Evo kako se pravi pinđur: Vreme je za pripremu zimnice!
Napravite svoju zimnicu lako i jednostavno.
Sastojci:
20kg crvenih roga paprika
10kg paradajza
8kg patlidžana
2l ulja
10 kašika soli
15 kašika šećera
ljute feferone po želji
15 glavica bijelog luka
6dl vinskog ocata
peršunov list po želji
Izvor: Domaći Kuhar
Bonus:
Crvena paprika u marinadi, recept za zimnicu sa belim lukom i celerom
Ova zimnica od mesnate crvene paprike potiče iz jermenske kuhinje i osvojila je srca mnogih! Hrskava, mirisna, puna belog luka i začinskog bilja – savršena kao prilog uz svako jelo, ali i kao samostalna zakuska uz parče hleba. Ovaj recept nije samo ukusan, već i praktičan – možete je čuvati u teglama, kutijama u frižideru ili zamrznuti za celu zimu.
Sastojci:
3 kg mesnate crvene paprike
2–3 ljute papričice (po želji)
150 g celera (ili po potrebi zameniti peršunom)
2 glavice belog luka
Za marinadu:
200 ml vode
200 ml ulja
200 ml sirćeta (6%, najbolje vinsko)
1 šaka crnog bibera u zrnu
so po ukusu
Priprema paprike:
Operite papriku, odstranite peteljke, semenke i bele žilice iznutra. Ako je paprika pljosnata, lakše će se blanširati. Ako je okruglasta – zahteva dodatno okretanje tokom pripreme.
Beli luk očistite i isecite na kriške. Celer (ili peršun) operite i sitno naseckajte.
Priprema marinade:
U široku šerpu ili dublju tiganj sipajte vodu, ulje, sirće i crni biber. Pustite da provri.
Kada marinada provri, dodajte deo belog luka i sloj paprike. Blago pržite paprike sa svih strana dok ne postanu „poslušne“ (mekše, ali ne gnjecave – tekstura al dente). Svaku novu turu paprike propratite novim belim lukom.
Papriku i beli luk vadite iz marinade i ređajte u činiju ili sterilne tegle. Svaki sloj možete posuti svežim celerom/peršunom.
Ostavite složenu salatu da se ohladi 24h, a potom držite u zatvorenoj posudi.
Za zamrzavanje: Nakon hlađenja, stavite u hermetičke kutije i zamrznite.
Za zimnicu u teglama: Sterilišite tegle, ređajte slojeve paprike, začina i prelijte preostalom marinadom. Tegle sterilizujte 40 minuta u šerpi s vodom (do „ramena“ tegle). Zatvorite poklopcima.
Saveti:
Papriku nemojte predugo termički obrađivati – cilj je da ostane hrskava.
Celer daje poseban, prepoznatljiv ukus – nemojte ga zamenjivati bilo kojom zelenom.
Marinada može poslužiti i za druge vrste povrća (karfiol, šargarepa, ljute papričice).
Ova zakuska je idealna za sve prilike – od zimskih praznika do letnjih večera. Probajte jedanput, i postaćete njen fan zauvek!
izvor:Аза Геворгян