Recept i priprema — detaljno (za ~20–24 kiflice)
Sastojci
- 500 g glatkog brašna (≈ 4 šolje).
- 2 žličice (≈ 8 g) praška za pecivo.
- 1 žličica (≈ 5 g) soli.
- 2 jušne žlice (≈ 25 g) kristal-šećera — opcionalno (za blago slatku varijantu).
- 250 g punomasnog jogurta (≈ 1 šalica).
- 100 ml neutralnog ulja (suncokret/rafinirano).
- 1 veliko jaje (za tijesto).
- 1 jaje + 1 žlica mlijeka za premaz (ili samo razmućeno jaje).
- 200 g nadjeva po izboru (npr. pekmez, čokoladni namaz, 150–200 g drobljenog sira / feta + mljeveni biber, ili salama i sir).
- Opcionalno: sezam, lan, mak za posipanje.
Oprema
- Velika zdjela, valjak za tijesto (ili flakser/podloga), rezač za pizzu ili nož, lim za pečenje obložen papirom.
Postupak — detaljno i jasno
- Uključi pećnicu i pripremi lim.
Uključi pećnicu na 200 °C (ako imaš ventilator: 180 °C). Obloži lim papirom za pečenje. - Suhe namirnice.
U veliku zdjelu prosijaj brašno i prašak za pecivo — to izbacuje grudice i ravnomjerno razdijeli prašak. Dodaj sol i šećer (ako koristiš). Dobro promiješaj. - Mokre namirnice.
U manju zdjelu zagladi jogurt, ulje i jedno jaje pjenjačom dok smjesa ne postane homogena — svi sastojci trebaju biti jednolične teksture (nije važno ako jogurt nije potpuno sobne temperature). - Sjedini tijesto.
Napravi udubinu u protočenom brašnu i ulij mokru smjesu. Miješaj drvenom žlicom dok se ne počne formirati mrvičasto tijesto. Premjesti na blago pobrašnjenu površinu i kratko zamijesi rukama (otprilike 30–60 sekundi) dok ne dobiješ mekano, glatko, ali ne ljepljivo tijesto. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodaj vrlo malo brašna — po žličici; ako je suho i mrvičasto, dodaj 1 žlicu jogurta ili mlijeka.
— Cilj: tijesto treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo, ali oblikovano. - Podijeli tijesto.
Podijeli tijesto na 2 jednaka dijela (brže i lakše za valjanje). Svaki dio oblikuj u disk. - Razvaljaj i reži.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljaj svaki disk u krug promjera oko 28–30 cm (debljine 3–4 mm). Rezačem za pizzu ili oštrim nožem svaki krug podijeli na 12 jednakih trokuta (kao pizzu). Ako želiš veće kiflice, napravi 8 trokuta po krugu; 12 daje oko 24 kiflice ukupno. - Punjenje i oblikovanje.
Na široki dio svakog trokuta stavi malu žličicu nadjeva (≈ 1–1½ čajna žličica pekmeza ili oko 15–20 g sira/namaza). Nemoj stavljati previše — cilj je pojedinačna, uredna kiflica.
Zarolaj od širokog prema vrhu (kao croissant). Lagano stisni krajeve i savij u blagu polumjesečevu formu. Položi kiflice na lim, šavom prema dolje (ovo sprječava otvaranje). - Premaz i posip.
Lagano premaži razmućenim jajetom pomiješanim s 1 žlicom mlijeka za lijep sjaj. Pospi sezam, mak ili lan ako želiš. - Pečenje.
Stavi lim u zagrijanu pećnicu i peci 15–20 minuta ili dok kiflice ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Vrijeme ovisi o pećnici i debljini tijesta — promatraj boju; donja strana treba biti pečena, a vrh sjajan zlatan. - Hlađenje i serviranje.
Izvadi kiflice na rešetku i pusti ih 5–10 minuta da se malo ohlade (da nadjev ne bude previše vruć). Posluži tople ili pri sobnoj temperaturi.
Tehnički savjeti i “zašto” (kako postići najbolje rezultate)
- Zašto nema kvasca? Prašak za pecivo daje momentalno podizanje pri pečenju — nema čekanja na dizanje tijesta. Tekstura je bliža mekanom pecivu (malo “biskvitna”), ali vrlo sočna ako slijediš proporcije jogurta/ulja.
- Ulje vs maslac: ulje daje mekše, elastičnije tijesto i radi bez potrebe za hlađenjem. Ako želiš slojevitiju strukturu (bliže lisnatom), možeš zamijeniti dio ulja s hladnim maslacem pa maslac utrljati u brašno — ali tada tijesto može tražiti kratko hlađenje da maslac očvrsne. Za bez čekanja varijantu preporučujem ulje.
- Nadjev: količina nadjeva je mala – previše nadjeva otežava zamatanje i pečenje. Za sir – mrvi ga i pomiješaj s malo mljevenog papra; za slatke – koristi gusti pekmez ili Nutellu (ne tekući kompot).
- Ako se tijesto lijepi: ukloni višak ljepljenja s prstiju i posipaj površinu vrlo malo brašnom. Nemoj dodati previše brašna — to otvrdne kiflice.
- Ravnomjerno pečenje: nemoj pretrpavati lim; ostavi 2–3 cm razmaka među kiflicama. Ako pečeš više limova, rotiraj ih na pola pečenja.
Varijacije (brzo)
- Slatke: pekmez + kristal šećer (posip), nutella, zdrobljene orašaste plodove.
- Slane: mljeveni feta + kopar; sir+šunka; bijeli sir + paprika.
- Bez jaja (veganski): zamijeni jaje u tijestu s 60–80 g jogurta od soje + 1 žlica mljevenog lana + 3 žlice vode kao vezivo; za premaz koristi biljno mlijeko + malo javorovog sirupa za sjaj.
Čuvanje i podgrijavanje
- Na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi do 2 dana.
- Za svježi osjećaj: ugrij u pećnici 3–5 min na 150–160 °C ili 20–30 sekundi u mikrovalnoj na srednjoj snazi (samo za mekanu teksturu, ali neće biti hrskavo).