Domaća šampita – recept kao iz poslastičarnice
Sastojci:
Za koru (biskvit):
- 4 belanca
- 4 žumanca
- 4 kašike šećera
- 4 kašike brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 1 vanilin šećer (po želji)
Za fil (šam):
- 8 belanaca
- 500 g šećera
- 150 ml vode
- 1 kesica vanilin šećera (ili par kapi ekstrakta vanile)
- Prstohvat soli
Za posipanje (opciono):
- Prah šećer
Priprema:
1. Kora (biskvit):
- Umutiti 4 belanca u čvrst sneg sa prstohvatom soli.
- Dodavati postepeno 4 kašike šećera, muteći dok ne postane sjajna masa.
- Dodati 4 žumanca, jedno po jedno, i kratko umutiti.
- Umešati 4 kašike brašna sa 1/2 kesice praška za pecivo (i vanilin šećer ako koristiš).
- Lagano sjediniti varjačom ili spatulom da smesa ostane penasta.
- Sipati u pleh obložen papirom za pečenje (najčešće 30×20 cm ili slično).
- Peći na 180°C oko 10–15 minuta, dok ne porumeni i čačkalica izađe suva.
- Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi.
2. Priprema šećernog sirupa:
- U šerpu sipati 500 g šećera i 150 ml vode.
- Kuvati na srednje jakoj vatri dok ne proključa, pa onda još 5–7 minuta, dok ne postane gusti sirup (probaj kap sirupa u vodu – ako pravi mekanu kuglicu, gotov je).
- Važno: Sirup mora da bude vreo kada se uliva u belanca, jer on termički „skuva“ šam.
3. Umućivanje šama:
- Dok se sirup kuva, počni da mutiš 8 belanaca sa prstohvatom soli.
- Kada belanca postanu čvrsta, počni polako sipati vreli sirup u tankom mlazu, dok mikser radi najvećom brzinom.
- Nastavi da mutiš još 10–15 minuta, dok se masa ne zgusne, postane sjajna i ne ohladi se delimično (šam mora da drži oblik i ne klizi).
4. Sastavljanje šampite:
- Na ohlađenu koru sipaj sav šam.
- Poravnaj površinu špatulom, možeš i napraviti talase ili šare.
- Ohladi potpuno – najbolje u frižideru bar 2–3 sata, a još bolje preko noći.
5. Završni korak:
- Po želji pospi prah šećerom.
- Reži velikim, oštrim nožem koji možeš umočiti u toplu vodu da se lakše seče.
Saveti:
- Koristi jaja sobne temperature za bolji volumen belanaca.
- Ako nemaš termometar, koristi trik sa kapljicom sirupa u hladnu vodu da proveriš gustinu.
- Ne otvaraj rernu dok se kora peče da ne splasne.
- Po želji možeš šampitu preliti tankim slojem čokoladne glazure za kontrast.