
200 do 250 ml vrelog mlijeka
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
(Opciono: 2 kašike ruma ili malo rendane korice limuna)
Za premazivanje:
1 žumance umućeno sa kašikom mlijeka
Šećer u prahu za posipanje pečenih štrudli
Uputstvo za pripremu:
1. Priprema kvasca i tijesta: U malo toplog mlijeka izmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna, pa ostavite 10-ak minuta da zapjeni. U veliku posudu prosijte brašno, dodajte prstohvat soli, preostali šećer, vanilin šećer, žumanca i otopljeni (ali ne vreo) maslac. Ulijte nadošli kvasac i ostatak toplog mlijeka. Umijesite glatko, mekano tijesto koje se ne ljepi za ruke. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta da se udvostruči.
2. Priprema nadjeva: Dok tijesto raste, pomiješajte mljeveni mak sa šećerom i vanilin šećerom. Prelijte sve ključalim mlijekom i dobro izmiješajte (mlijeko dodajte postepeno, nadjev treba da bude gust i maziv, nikako rijedak). Ostavite nadjev da se potpuno ohladi.
3. Razvlačenje i filovanje: Nadošlo tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na dva jednaka dijela (za dvije štrudle). Svaki dio oklagijom razvucite u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko tijesta ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev od maka, ostavljajući par centimetara prazno na ivicama.
4. Rolanje i pečenje: Pažljivo i čvrsto urolajte tijesto. Prebacite štrudle u pleh obložen pek papirom, sa spojevima okrenutim prema dolje. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju još 20 minuta. Zatim ih premažite umućenim žumancetom i izbockajte čačkalicom na par mjesta kako bi para izlazila i spriječila pucanje tijesta.
5. Završnica: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju prelijepu rumenu boju. Izvadite iz rerne, pokrijte ih suvom krpom na 10 minuta da omekšaju, a zatim ih obilno pospite šećerom u prahu. Sijecite na deblje šnite tek kada se malo prohlade.