Domaća gibanica sa sirom – zlatna, hrskava spolja, mekana i sočna iznutra, baš kao nekada!
Domaća gibanica sa sirom jedno je od onih jela koja se rado pripremaju za doručak, večeru ili porodična okupljanja. Zlatna, naborana korica i mekana unutrašnjost puna sira čine je posebno ukusnom, naročito kada se posluži još topla.
Za ovu gibanicu koriste se gotove kore, bijeli sir, jaja i jogurt. Kisela voda pomaže da unutrašnjost bude vazdušasta, dok se kore tokom pečenja lijepo podignu i zapeku.
Sastojci
Za pleh približnih dimenzija 25 × 35 cm:
- 500 g tankih kora za pitu
- 500 g bijelog sira
- 4 jaja
- 200 ml jogurta
- 200 ml kisele vode
- 100 ml ulja
- So po ukusu
Priprema
1. Pripremite nadjev
U veću posudu stavite bijeli sir i izmrvite ga viljuškom. Nije potrebno da bude potpuno gladak, jer će sitni komadići sira dati gibanici lijepu teksturu.
Dodajte četiri jaja i dobro promiješajte.
Zatim sipajte jogurt, kiselu vodu i ulje. Sve sjedinite ručnom žicom ili viljuškom.
Posolite po ukusu, vodeći računa o tome koliko je sir već slan.
Nadjev treba da bude prilično tečan kako bi kore mogle dobro da ga upiju.
2. Pripremite pleh
Rernu zagrijte na 190°C.
Pleh lagano premažite uljem.
Odvojite dvije kore koje ćete koristiti za dno i jednu ili dvije za završni sloj.
Na dno pleha položite prve dvije kore tako da njihovi krajevi blago prelaze preko ivica.
3. Složite gibanicu
Uzmite jednu koru, lagano je zgužvajte rukama i umočite u pripremljeni nadjev.
Nemojte je potpuno cijediti. Potrebno je da zadrži dovoljno smjese kako bi nakon pečenja bila mekana i sočna.
Natopljenu koru položite u pleh.
Na isti način pripremajte ostale kore i slažite ih jednu pored druge, bez jakog pritiskanja.
Kore treba da budu naborane i rastresite, jer će se tako tokom pečenja stvoriti karakteristična vazdušasta unutrašnjost.
Nastavite dok ne potrošite gotovo sve kore i većinu nadjeva.
4. Završite slaganje
Preko složenih kora prebacite krajeve donjih kora.
Zatim položite jednu ili dvije sačuvane kore preko površine.
Prelijte ih preostalim nadjevom i pažljivo rasporedite tako da cijela površina bude ravnomjerno natopljena.
Gornju koru možete blago naborati rukama kako bi tokom pečenja dobila lijep, rustičan izgled.
Ostavite gibanicu da odstoji približno 10 minuta prije pečenja.
5. Ispecite gibanicu
Pleh stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 40–50 minuta na 190°C, dok gibanica ne naraste i ne dobije izraženu zlatnosmeđu koricu.
Tokom pečenja površina će se mjestimično podići i naborati, što je sasvim normalno.
Ako primijetite da gornja kora prebrzo tamni, pred kraj pečenja smanjite temperaturu na 180°C.
Gibanica je gotova kada je površina hrskava, a sredina pečena i stabilna, bez tečnog nadjeva.
6. Ostavite da kratko odmori
Pečenu gibanicu izvadite iz rerne i ostavite da odmori približno 10–15 minuta.
Za hrskaviju koricu ostavite je nepokrivenu.
Ako više volite mekšu gibanicu, možete je kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
7. Isijecite i poslužite
Gibanicu isijecite na veće kvadratne ili pravougaone komade.
Poslužite je toplu, dok je unutrašnjost još mekana, a gornja kora prijatno hrskava.
Odlično se slaže sa čašom jogurta ili kiselog mlijeka.
Savjeti za uspješnu pripremu
Koristite kvalitetan bijeli sir. Najbolji je sir koji se lako mrvi i nije previše suv.
Nemojte štedjeti na nadjevu. Kore treba dobro natopiti kako gibanica ne bi ostala suva.
Kore nemojte sabijati. Rastresito složene, naborane kore daju mekšu i vazdušastiju unutrašnjost.
Kiselu vodu dodajte neposredno prije slaganja. Tako će zadržati više mjehurića.
Ne pretjerujte sa solju. Bijeli sir često sadrži dovoljno soli za cijelu gibanicu.
Dobro zapecite površinu. Zlatnosmeđa korica daje gibanici poseban ukus i teksturu.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke gibanice ohladite, stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri dana.
Za podgrijavanje komade rasporedite u pleh i zagrijavajte na 170°C približno 10–15 minuta, dok se potpuno ne ugriju.
Domaća gibanica sa sirom najbolja je kada se posluži svježe pečena, ali je ukusna i narednog dana. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka dobićete izdašno domaće jelo sa hrskavom koricom i bogatom, mekanom unutrašnjošću.