Žerbo kocke sa orasima i džemom od kajsija – starinski kolač sa tankim korama i čokoladnom glazurom!

Žerbo kocke su jedan od onih starinskih kolača koji se rado pripremaju za praznike i porodična okupljanja. Tanke kore, mljeveni orasi, džem od kajsija i čokoladna glazura daju im prepoznatljiv ukus. Posebno su lijepe kada odstoje preko noći, jer tada kore omekšaju i kolač se lakše siječe.

Sastojci

Za tijesto:

• 500 g brašna
• 250 g maslaca
• 1 jaje
• 100 ml mlijeka
• 20 g svježeg kvasca
• 2 kašike šećera
• 1/2 praška za pecivo

Za fil:

• 400 g džema od kajsija
• 250 g mljevenih oraha
• 100 g šećera

Za čokoladnu glazuru:

• 150 g čokolade za kuhanje
• 3 kašike ulja

Priprema

1. Pripremite kvasac

U mlako mlijeko dodajte svježi kvasac i jednu kašiku šećera.

Promiješajte i ostavite oko 10 minuta da se kvasac aktivira.

2. Zamijesite tijesto

U veću posudu stavite brašno, preostali šećer i prašak za pecivo.

Dodajte maslac sobne temperature, jaje i pripremljeni kvasac.

Zamijesite glatko i mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Ako je potrebno, dodajte još malo brašna.

Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela i oblikujte loptice.

Pokrijte ih i ostavite da odmore oko 20 minuta.

3. Pripremite fil

Mljevene orahe pomiješajte sa 100 g šećera.

Džem od kajsija kratko promiješajte kako bi se lakše razmazivao.

Ako je džem previše gust, možete ga blago zagrijati.

4. Razvijte prvu koru

Prvu lopticu tijesta razvaljajte na veličinu pleha, približno 25 × 35 cm.

Prebacite je u pleh obložen papirom za pečenje.

Premažite trećinom džema od kajsija, a zatim pospite trećinom mješavine oraha i šećera.

5. Složite ostale kore

Razvaljajte drugu koru i pažljivo je stavite preko fila.

Ponovo premažite džemom i pospite orasima.

Isti postupak ponovite sa trećom korom.

Na kraju stavite četvrtu koru i lagano je poravnajte rukama.

Gornju koru na nekoliko mjesta izbodite viljuškom.

6. Ispecite kolač

Složen kolač ostavite da odmori još 20 minuta.

Za to vrijeme zagrijte rernu na 180°C.

Pecite oko 35–40 minuta, dok gornja kora ne dobije lijepu zlatnu boju.

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

7. Pripremite čokoladnu glazuru

Čokoladu izlomite na manje komade i stavite u šerpicu.

Dodajte ulje i otopite na pari ili na vrlo laganoj temperaturi.

Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.

8. Prelijte kolač

Ohlađeni kolač ravnomjerno prelijte čokoladnom glazurom.

Lagano poravnajte površinu i ostavite da se glazura stegne.

Najbolje je da kolač odstoji preko noći na hladnom mjestu kako bi kore upile vlagu iz džema i omekšale.

9. Isijecite i poslužite

Kolač sijecite oštrim nožem na jednake kocke ili pravougaone štanglice.

Za uredne rezove nož povremeno zagrijte u toploj vodi i obrišite.

Savjeti za pripremu

• Koristite gušći džem od kajsija kako fil ne bi curio između kora.
• Kore razvijajte što ravnomjernije da bi svi slojevi bili jednake debljine.
• Orahe možete kratko prepeći prije mljevenja za izraženiji ukus.
• Nemojte sjeći kolač odmah nakon pečenja jer su kore tada još tvrđe.
• Žerbo kocke su najukusnije narednog dana, kada dobro omekšaju.
• Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu nekoliko dana.

Vrijeme pripreme: Oko 50 minuta
Vrijeme odmaranja tijesta: 40 minuta
Vrijeme pečenja: 35–40 minuta
Temperatura pečenja: 180°C
Veličina pleha: 25 × 35 cm
Količina: Oko 24–30 kocki