Ako volite bogate, kremaste i sočne čokoladne poslastice koje se tope u ustima, čokoladni vulkan je desert koji morate probati. Ovaj čudesni kolač, poznat i kao „lava cake“, spaja mekano, toplo testo sa tečnim čokoladnim srcem koje izlazi napolje čim zaronite kašikom. Upravo taj kontrast između spoljašnjeg sloja koji je blago hrskav i unutrašnjosti koja je poput topljenog fondana čini ovaj kolač jednim od najomiljenijih deserata širom sveta. Njegova priprema ne zahteva mnogo vremena ni truda, a rezultat je impresivan i za oko i za nepca.
Istorija i popularnost čokoladnog vulkana
Čokoladni vulkan se pojavio u francuskoj kuhinji krajem 20. veka, a njegov izum se pripisuje slavnom šefu Jean-Georges Vongerichten-u. On je slučajno izvadio kolače iz rerne pre nego što su se u potpunosti ispekli, što je dovelo do stvaranja tečnog čokoladnog centra. Umesto neuspeha, ovaj trenutak je postao kulinarska revolucija. Danas se čokoladni vulkan nalazi na menijima luksuznih restorana, ali i u domaćim kuhinjama širom sveta. Jednostavnost pripreme i spektakularan efekat kada se preseče čine ga favoritom ljubitelja čokolade.
Potrebni sastojci
Za pripremu klasičnog čokoladnog vulkana biće vam potrebno svega nekoliko osnovnih sastojaka koje verovatno već imate kod kuće:
200 g tamne čokolade kvalitetnog sastava
150 g putera
100 g šećera
3 jaja
1 žumance
60 g brašna
Prstohvat soli
Malo kakao praha za posipanje kalupa
Ovo su osnovni sastojci za oko 4 porcije. Ako očekujete više gostiju, količine možete lako udvostručiti.
Priprema korak po korak
Priprema kalupa – Podmažite kalupe puterom i pospite ih kakaom kako se kolač ne bi zalepio prilikom vađenja. Ramekin posude ili male keramičke činije su idealne za ovu vrstu deserta.
Topljenje čokolade i putera – U šerpici na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici otopite čokoladu i puter. Mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu smesu. Ostavite da se malo prohladi.
Priprema smese – U posebnoj činiji umutite jaja, žumance i šećer dok ne dobijete penastu i svetlu masu. Polako dodajte otopljenu čokoladu i puter, a zatim postepeno umešajte brašno i prstohvat soli. Mešajte dok ne dobijete homogenu smesu bez grudvica.
Sipanje i pečenje – Napunite pripremljene kalupe do oko 2/3 visine. Stavite ih u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i pecite između 8 i 10 minuta. Važno je da kolači budu pečeni spolja, ali da unutrašnjost ostane tečna. Ako ih prepečete, izgubiće svoj karakteristični „vulkan“ efekat.
Serviranje – Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih da stoje jedan minut, a zatim ih pažljivo izvrnite na tanjire. Možete ih posuti šećerom u prahu, ukrasiti bobičastim voćem ili poslužiti uz kuglu sladoleda od vanile za savršen kontrast toplog i hladnog.
Saveti za savršen rezultat
Koristite kvalitetnu čokoladu sa najmanje 70% kakao delova, jer ona daje intenzivniji ukus i bogatiju teksturu.
Ne preterujte sa pečenjem. Bolje je da kolač bude malo manje pečen nego da izgubite tečni centar.
Ako želite da unapred pripremite desert, možete napuniti kalupe i čuvati ih u frižideru do 24 sata, a zatim ih samo ispeći neposredno pre posluživanja.
Za dodatnu aromu možete dodati malo ekstrakta vanile ili kašičicu ruma u smesu.
Različite varijante
Iako je klasični čokoladni vulkan sam po sebi savršen, možete eksperimentisati sa različitim ukusima i dodacima. Na primer:
Beli čokoladni vulkan – Umesto tamne čokolade koristite belu čokoladu za blaži i kremastiji desert.
Vulkan sa ukusom maline – Dodajte u sredinu kolača kašičicu džema od malina koji će se pomešati sa tečnom čokoladom i stvoriti voćno-čokoladnu eksploziju.
Karamel verzija – U centar stavite komadić karamele koji će se otopiti i pomešati sa čokoladnim srcem tokom pečenja.
Zašto je čokoladni vulkan idealan desert
Čokoladni vulkan nije samo poslastica već pravi doživljaj. Njegov impresivan izgled i bogat ukus čine ga savršenim završetkom romantične večere, prazničnog obroka ili posebne prilike. Uz minimalan trud, dobijate desert koji izgleda kao da dolazi iz restorana visoke kuhinje. Osim toga, prilagodljiv je i lako ga možete personalizovati prema sopstvenom ukusu.
Čokoladni vulkan je dokaz da magija nastaje kada se spoje jednostavni sastojci i prava tehnika. Topla čokoladna lavina koja se preliva preko tanjira svima će izmamiti osmeh i učiniti da se za trenutak osećate kao u najfinijoj poslastičarnici. Ako tražite desert koji će oduševiti vaše ukućane i goste, a istovremeno biti jednostavan za pripremu, čokoladni vulkan je pravi izbor.