Kiflice sa džemom – mekane, mirisne i pune slatkog fila, baš kao bakine!
Nema mnogo ljepših mirisa od svježe pečenih domaćih kiflica koje se šire kuhinjom. Kada su mekane, lagane i punjene omiljenim džemom, teško je sačekati da se makar malo ohlade prije nego što se probaju.
Kiflice sa džemom spadaju među one jednostavne domaće poslastice koje nas podsjećaju na djetinjstvo. Nekada su ih naše bake pripremale za vikend, praznike ili kada se poželi nešto slatko uz šolju mlijeka ili čaja.
Ovaj recept koristi klasično dizano tijesto sa mlijekom, uljem i kvascem. Kiflice nakon pečenja dobijaju lijepu zlatnu boju, a unutrašnjost ostaje mekana i vazdušasta. Džem im daje prijatnu slatkoću, dok šećer u prahu na kraju zaokružuje njihov ukus.
Najbolje od svega je što za pripremu nisu potrebni neobični sastojci, a tijesto je jednostavno za oblikovanje.
Sastojci
Za približno 24–32 kiflice potrebno je:
Za tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 250 ml mlakog mlijeka
- 100 ml ulja
- 80 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kašičica soli
Za fil i premazivanje
- Gusti džem po izboru (približno 200–250 g)
- 1 jaje za premazivanje
- Šećer u prahu za posipanje
Za punjenje možete koristiti džem od šljiva, kajsija, jagoda ili malina. Najvažnije je da džem bude dovoljno gust kako ne bi iscurio tokom pečenja.
Priprema
1. Pripremite kvasac
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlakog mlijeka, od ukupne količine predviđene receptom.
Dodajte suvi kvasac i jednu kašičicu šećera koju ćete uzeti od pripremljenih 80 g.
Lagano promiješajte i ostavite 5–10 minuta na toplom mjestu.
Za to vrijeme kvasac treba početi stvarati pjenu na površini.
Mlijeko ne smije biti vruće jer previsoka temperatura može oslabiti ili uništiti kvasac.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno, ali prethodno aktiviranje pomaže da provjerite njegovu svježinu.
2. Zamijesite mekano tijesto
U veću posudu prosijte 500 g brašna.
Dodajte preostali šećer, vanilin šećer i so.
Zatim sipajte aktivirani kvasac, ostatak mlakog mlijeka i 100 ml ulja.
Sastojke najprije promiješajte kašikom, a zatim počnite mijesiti rukama.
Tijesto mijesite približno 8–10 minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično.
Ako se malo lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Dovoljno je da ruke lagano nauljite i nastavite mijesiti.
Tijesto treba biti mekano jer će tako i pečene kiflice ostati nježne i vazdušaste.
3. Ostavite tijesto da naraste
Zamiješeno tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Ostavite na toplom mjestu približno 45–60 minuta.
Tijesto treba udvostručiti svoj volumen.
Ako je prostorija hladnija, možda će mu trebati malo više vremena.
Nemojte žuriti sa ovim korakom jer dobro naraslo tijesto daje mnogo mekše kiflice.
4. Podijelite tijesto
Kada tijesto dovoljno naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu.
Kratko ga premijesite kako biste istisnuli višak vazduha.
Zatim ga podijelite na četiri približno jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte kuglice kuhinjskom krpom i ostavite ih da odmaraju desetak minuta.
Nakon kratkog odmora tijesto će biti lakše za razvijanje.
5. Razvijanje tijesta
Uzmite prvu kuglicu i razvijte je oklagijom u okruglu koru debljine približno 3–4 mm.
Koru zatim isijecite na osam jednakih trouglova, slično kao kada režete pizzu.
Ako želite veće kiflice, svaku koru možete isjeći na šest trouglova.
Za manje kiflice napravite osam dijelova.
Isti postupak ponovite sa preostalim tijestom.
6. Punjenje džemom
Na širi dio svakog trougla stavite približno jednu kašičicu gustog džema.
Nemojte pretjerivati sa količinom fila jer bi tokom pečenja mogao iscuriti.
Najbolje je koristiti domaći džem od šljiva ili kajsija, ali odlične su i kiflice sa džemom od jagoda ili malina.
Ako je džem rijedak, možete ga kratko prokuhati kako bi dio tečnosti ispario, a zatim potpuno ohladiti prije punjenja.
Gust džem mnogo bolje ostaje unutar kiflica.
7. Oblikovanje kiflica
Svaki trougao počnite motati od šireg dijela prema užem vrhu.
Dok motate, blago pritisnite tijesto oko džema kako bi fil ostao zatvoren.
Nastavite motati dok ne dobijete lijepu kiflicu.
Krajeve možete lagano saviti prema unutra kako biste dobili oblik polumjeseca.
Vrh tijesta neka bude sa donje strane kiflice kako se tokom pečenja ne bi odmotala.
Oblikovane kiflice slažite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite malo razmaka između njih jer će tokom pečenja dodatno narasti.
8. Drugo dizanje
Kada sve kiflice složite u pleh, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite da odmaraju još 20–25 minuta.
Za to vrijeme kiflice će postati malo veće i mekše.
Ovaj korak posebno je važan ako želite da budu vazdušaste i lagane.
Dok kiflice odmaraju, uključite rernu da se zagrije na 180°C.
9. Premazivanje
U manjoj posudi umutite jedno jaje.
Kuhinjskoj četkici lagano premažite površinu svake kiflice.
Premazivanje jajetom pomoći će da tokom pečenja dobiju lijepu zlatnu boju i blago sjajnu koricu.
Nemojte nanositi previše jajeta jer se može skupljati na dnu pleha.
Dovoljan je jedan tanak sloj.
10. Pečenje kiflica
Pleh stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Kiflice pecite na 180°C približno 18–22 minute.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine kiflica i jačine rerne.
Gotove su kada dobiju ravnomjernu zlatnu boju.
Nemojte ih predugo peći jer bi se mogle osušiti.
Kada su pečene, izvadite pleh iz rerne i ostavite kiflice nekoliko minuta da se prohlade.
11. Posipanje šećerom u prahu
Dok su kiflice još blago tople, pospite ih šećerom u prahu.
Najlakše je koristiti malu cjediljku kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio.
Ako želite izraženiji ukus vanilije, šećer u prahu možete pomiješati sa malo vanilin šećera.
Kiflice poslužite tople ili potpuno ohlađene.
Savjeti za najmekše kiflice sa džemom
Koristite mlako mlijeko. Previše hladno mlijeko usporava dizanje, dok vruće može oštetiti kvasac.
Nemojte dodavati previše brašna. Mekano tijesto daje mnogo bolje rezultate od tvrdog.
Dobro umijesite tijesto. Miješenjem se razvija elastičnost koja pomaže da kiflice lijepo narastu.
Ostavite tijesto da dovoljno odmori. Nemojte preskakati prvo i drugo dizanje.
Koristite gust džem. Rijedak fil može iscuriti i zalijepiti se za pleh.
Nemojte stavljati previše fila. Jedna kašičica uglavnom je dovoljna za kiflicu srednje veličine.
Pazite na vrijeme pečenja. Kiflice treba da budu zlatne, ali ne previše tamne.
Koji džem je najbolji za kiflice?
Za domaće kiflice najčešće se koristi džem od šljiva jer je gust, aromatičan i dobro podnosi pečenje.
Džem od kajsija također je odličan izbor. Ima prijatnu voćnu aromu i lijepo se slaže sa mekanim dizanim tijestom.
Ako volite malo izraženiju slatkoću, možete koristiti džem od jagoda.
Džem od malina daje prijatnu blagu kiselost koja se lijepo dopunjuje sa šećerom u prahu.
Bez obzira na vrstu, najvažnije je da fil bude gust.
Zašto džem curi iz kiflica?
Najčešći razlog je prevelika količina džema.
Kada se kiflice zagrijavaju, džem postaje rjeđi i može izlaziti kroz otvore u tijestu.
Drugi razlog može biti nepravilno motanje.
Ako tijesto nije dovoljno čvrsto zamotano ili krajevi nisu zatvoreni, fil će lakše iscuriti.
Zato džem stavljajte na širi dio trougla i pažljivo ga zatvorite tijestom prije motanja.
Također, koristite džem koji nije previše tečan.
Zašto kiflice ponekad budu tvrde?
Kiflice najčešće postanu tvrde ako se u tijesto doda previše brašna ili ako se predugo peku.
Tijesto treba biti mekano i elastično.
Važno je i da dovoljno naraste prije oblikovanja.
Ako se kiflice stave u rernu odmah nakon motanja, bez drugog dizanja, mogu ostati zbijene.
Pravilno pripremljene kiflice treba da budu mekane i sljedećeg dana.
Mogu li se kiflice pripremiti dan ranije?
Mogu.
Tijesto možete zamijesiti uveče i ostaviti ga u frižideru, u pokrivenoj posudi.
Tokom noći tijesto će polako rasti.
Sljedećeg dana izvadite ga iz frižidera i ostavite približno 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Zatim oblikujte kiflice, ostavite ih da ponovo narastu i ispecite.
Ovaj način pripreme posebno je praktičan kada želite svježe kiflice za doručak.
Kako čuvati kiflice sa džemom?
Kada se potpuno ohlade, kiflice stavite u zatvorenu posudu ili kesu za hranu.
Na sobnoj temperaturi najbolje ih je potrošiti u roku od 2 dana.
Ako želite da duže ostanu svježe, možete ih zamrznuti.
Najbolje je zamrzavati ih u manjim porcijama.
Kada poželite da ih poslužite, ostavite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi.
Po želji ih možete kratko zagrijati u rerni na niskoj temperaturi.
Zaključak
Domaće kiflice sa džemom jednostavna su poslastica koja uvijek obraduje ukućane.
Mekano dizano tijesto, miris vanilije, slatki voćni fil i šećer u prahu čine kombinaciju kojoj je teško odoljeti.
Uz nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja tokom dizanja tijesta, dobit ćete mirisne, mekane kiflice koje su odlične za doručak, užinu ili uz popodnevnu kafu.