Domaća mađarica – starinski kolač sa tankim korama, bogatim čokoladnim filom i glazurom koji vrijedi svakog truda!
Domaća mađarica jedan je od onih starinskih kolača koji se često pripremaju za praznike, slave i porodična okupljanja. Prepoznatljiva je po tankim korama između kojih se nalazi bogat čokoladni fil, dok je površina prekrivena glatkom čokoladnom glazurom.
Za dobru mađaricu najvažnije je da kore budu tanke, a fil dovoljno kremast da ih tokom stajanja omekša. Kolač je zato najbolje pripremiti dan ranije, jer se nakon hlađenja mnogo ljepše siječe.
Ova verzija priprema se sa domaćim biskvitnim korama i kuvanim čokoladnim filom.
Sastojci
Za kore:
- 6 jaja
- 150 g šećera
- 150 g glatkog brašna
- 50 g gustina
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kesica praška za pecivo
Za čokoladni fil:
- 500 ml mlijeka
- 200 g čokolade za kuvanje
Za glazuru:
- 150 g čokolade za kuvanje
- 3 kašike ulja
Priprema
1. Pripremite smjesu za kore
Rernu zagrijte na 180°C.
Jaja stavite u veću posudu, dodajte šećer i vanilin šećer, pa mutite mikserom približno 7–8 minuta.
Smjesa treba da postane svijetla, gusta i pjenasta.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, gustin i prašak za pecivo.
Suve sastojke postepeno dodajte u umućena jaja, lagano miješajući špatulom kako bi smjesa zadržala što više vazduha.
2. Ispecite tanke kore
Veliki pleh obložite papirom za pečenje.
Pripremljenu smjesu podijelite na četiri jednaka dijela.
Svaki dio tanko rasporedite na papir za pečenje, oblikujući pravougaonu koru približno jednakih dimenzija.
Pecite svaku koru približno 7–10 minuta na 180°C, dok ne dobije blagu zlatnu boju.
Nemojte ih prepeći jer treba da ostanu mekane i savitljive.
Pečene kore pažljivo odvojite od papira i ostavite da se potpuno ohlade.
3. Pripremite čokoladni fil
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 100 ml.
Preostalo mlijeko zagrijte u šerpi.
Čokoladu izlomite na manje komade i dodajte u toplo mlijeko.
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Da biste dobili gušći fil koji se neće razlivati između kora, možete dodati dvije kašike gustina razmućene u odvojenom hladnom mlijeku.
Kuvajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
Fil treba da bude dovoljno gust za mazanje, ali ne potpuno hladan.
4. Filujte mađaricu
Na ravnu tacnu stavite prvu koru.
Preko nje rasporedite približno trećinu pripremljenog čokoladnog fila.
Pažljivo poravnajte špatulom.
Poklopite drugom korom, pa ponovite postupak.
Nastavite dok ne složite sve četiri kore i tri sloja fila.
Posljednja kora treba da ostane na vrhu.
5. Ostavite kolač da omekša
Preko složene mađarice stavite papir za pečenje i ravnu tacnu.
Lagano je pritisnite kako bi se kore i fil ravnomjerno povezali.
Ostavite kolač nekoliko sati na hladnom mjestu, a zatim ga stavite u frižider.
Tokom stajanja kore će upiti dio vlage iz fila i postati mekše.
6. Pripremite čokoladnu glazuru
Čokoladu za kuvanje izlomite na manje komade.
Dodajte ulje i otopite na pari, uz povremeno miješanje.
Kada dobijete glatku, sjajnu smjesu, sklonite je sa toplote.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
7. Prelijte kolač
Preko gornje kore ravnomjerno rasporedite čokoladnu glazuru.
Poravnajte je špatulom u tanak sloj.
Kolač stavite u frižider da se glazura stegne.
8. Isijecite i poslužite
Mađaricu je najbolje ostaviti preko noći u frižideru.
Sljedećeg dana sijecite je oštrim nožem na pravilne pravougaone komade.
Za uredan presjek nož možete kratko zagrijati u toploj vodi i obrisati nakon svakog rezanja.
Na presjeku će se vidjeti tanki slojevi svijetlih kora i tamnog čokoladnog fila.
Savjeti za uspješnu pripremu
Kore rasporedite što tanje. Tako će kolač imati pravilne slojeve i lakše će omekšati.
Nemojte prepeći kore. Previše suve kore teže upijaju vlagu iz fila.
Fil treba da bude dovoljno gust. Ako je prerijedak, slojevi se mogu pomjerati prilikom rezanja.
Kolač pripremite unaprijed. Nakon noći u frižideru kore će biti mekše, a komadi uredniji.
Glazuru nemojte nanositi prevruću. Sačekajte da bude mlaka kako bi se ravnomjerno rasporedila.
Čuvanje
Domaću mađaricu čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Prije posluživanja možete je ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi fil malo omekšao.
Mađarica je kolač koji zahtijeva nešto više pažnje tokom pripreme, ali rezultat su lijepi, pravilni slojevi i bogat čokoladni ukus. Upravo zbog toga ostaje jedan od omiljenih domaćih kolača za svečanije prilike.