Kolač s orasima i čokoladom – Sočne domaće kocke s bogatom čokoladnom kremom
Ako postoji kombinacija koja gotovo nikada ne razočara ljubitelje domaćih kolača, onda su to orasi i čokolada. Njihov bogat ukus, prijatna aroma i savršeno slaganje čine osnovu brojnih tradicionalnih poslastica koje se generacijama pripremaju u našim kuhinjama.
Kolač s orasima i čokoladom upravo je jedna od takvih poslastica. Sastoji se od mekanog biskvita s mljevenim orasima, bogate čokoladne kreme i glatke čokoladne glazure, dok završni sloj sitno mljevenih oraha daje dodatnu aromu i prepoznatljiv domaći izgled.
Ovaj kolač idealan je za nedjeljni ručak, porodična okupljanja, rođendane, slave i praznike. Posebno je praktičan jer se priprema u jednom plehu, lako se reže na uredne kocke i može se napraviti dan ranije.
Njegova najveća prednost je spoj različitih tekstura. Biskvit je mekan i blago sočan, krema glatka i puna čokoladnog ukusa, a glazura daje lijep završni izgled. Sitno mljeveni orasi na površini zaokružuju svaki zalogaj.
U nastavku donosimo detaljan recept i savjete koji će vam pomoći da pripremite ovaj ukusan domaći kolač.
Osnovne informacije
- Vrijeme pripreme: oko 45 minuta
- Vrijeme pečenja: 20–25 minuta
- Vrijeme hlađenja: najmanje 4 sata
- Ukupno vrijeme: približno 5 sati
- Broj porcija: 16–20 kocki
- Veličina pleha: približno 25 × 30 cm
- Težina pripreme: srednje zahtjevno
Sastojci za kolač s orasima i čokoladom
Za biskvit s orasima
- 4 jaja
- 200 g šećera
- 200 g mljevenih oraha
- 100 g glatkog brašna
- 100 ml mlijeka
- 100 ml ulja
- 1 prašak za pecivo (12 g)
- 1 kesica vanilin šećera
- Prstohvat soli
Za bogatu čokoladnu kremu
- 500 ml mlijeka
- 3 pune kašike glatkog brašna (oko 35 g)
- 3 kašike šećera (oko 45 g)
- 200 g čokolade za kuhanje
- 250 g maslaca
- 1 kesica vanilin šećera
Za čokoladnu glazuru
- 150 g tamne čokolade
- 100 ml slatkog vrhnja
- 1 kašičica ulja
Za dekoraciju
- 60–80 g sitno mljevenih oraha
Priprema kolača s orasima i čokoladom
1. Priprema biskvita
Prije početka pripreme uključite rernu na 180 °C kako bi se zagrijala.
U veću posudu razbijte četiri jaja, dodajte šećer i vanilin šećer, pa miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
Postepeno dodajte ulje i mlijeko, uz lagano miješanje.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, mljevene orahe i prstohvat soli.
Suhe sastojke postepeno dodajte smjesi od jaja. Miješajte špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini, samo dok se sastojci ne sjedine.
Dobijena smjesa treba biti ujednačena, ali ne previše gusta.
2. Pečenje biskvita
Pleh dimenzija približno 25 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
Sipajte pripremljenu smjesu i ravnomjerno je rasporedite.
Stavite pleh u prethodno zagrijanu rernu i pecite približno 20–25 minuta na 180 °C.
Vrijeme pečenja može se razlikovati zavisno od rerne i debljine biskvita.
Pred kraj pečenja provjerite čačkalicom. Ako izađe suha ili s nekoliko sitnih mrvica, biskvit je pečen.
Izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
Nemojte nanositi kremu na topao biskvit jer bi se mogla razmekšati i izgubiti oblik.
3. Priprema čokoladne kreme
Od ukupnih 500 ml mlijeka odvojite približno 150 ml.
U odvojeno hladno mlijeko dodajte brašno i šećer, pa dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Preostalo mlijeko sipajte u šerpu i zagrijte gotovo do ključanja.
Zatim postepeno dodajte razmućenu smjesu od brašna i šećera, uz neprestano miješanje.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se krema ne zgusne. Kada počne lagano ključati, nastavite kuhati još nekoliko minuta kako bi brašno bilo dovoljno termički obrađeno.
Sklonite šerpu s vatre i dodajte izlomljenu čokoladu za kuhanje.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Dodajte vanilin šećer i još jednom promiješajte.
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu, pa je ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Dodavanje maslaca u kremu
Omekšali maslac stavite u posebnu posudu i kratko umutite mikserom.
Kada postane kremast, počnite postepeno dodavati ohlađenu čokoladnu smjesu.
Dodajte po nekoliko kašika pudingaste kreme i svaki put kratko izmiksajte.
Nastavite dok ne potrošite cijelu količinu.
Na kraju treba da dobijete glatku, gustu i mazivu čokoladnu kremu.
Važan savjet: Maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste sobne temperature. Ako je krema previše topla, maslac se može otopiti, a ako je previše hladna, smjesa može postati grudvasta.
5. Slaganje kolača
Potpuno ohlađeni biskvit stavite na ravnu tacnu ili ga ostavite u plehu.
Preko njega rasporedite pripremljenu čokoladnu kremu.
Koristite špatulu kako biste dobili ravnomjeran sloj.
Posebno obratite pažnju na ivice kako bi svaka kocka nakon rezanja imala približno jednaku količinu kreme.
Kolač stavite u frižider na najmanje 45–60 minuta kako bi se krema malo stegla.
6. Priprema čokoladne glazure
Čokoladu izlomite na manje komade i stavite u posudu.
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dopustiti da snažno proključa.
Prelijte ga preko čokolade i ostavite jednu minutu.
Zatim lagano miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete glatku, sjajnu smjesu.
Dodajte kašičicu ulja i promiješajte.
Ostavite glazuru nekoliko minuta da se prohladi.
Ne smije biti prevruća kada je budete nanosili na čokoladnu kremu.
7. Završno ukrašavanje
Izvadite rashlađeni kolač iz frižidera.
Preko čokoladne kreme pažljivo sipajte prohlađenu glazuru.
Ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini.
Dok je glazura još mekana, pospite je sitno mljevenim orasima.
Za najljepši izgled koristite orahe samljevene gotovo do teksture krupnijeg brašna, a ne grubo sjeckane komade.
Pospite ih ravnomjerno kako biste dobili nježan, zrnast sloj preko tamne čokolade.
Kolač vratite u frižider i ostavite najmanje 3–4 sata, a najbolje preko noći.
Kako dobiti savršeno mekan biskvit s orasima?
Za dobar biskvit najvažnije je pravilno umutiti jaja i šećer.
Miksanjem se u smjesu unosi vazduh koji pomaže da biskvit tokom pečenja postane lagan i mekan.
Takođe je važno da ne pretjerujete s miješanjem nakon dodavanja brašna i oraha.
Mljeveni orasi daju biskvitu bogatu aromu, ali ga mogu učiniti nešto težim od običnog biskvita. Zato je poželjno da budu sitno samljeveni.
Nemojte predugo peći kolač. Prepečen biskvit može postati suh, što se posebno primjećuje nakon hlađenja.
Ako želite nešto sočniji biskvit, možete ga prije nanošenja kreme lagano poprskati s nekoliko kašika mlakog mlijeka.
Zašto su sitno mljeveni orasi bolji za dekoraciju?
Kod ovog kolača završni sloj oraha nije samo ukras.
Sitno mljeveni orasi daju nježnu teksturu koja se lijepo uklapa uz glatku čokoladnu glazuru.
Za razliku od velikih komada, sitno mljeveni orasi ravnomjernije se raspoređuju i omogućavaju urednije rezanje kolača.
Osim toga, njihov blago orašasti ukus lijepo uravnotežuje slatkoću čokolade.
Ako želite dodatno naglasiti aromu, orahe možete vrlo kratko prosušiti u suhoj tavi na slaboj temperaturi, zatim potpuno ohladiti i samljeti.
Pazite da ne potamne jer mogu dobiti gorak ukus.
Kako pravilno rezati kolač s orasima i čokoladom?
Najljepše kocke dobit ćete kada se kolač potpuno rashladi.
Koristite oštar nož s tankom oštricom.
Prije svakog rezanja možete ga kratko uroniti u toplu vodu, zatim obrisati i napraviti rez.
Na taj način čokoladna glazura neće pucati toliko lako, a krema će ostati uredna.
Nakon svakog reza očistite nož.
Kolač možete rezati na manje kvadrate za slavsku tacnu ili na veće pravougaone komade za posluživanje uz kafu.
Kako čuvati kolač s orasima i čokoladom?
Pošto sadrži mlijeko, maslac i čokoladnu kremu, kolač je potrebno čuvati u frižideru.
Najbolje ga je držati u zatvorenoj posudi kako ne bi upijao mirise druge hrane.
Preporučuje se da se potroši u roku od 3–4 dana.
Prije posluživanja možete ga ostaviti 10–15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema malo omekšala.
Kolač je posebno ukusan dan nakon pripreme jer se tada biskvit i krema bolje povežu.
Može li se kolač pripremiti unaprijed?
Da, ovaj kolač odličan je za pripremu dan ranije.
Biskvit možete ispeći ujutro ili prethodne večeri, a kremu i glazuru pripremiti nakon što se potpuno ohladi.
Kada složite sve slojeve, ostavite kolač preko noći u frižideru.
Sljedećeg dana bit će dovoljno čvrst za uredno rezanje, a istovremeno će zadržati mekanu i kremastu teksturu.
Upravo zato pogodan je za proslave, praznike i porodična okupljanja kada želite dio pripreme završiti unaprijed.
Zašto je kombinacija oraha i čokolade toliko omiljena?
Orasi i čokolada odlično se dopunjuju.
Orasi imaju bogat, blago zemljast ukus, dok čokolada donosi intenzivnu aromu i prijatnu slatkoću.
Kada se spoje s mekanim biskvitom i kremastim filom, nastaje desert koji je istovremeno bogat i nježan.
Ova kombinacija posebno je popularna u tradicionalnim domaćim kolačima, tortama, oblatnama i sitnim prazničnim poslasticama.
Kolač s orasima i čokoladom zato je dobar izbor kada želite pripremiti nešto poznato, ali dovoljno raskošno da bude glavna poslastica na stolu.
Zaključak
Kolač s orasima i čokoladom jednostavan je način da od nekoliko klasičnih sastojaka pripremite bogatu domaću poslasticu.
Mekani biskvit s mljevenim orasima, debeli sloj čokoladne kreme, sjajna glazura i fini posip od sitno mljevenih oraha stvaraju lijep spoj ukusa i tekstura.
Najbolje ga je pripremiti dan ranije, dobro rashladiti i poslužiti narezanog na uredne kocke.
Ako volite tradicionalne kolače s orasima i čokoladom, sačuvajte ovaj recept i pripremite ga za sljedeće porodično okupljanje.