Beze kore

6 bjelanjaka

300 gr šećera

žličica octa

Izmiksati bjelanjke postepeno im dodajući šećer i miksati dok više ne osjećate kristale šećera i dok pjena ne bude sjajna i čvrsta.

Na 2 pek papira nacrtajte krugove sa zadnje strane da znate kolike ćete kore napraviti. Ja sam napravila krugove promjera 28 cm.

Stavite bjelanjke u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i iscrtajte krugove na pek pepiru te ih popunite smjesom.Pećnicu zagrijte na 130°C. Ukoliko imate ventilator- pecite/sušite obje kore od jednom- povremeno im mjenjajući položaje. U koliko nemate ventilatorsku peć, zamutite pa pecite svaku koru posebno.

Kako ja volim baš suhe hrskave beze kore (ne one što ostanu meke u sredini) ja sam kore sušila neka 2,5 sata. Ako vam se čini da vam je jačina pečenja prejaka- slobodno prilagodite jačinu svojoj peći.

Dok se kore peku/suše- skuhajte kremu.

Krema

6 žumanjaka

3 dcl mlijeka

4 jušne žlice šećera

1 žlica gustina

sok i korica naranče

1 jušna žlica likera od naranče

vanilin šećer

150 gr maslaca

170 gr mljevenih badema

Žumanjke izmiksajte sa šećerom, vanilin šećerom, gustinom i malo mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte i vrelo nalijevajte u žumanjke te dalje kuhajte na laganoj vatri daok se smjesa ne zgusne. U vrelu umješajte mljevene bademe, koricu i sok naranče i liker. Pokrijte prozirnom folijom tik uz površinu kreme i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. U ohlađenu smjesu umješajte omekšali maslac. (napomena- ja bademima nisam gulila kožicu- meni su oni sa kožicom daleko draži i aromatičniji nego bez)

Karamel

70 gr šećera,

50 gr maslaca

100 ml slatkog vrhnja

1 žlica meda

Otopite šećer i dodajte mu maslo i med, promješajte te lagano dodajite slatko vrhnje. Kuhajte dok se karamel skroz ne otopi u vrhnju. Ostavite da se prohladi.

Posip od badema

Nasjeckajte bademe na prutiće (ja nisam vagala količinu badema, ali bila ih je puna zdjelica od 2 dcl).

Karamelizirajte 3-4 žlice šećera i u njih dodajte bademe i nekih 7-8 gr maslaca. Sve pomješajte, sklonite sa vatre i istresite na pek papir. ostavite da se ohladi. Ohlađene malo potucite batićem za meso da se dobije struktura posipa.

Krema od slatkog vrhnja

500 ml slatkog vrhnja

120 gr milerama

2 jušne žlice šećera u prahu

10 gr instant želatine ili 2 krem fixa

pola mahune vanilije

Istucite slatko vrhnje. Pomješajte Mileram sa šećerom u prahu i instant želatinom i sjemenkama pola mahune vanilije. Oprezno primješajte smjesu milerama tučenom slatkom vrhnju da se kreme sjedine.

Ovu kremu ne radite dok vam sve prethodno nije gotovo i spremno za filovanje.

Filovanje

Na tanjur za tortu stavite beze koru, pola žute kreme, polovinu posipa od badema te polovinu kreme od slatkog vrhnja. Kreme možete stavljati dresir vrećicom, a možete i bez nje. 🙂 Preko kreme od slatkog vrhnja dolazi opet beze kora, krema od badema, krema od slatkog vrhnja i gore preko svega stavite posip od badema te išarajte tortu karamelom.

Ostavite tortu preko noći u hladnjaku i sutradan uživajte u ovom savršenstvu! 🙂