Baklava je jedan od najpoznatijih kolača na Balkanu i Bliskom Istoku, simbol raskoši i tradicije. Ipak, priprema prave baklave zahtijeva vrijeme, strpljenje i vještinu s tankim korama. Zato je nastala lažna baklava – kolač koji donosi isti bogat ukus oraha, meda i sirupa, ali uz mnogo jednostavniju pripremu. Ne zahtijeva razvlačenje kora, ne pravi se sloj po sloj, a rezultat je mekan, sočan i mirisan desert koji će vas osvojiti već na prvi zalogaj.
Potrebni sastojci
Za koru:
4 jaja
200 g šećera
150 ml ulja
150 ml jogurta
200 g griza
100 g brašna
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
100 g mljevenih oraha
Za preliv (sirup):
500 ml vode
300 g šećera
1 vanilin šećer
sok od pola limuna
Za posip:
100 g krupno sjeckanih oraha
Priprema tijesta
U velikoj posudi umutite jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Zatim dodajte ulje, jogurt i vanilin šećer, pa sve dobro sjedinite. U drugoj posudi pomiješajte suve sastojke – griz, brašno, prašak za pecivo i mljevene orahe.
Postepeno dodajte suve sastojke u smjesu s jajima, lagano miješajući dok ne dobijete glatko tijesto srednje gustine. Masa treba da bude gušća od one za palačinke, ali mekša od klasičnog biskvita.
Pleh premažite tankim slojem ulja i pospite s malo brašna, a zatim izlijte pripremljenu smjesu i poravnajte površinu. Po vrhu ravnomjerno rasporedite krupno sjeckane orahe – oni će tokom pečenja dobiti predivnu boju i dodatnu aromu.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180°C i pecite kolač oko 30 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju i počne da miriše po orasima.
Najbolje je da čačkalicom provjerite da li je pečen – ako izađe suva, kolač je gotov. Ostavite ga da se kratko ohladi dok pripremate sirup.
Priprema sirupa
U šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na srednju vatru. Kada provri, dodajte vanilin šećer i limunov sok. Kuvajte još pet minuta, dok se sirup ne zgusne, ali ne previše – treba da ostane tečan kako bi kolač mogao da ga upije.
Sirup treba da bude topao, a kolač mlak kada se preliva. Ako kolač prelijete vrućim sirupom, može se raspasti, a ako je sve hladno, neće dobro upiti tečnost. Dakle, ključ je u savršenom balansu temperature.
Prelivanje i hlađenje
Ispečen kolač isijecite na kocke ili rombove dok je još mlak, a zatim ga polako prelijte toplim sirupom. Najbolje je da sirup sipate u nekoliko navrata – dio odmah, a ostatak nakon nekoliko minuta, kada kolač počne da upija.
Ostavite ga da odstoji najmanje 3 sata, a idealno preko noći, kako bi postao mekan i sočan. Tokom stajanja, kolač upija sirup i postaje sve ukusniji.
Savjeti za savršenu lažnu baklavu
Ako volite jači miris, u sirup možete dodati kašičicu meda, nekoliko kapi ruma ili prstohvat cimeta.
Umjesto oraha možete koristiti bademe, lješnjake ili mješavinu svih orašastih plodova.
Kolač će biti još bogatiji ako po vrhu nakon pečenja prelijete tanak sloj otopljenog putera prije nego što sipate sirup.
Za poseban izgled, možete dodati i malo kokosovog brašna po vrhu, koje će upiti dio sirupa i dati dodatnu teksturu.
Posluživanje
Lažna baklava se može služiti hladna ili sobne temperature. Kada se dobro ohladi, lako se siječe i ne mrvi. Odlična je uz šolju crne kafe, čaja ili domaće limunade. Ako želite raskošniji izgled, preko svake kocke možete staviti po pola oraha ili badema.
Ovaj kolač je idealan za sve prilike – od porodičnih okupljanja do praznika. Njegova jednostavnost i bogat ukus čine ga savršenim izborom i za iskusne domaćice i za početnike.
Zašto je lažna baklava toliko voljena
Ono što ovu poslasticu čini posebnom jeste to što uspijeva da dočara duh prave baklave, ali bez komplikacija. Dok prava baklava zahtijeva slojevito slaganje kora, četkanje puterom i pažljivo pečenje, lažna baklava se pravi u jednoj činiji i za manje od sat vremena je spremna.
Ipak, ukus je iznenađujuće sličan – sočno tijesto, miris oraha i vanile, lagani limunasti sirup i zlatna boja koja mami pogled. Mnogi kažu da bi teško razlikovali razliku na prvi zalogaj, posebno kada se kolač dobro ohladi i odmori.
Zbog toga je ovaj recept idealan za sve koji žele nešto domaće, tradicionalno, ali i brzo. Lažna baklava donosi svu toplinu i raskoš prave, a traži samo malo vremena i osnovne sastojke koje većina ima u kuhinji.
Domaća tradicija u modernom ruhu
Lažna baklava je pravi primjer kako se tradicionalni recept može prilagoditi savremenom tempu života. Jednostavna, a preukusna, podsjeća nas na djetinjstvo, na praznike i porodična okupljanja, ali i dokazuje da domaća kuhinja može biti i brza i raskošna.
Svaka domaćica koja je jednom napravi, vraća joj se iznova – jer je uspješna, sočna i uvijek oduševi sve koji je probaju. Topla ili hladna, uz kafu ili sok, lažna baklava je kolač koji spaja generacije i vraća onaj poznati osjećaj – da su najljepši ukusi uvijek oni koji mirišu na dom.