Pavlov rolat s malinama – hrskava beze korica, nježna kremasta unutrašnjost i osvježavajuće maline za savršen desert!
Pavlov rolat s malinama je elegantna poslastica koja spaja laganu beze koru, nježnu kremu od mascarpone sira i slatke pavlake te svježe maline. Za razliku od klasičnog biskvitnog rolata, njegova kora ima tanku, blago hrskavu površinu i mekanu unutrašnjost.
Maline daju prijatnu svježinu i lijepo se slažu sa slatkom korom. Ovaj rolat posebno je privlačan na presjeku, gdje se vide spiralni slojevi bijele kreme i crvenog voća.
Sastojci
Za jedan veći rolat, približno 10–12 porcija.
Za beze koru:
- 5 bjelanaca
- 225 g šećera
- 1 kašičica gustina
- 1 kašičica limunovog soka
Za kremu i punjenje:
- 300 ml slatke pavlake
- 120 g mascarpone sira
- 250 g svježih malina
- 30 g šećera u prahu
Priprema
1. Pripremite pleh i rernu
Rernu zagrijte na 160°C, uz klasično grijanje odozgo i odozdo.
Veliki pravougaoni pleh, približnih dimenzija 30 × 40 cm, obložite papirom za pečenje.
Papir lagano pričvrstite za pleh sa nekoliko kapljica vode ili malo beze smjese kako se ne bi pomjerao.
2. Umutite bjelanca
Bjelanca stavite u potpuno čistu i suvu posudu.
Mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne postanu pjenasta.
Zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, uz neprekidno mućenje.
Nastavite mutiti približno 8–10 minuta, dok ne dobijete gust, sjajan i čvrst snijeg.
Šećer treba gotovo potpuno da se otopi. Kada malo smjese protrljate između prstiju, ne bi trebalo da osjećate izražene kristale.
3. Dodajte gustin i limun
U umućena bjelanca dodajte gustin i limunov sok.
Lagano promiješajte špatulom ili kratko umutite mikserom na najmanjoj brzini.
Gustin pomaže da unutrašnjost kore ostane mekana, dok limunov sok doprinosi stabilnosti beze smjese.
4. Rasporedite smjesu
Pripremljenu beze smjesu sipajte na pleh obložen papirom za pečenje.
Špatulom je ravnomjerno rasporedite u pravougaonik, približno jednake debljine po cijeloj površini.
Površinu lagano poravnajte, ali nije potrebno da bude potpuno glatka.
5. Ispecite beze koru
Pleh stavite u zagrijanu rernu i pecite približno 25–30 minuta na 160°C.
Kora treba da dobije blagu zlatnu nijansu i tanku, hrskavu površinu, dok unutrašnjost ostaje mekana.
Nemojte je predugo peći jer se presuva kora može lomiti prilikom motanja.
6. Pripremite koru za motanje
Na radnu površinu stavite novi list papira za pečenje.
Pečenu beze koru izvadite iz rerne i ostavite da odstoji približno pet minuta.
Zatim je pažljivo preokrenite na pripremljeni papir.
Uklonite papir na kojem se pekla i ostavite koru da se potpuno ohladi.
Ako se na površini pojave sitne pukotine, to je normalno za ovu vrstu rolata.
7. Pripremite kremu
Dobro ohlađenu slatku pavlaku sipajte u posudu i umutite dok ne postane gusta.
U drugoj posudi kratko promiješajte mascarpone sa šećerom u prahu.
Dodajte umućenu slatku pavlaku i lagano sjedinite špatulom.
Krema treba da bude glatka, lagana i dovoljno čvrsta za filovanje.
Nemojte je previše mutiti kako ne bi izgubila nježnu teksturu.
8. Pripremite maline
Maline pažljivo pregledajte i uklonite oštećene plodove.
Ako ih perete, učinite to vrlo nježno i dobro ih osušite prije upotrebe.
Višak vode može razrijediti kremu i omekšati beze koru.
9. Filujte rolat
Potpuno ohlađenu beze koru položite tako da mekša strana bude okrenuta prema gore.
Preko nje ravnomjerno rasporedite pripremljenu kremu.
Ostavite približno dva centimetra slobodnog prostora uz jednu dužu ivicu.
Po kremi rasporedite maline, vodeći računa da budu ravnomjerno raspoređene.
10. Urolajte
Pomoću papira za pečenje pažljivo počnite motati rolat od duže strane.
Motajte polako, bez jakog pritiskanja, kako krema i maline ne bi izlazile.
Beze kora je osjetljiva i može blago pucati na površini, što joj daje karakterističan izgled.
Gotov rolat položite na tacnu tako da završni spoj bude okrenut prema dolje.
11. Ohladite rolat
Rolat stavite u frižider na približno 2–3 sata.
Tokom hlađenja krema će se dodatno stegnuti, a rolat će se lakše rezati.
Nemojte ga ostavljati predugo prije posluživanja ako želite da spoljašnja korica zadrži dio hrskavosti.
12. Isijecite i poslužite
Dobro ohlađen rolat isijecite oštrim nožem na deblje kriške.
Za uredne presjeke nož obrišite nakon svakog rezanja.
Na presjeku će se vidjeti spiralni slojevi beze kore, bijele mascarpone kreme i svježih crvenih malina.
Poslužite ga rashlađenog.
Savjeti za uspješnu pripremu
Posuda za bjelanca mora biti potpuno čista. Čak i mala količina masnoće može otežati mućenje.
Šećer dodajte postepeno. Tako ćete dobiti stabilniju i sjajniju beze smjesu.
Nemojte prepeći koru. Za rolat je potrebna mekša unutrašnjost koja se može savijati.
Koru potpuno ohladite prije filovanja. Topla kora može otopiti kremu.
Koristite dobro ohlađenu slatku pavlaku. Tako će se lakše umutiti u stabilnu kremu.
Maline moraju biti suve. Višak vlage može omekšati beze koru.
Rolat motajte pažljivo. Sitne pukotine su normalne, ali prejak pritisak može slomiti koru.
Čuvanje
Pavlov rolat s malinama čuvajte poklopljen u frižideru i potrošite u roku od dva dana.
Najljepšu teksturu ima tokom prvog dana, dok je spoljašnja beze korica još blago hrskava.
Ovaj rolat odličan je izbor kada želite pripremiti laganiji, voćni desert koji lijepo izgleda i bez dodatnog ukrašavanja. Slatka beze kora, nježna mascarpone krema i svježe maline stvaraju prijatnu ravnotežu ukusa, a spiralni presjek čini svaki komad posebno privlačnim.