Starinski salenjaci sa pekmezom od šljiva – domaći lisnati kolači po bakinom receptu!

Salenjaci su jedan od onih starinskih kolača koji se pamte po mirisu i ukusu. Prave se od domaćeg tijesta koje se premazuje salom, a kada se ispeku, dobiju mnogo tankih, hrskavih listića. Najljepši su punjeni gustim pekmezom od šljiva i posuti šećerom u prahu.

Sastojci

Za tijesto:

• 600 g brašna
• 300 ml mlakog mlijeka
• 20 g svježeg kvasca
• 1 jaje
• 2 kašike šećera
• Prstohvat soli

Za listanje:

• 300 g očišćenog i samljevenog svinjskog sala

Za punjenje:

• 250–300 g gustog pekmeza od šljiva

Za posipanje:

• Šećer u prahu

Priprema

1. Zamijesite tijesto

U mlako mlijeko dodajte izmrvljeni kvasac i šećer. Promiješajte i ostavite desetak minuta da kvasac zapjeni.

U veću posudu stavite brašno, jaje i so. Dodajte pripremljeni kvasac i zamijesite glatko, mekano tijesto.

Pokrijte krpom i ostavite oko 30 minuta da malo naraste.

2. Pripremite salo

Salo mora biti dobro očišćeno od opni i samljeveno kako bi se lako razmazivalo.

Ako je previše čvrsto, ostavite ga kratko na sobnoj temperaturi. Nemojte ga topiti.

3. Premazujte i preklapajte tijesto

Tijesto razvucite oklagijom u veliki pravougaonik, debljine oko pola centimetra.

Premažite ga trećinom pripremljenog sala.

Preklopite lijevu i desnu stranu prema sredini, a zatim gornju i donju, kao kada pravite lisnato tijesto.

Umotajte tijesto i ostavite u frižideru 20–30 minuta.

Ponovite razvlačenje, premazivanje i preklapanje još dva puta, dok ne potrošite salo.

Nakon posljednjeg preklapanja ostavite tijesto u frižideru još 30 minuta.

4. Oblikujte salenjake

Ohlađeno tijesto razvucite na pobrašnjenoj površini, debljine oko 5–7 mm.

Isijecite ga na kvadrate veličine približno 8 × 8 cm.

Na sredinu svakog kvadrata stavite po kašičicu gustog pekmeza od šljiva.

Preklopite tijesto ukoso da dobijete trouglove. Rubove blago pritisnite kako pekmez ne bi iscurio tokom pečenja.

5. Ispecite salenjake

Salenjake poredajte u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 20–25 minuta, dok lijepo ne narastu i dobiju zlatnu boju.

Tokom prvih 15 minuta nemojte otvarati rernu kako bi se tijesto pravilno listalo.

6. Poslužite

Pečene salenjake ostavite da se malo prohlade, pa ih obilno pospite šećerom u prahu.

Najljepši su dok su još blago topli, ali su ukusni i narednog dana.

Savjeti za pripremu

• Koristite kvalitetno, dobro očišćeno svinjsko salo jer od njega zavisi koliko će salenjaci biti lisnati.
• Tijesto između preklapanja obavezno hladite.
• Pekmez mora biti gust kako ne bi iscurio prilikom pečenja.
• Tijesto sijecite oštrim nožem, bez pritiskanja ivica, kako bi se slojevi lijepo podigli.
• Salenjake čuvajte u zatvorenoj kutiji na hladnom mjestu.

Vrijeme pripreme: Oko 45 minuta aktivnog rada
Odmaranje tijesta: Oko 2 sata
Vrijeme pečenja: 20–25 minuta
Temperatura pečenja: 200°C
Količina: Približno 25–30 salenjaka