U ovom receptu koristi se svjež kupus. Ako imate kiseli kupus ribanac, možete ga pripremiti na sličan način, ali tada preskočite sirće i pažljivo dodajte so. Svjež kupus tokom dinstanja omekša i dobije blagu slatkoću, a kratko zapecanje na kraju daje mu još puniji ukus.
Sastojci za kupus ribanac
Za približno četiri porcije potrebno je:
1 veća glavica svježeg kupusa, oko 1,2 kg
2 veće glavice crnog luka
3 kašike ulja
2 čena bijelog luka
1 puna kašičica mljevene slatke paprike
1 lovorov list
150 ml vode, po potrebi još malo
1 kašičica sirćeta, po želji
So i mljeveni biber po ukusu
Po želji možete dodati i prstohvat ljute paprike. Ako volite nešto bogatiji ručak, uz kupus ribanac poslužite krompir, domaći hljeb ili pečeno meso.
Kako se priprema kupus ribanac
Kupus najprije očistite od spoljašnjih listova, operite i presijecite na četiri dijela. Odstranite tvrdi korijen, pa kupus naribajte ili isijecite na tanke trake. Ne morate se truditi da svaka traka bude potpuno jednaka, ali je korisno da ne budu previše debele. Tako će se kupus ravnomjerno skuvati.
Crni luk sitno isjeckajte. U široj šerpi zagrijte ulje na srednjoj temperaturi, dodajte luk i dinstajte ga oko pet do sedam minuta. Povremeno promiješajte. Cilj je da luk omekša i postane blago zlatan, jer upravo on daje dobru osnovu ukusu ovog jednostavnog jela.
Dodajte sitno sjeckan bijeli luk i promiješajte još tridesetak sekundi. Zatim sklonite šerpu nakratko s vatre, umiješajte mljevenu papriku i odmah dodajte naribani kupus. Paprika lako zagori, zato je važno da je ne pržite dugo na suvom dnu šerpe.
U početku će izgledati kao da kupusa ima previše. Dodajte ga u dva ili tri navrata ako vam je tako lakše. Poslije nekoliko minuta na toploti znatno će smanjiti zapreminu. Posolite ga umjereno, pobiberite, ubacite lovorov list i nalijte oko 150 ml vode.
Poklopite šerpu i dinstajte na umjerenoj temperaturi približno 25 do 35 minuta. Vrijeme zavisi od vrste kupusa i od toga koliko mekano jelo volite. Tokom kuvanja nekoliko puta promiješajte i provjerite ima li dovoljno tečnosti. Ako se kupus hvata za dno, dodajte po nekoliko kašika vode. Nije potrebno nalivati mnogo tečnosti: kupus treba da se dinsta, a ne da pliva u vodi.
Kada omekša, skinite poklopac i kuvajte još pet do deset minuta da višak tečnosti ispari. Probajte jelo, pa tek tada dodajte još soli ili bibera. Ako želite blagu kiselkastu notu, na samom kraju umiješajte kašičicu sirćeta. Dodajte je postepeno kako ne bi nadjačala ukus kupusa.
Mali trik za puniji ukus
Kupus ribanac možete poslužiti odmah nakon dinstanja. Ipak, ako imate još desetak minuta, prebacite ga u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrijanu na 220 °C. Pecite ga oko 10 do 15 minuta, dok površina na pojedinim mjestima blago ne porumeni. Tokom pečenja ga jednom promiješajte.
Ovaj korak je posebno koristan ako volite jela sa malo zapečenim rubovima. Nemojte, međutim, kupus potpuno osušiti. Najukusniji je kada ostane mekan i sočan, a dobije tek poneki rumeni dio.
Šta poslužiti uz kupus ribanac?
Domaći kupus ribanac odlično ide uz kuvani ili pire krompir. Možete ga poslužiti i uz pečenu piletinu, kobasice ili komad mesa iz rerne. Za jednostavan obrok dovoljan je tanjir toplog kupusa i kriška hljeba.
Ako ga pripremate kao samostalno jelo, možete pred kraj dinstanja dodati šolju prethodno skuvanog pasulja. Tako ćete dobiti obilniji ručak, bez mnogo dodatnog posla. Druga mogućnost je da kupus poslužite uz palentu, što je naročito ukusno kada je jelo toplo i svježe pripremljeno.
Najčešća pitanja o pripremi
Može li se kupus ribanac pripremiti dan ranije?
Može. Ohladite ga, stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru. Sutradan ga zagrijte u šerpi uz kašiku ili dvije vode. Prilikom podgrijavanja promiješajte ga nekoliko puta da se ravnomjerno ugrije.
Da li kupus mora da se soli prije kuvanja?
Ne mora. U ovom receptu so se dodaje kada kupus stavite u šerpu. Ako ga ranije posolite i ostavite da stoji, pustiće vodu, pa tu tečnost možete iskoristiti tokom dinstanja.
Može li se koristiti kiseli kupus ribanac?
Može, ali će ukus biti drugačiji. Kiseli kupus prvo probajte. Ako je vrlo slan ili kiseo, kratko ga isperite i dobro ocijedite. Zatim ga dinstajte s lukom i začinima, bez dodatka sirćeta.
Kupus ribanac je dobar primjer kako se od nekoliko svakodnevnih namirnica može napraviti ukusan ručak. Najvažnije je da luku date vremena da omekša, da kupus ne zalijete s previše vode i da ga dinstate dok ne dobije teksturu kakvu volite. Poslužite ga toplog, a ostatak sačuvajte za naredni dan — lako se podgrijava i dobro uklapa uz različite priloge.