Žito torta s orasima – raskošna starinska torta sa bogatim kremom i mirisnim orasima, savršena za svečanu trpezu!
Žito torta s orasima jedan je od onih bogatih domaćih kolača koji se posebno rado pripremaju za rođendane, slave i porodična okupljanja. Tanke kore od bjelanaca i oraha smjenjuju se sa raskošnim žutim kremom, dok mljeveni orasi i malo muškatnog oraščića daju torti prepoznatljiv, topao miris.
Posebno lijepo izgleda na presjeku, gdje se jasno vide slojevi orašastih kora i svijetlog krema. Najbolje je pripremiti je dan ranije kako bi kore omekšale, a fil se dobro stegao.
Sastojci
Za okruglu tortu prečnika približno 24 cm.
Za tri kore:
- 12 bjelanaca
- 240 g šećera
- 240 g mljevenih oraha
- 20 g gustina
Za fil:
- 12 žumanaca
- 300 g šećera
- 800 ml mlijeka
- 40 g brašna
- 40 g gustina
- 260 g mljevenih oraha
- 250 g maslaca
- Malo narendanog muškatnog oraščića
Za ukrašavanje:
- Dio pripremljenog fila
- Sjeckani orasi, odvojeni od ukupne količine oraha
Priprema
1. Pripremite sastojke
Maslac izvadite iz frižidera ranije kako bi omekšao na sobnoj temperaturi.
Orahe sameljite, a manji dio odvojite i krupnije nasjeckajte za završno ukrašavanje.
Pripremite tri lista papira za pečenje i na svakom označite krug prečnika 24 cm.
Rernu zagrijte na 170°C.
2. Umutite bjelanca
Za jednu koru umutite četiri bjelanca u čvrst snijeg.
Postepeno dodajte 80 g šećera i nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Lagano umiješajte 80 g mljevenih oraha i približno 7 g gustina.
Miješajte špatulom kako bi smjesa zadržala vazdušastost.
3. Ispecite kore
Pripremljenu smjesu rasporedite unutar označenog kruga na papiru za pečenje.
Pecite približno 15–20 minuta na 170°C, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju i postane čvrsta na dodir.
Na isti način pripremite i ispecite još dvije kore, koristeći preostale sastojke.
Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade prije uklanjanja papira.
4. Pripremite osnovu za fil
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 200 ml.
U većoj posudi umutite žumanca sa šećerom, zatim dodajte brašno i gustin.
Postepeno sipajte odvojeno hladno mlijeko i dobro promiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Preostalih 600 ml mlijeka zagrijte gotovo do ključanja.
5. Skuvajte žuti krem
U zagrijano mlijeko polako sipajte smjesu od žumanaca, uz stalno miješanje.
Kuvajte na umjerenoj temperaturi dok se krem ne zgusne.
Nastavite miješati još dvije do tri minute kako bi se brašno i gustin dobro skuvali.
Gotov krem sklonite sa vatre, prekrijte prozirnom folijom direktno po površini i ostavite da se potpuno ohladi.
6. Dodajte maslac i orahe
Omekšali maslac umutite mikserom dok ne postane kremast.
Postepeno dodajte ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete glatku, ujednačenu smjesu.
Dodajte mljevene orahe i malo narendanog muškatnog oraščića.
Sve dobro sjedinite.
Fil treba da bude gust, kremast i dovoljno stabilan za slaganje torte.
7. Složite prvi sloj
Na tacnu za tortu stavite prvu ohlađenu koru.
Premažite je dijelom pripremljenog fila.
Fil ravnomjerno rasporedite do ivica, vodeći računa da sloj bude približno jednake debljine.
8. Nastavite slaganje
Preko fila stavite drugu koru i lagano je pritisnite.
Premažite je novim slojem krema.
Zatim položite treću koru i premažite je filom.
Preostali krem iskoristite za premazivanje bočnih strana torte.
9. Ukrasite tortu orasima
Sjeckane orahe rasporedite po gornjoj površini torte.
Dio oraha pažljivo utisnite i uz bočne strane.
Tako ćete dobiti izgled bogate domaće torte sa jasno vidljivim orašastim slojevima.
10. Ohladite tortu
Gotovu tortu stavite u frižider na najmanje šest sati, a najbolje preko noći.
Tokom hlađenja kore će upiti dio vlage iz fila i postati mekše.
Krem će se dodatno stegnuti, pa će se torta lakše rezati na pravilne komade.
11. Isijecite i poslužite
Tortu izvadite iz frižidera približno 15 minuta prije posluživanja.
Oštrim nožem isijecite je na trouglaste komade.
Za uredan presjek nož obrišite nakon svakog rezanja.
Na svakom komadu vidjeće se tri kore od oraha, između kojih se nalaze debeli slojevi kremastog fila.
Savjeti za uspješnu pripremu
Bjelanca mutite u potpuno čistoj posudi. Tako ćete dobiti čvrst i stabilan snijeg.
Orahe pažljivo umiješajte u kore. Nemojte koristiti mikser nakon dodavanja oraha jer smjesa može izgubiti vazdušastost.
Kore nemojte prepeći. Treba da ostanu dovoljno mekane da kasnije upiju vlagu iz fila.
Žuti krem potpuno ohladite prije dodavanja maslaca. Topao krem može otopiti maslac i učiniti fil rijetkim.
Muškatni oraščić dodajte umjereno. Dovoljna je mala količina da torta dobije karakterističnu aromu.
Tortu pripremite unaprijed. Nakon noći u frižideru slojevi će biti povezani, a ukus izraženiji.
Čuvanje
Žito tortu s orasima čuvajte poklopljenu u frižideru i potrošite u roku od tri dana.
Zbog krema od mlijeka, žumanaca i maslaca nemojte je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
Žito torta s orasima odličan je izbor kada želite pripremiti bogatu, tradicionalnu poslasticu koja se lijepo služi na svečanoj trpezi. Kombinacija orašastih kora, nježnog žutog krema i diskretne arome muškatnog oraščića daje joj poseban ukus, a lijep presjek čini je privlačnom na svakom tanjiru.