Piletina sa gljivama u kremastom sosu – sočan ručak koji se priprema u jednoj tavi!
Piletina sa gljivama u kremastom sosu jedno je od onih jela koje možete pripremiti za običan porodični ručak, ali i kada očekujete goste. Mekano pileće meso, lijepo zapečeni šampinjoni i gust sos od pavlake daju odličnu kombinaciju ukusa, a sve se priprema u jednoj tavi.
Ono što ovo jelo čini posebno dobrim jeste način pripreme. Piletina se najprije kratko zapeče kako bi dobila lijepu zlatnu boju, a zatim se dovršava u sosu od gljiva. Tako meso ostaje sočno, dok sos poprima bogat ukus.
Za pripremu nisu potrebni neobični sastojci, a cijeli ručak može biti gotov za približno 40 minuta.
Sastojci
Za 4 osobe potrebno je:
- 600 g pilećeg filea
- 300 g svježih šampinjona
- 1 srednja glavica crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 250 ml pavlake za kuhanje
- 40 g maslaca
- 1 ravna kašika brašna
- 100–150 ml vode
- So po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber
- ½ kašičice sušenog timijana
Priprema
1. Pripremite pileće meso
Pileći file operite ako je to vaša uobičajena praksa, mada je sigurnije sirovu piletinu ne prati, već je samo posušiti papirnim ubrusima kako se bakterije ne bi širile po kuhinji.
Meso narežite na veće komade ili deblje trake, zavisno od toga kako želite poslužiti jelo.
Ako su fileti posebno debeli, možete ih prerezati po dužini kako bi se ravnomjernije ispekli.
Posolite ih i pobiberite sa svih strana.
Ostavite nekoliko minuta dok pripremate ostale sastojke.
2. Pripremite gljive i luk
Šampinjone očistite mekanom četkicom ili vlažnim ubrusom, a zatim ih narežite na malo deblje listiće.
Nemojte ih sjeći pretanko jer će tokom dinstanja izgubiti dosta tečnosti i smanjiti se.
Crni luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Bijeli luk također očistite i sitno isjeckajte ili protisnite.
3. Zapecite piletinu
U većoj tavi zagrijte približno polovinu maslaca na srednje jakoj temperaturi.
Dodajte komade piletine i pecite ih oko 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu.
Ako je tava manja, pecite meso u dvije ture kako se ne bi previše nagomilalo.
U ovoj fazi nije neophodno da piletina bude potpuno pečena jer će se kasnije dodatno kuhati u sosu.
Zapečeno meso izvadite na tanjir i ostavite sa strane.
4. Dinstajte luk i gljive
U istu tavu dodajte preostali maslac.
Stavite nasjeckani crni luk i dinstajte ga približno 3–4 minute, dok ne omekša.
Zatim dodajte šampinjone.
Povećajte temperaturu i dinstajte ih 6–8 minuta, uz povremeno miješanje.
Gljive će najprije pustiti vodu. Nastavite ih dinstati dok veći dio tečnosti ne ispari i dok ne dobiju blago zlatnu boju.
Pred kraj dodajte bijeli luk i promiješajte još 30 sekundi.
5. Pripremite kremasti sos
Preko gljiva pospite jednu ravnu kašiku brašna.
Dobro promiješajte kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo.
Dinstajte još približno pola minute, a zatim postepeno dodajte 100–150 ml vode, neprestano miješajući.
Na taj način dobit ćete glatku osnovu za sos, bez grudvica.
Dodajte pavlaku za kuhanje i smanjite temperaturu.
Umiješajte sušeni timijan, malo soli i bibera.
Ostavite da sos lagano krčka 2–3 minute.
Ako postane previše gust, dodajte još malo vode.
6. Vratite piletinu u sos
Zapečene komade piletine vratite u tavu zajedno sa sokovima koje je meso pustilo na tanjiru.
Lagano promiješajte ili kašikom prelijte sos preko mesa.
Poklopite tavu i kuhajte na laganoj temperaturi još približno 7–10 minuta, zavisno od debljine komada.
Piletina treba biti potpuno termički obrađena, ali i dalje mekana i sočna. Ako imate kuhinjski termometar, temperatura u najdebljem dijelu mesa treba dostići 74°C.
Povremeno provjerite gustinu sosa i po potrebi dodajte malo tople vode.
7. Završite jelo
Kada je piletina gotova, probajte sos i po potrebi dodajte još malo soli ili bibera.
Sklonite tavu sa šporeta i ostavite jelo da odstoji 2–3 minute prije posluživanja.
Za to vrijeme sos će se još malo povezati i dobiti lijepu kremastu teksturu.
Uz šta poslužiti piletinu sa gljivama?
Ovo jelo odlično se slaže sa različitim prilozima.
Pire krompir posebno je dobar izbor jer se kremasti sos lijepo povezuje sa mekanim krompirom.
Kuhana riža također je odlična jer upija sos i daje zasitan obrok.
Tjestenina je praktična kada želite brz ručak, a uz nju možete poslužiti i malo svježe salate.
Ako više volite jednostavna domaća jela, piletinu sa gljivama možete poslužiti i uz krišku svježeg hljeba.
Savjeti za posebno sočnu piletinu
Nemojte predugo pržiti meso. Pileći file brzo se isušuje, zato ga u početku samo kratko zapecite, a kuhanje završite u sosu.
Gljive dobro izdinstajte. Ako ih prerano prelijete pavlakom, sos može biti vodenast i manje aromatičan.
Koristite tavu sa debljim dnom. Ona ravnomjernije raspoređuje toplotu i smanjuje mogućnost da sos zagori.
Pavlaku dodajte na umjerenoj temperaturi. Prejako ključanje može pokvariti teksturu sosa.
Ne pretjerujte sa brašnom. Jedna ravna kašika sasvim je dovoljna da sos dobije potrebnu gustinu.
Timijan dodajte umjereno. Njegova aroma lijepo se slaže sa gljivama, ali prevelika količina može nadjačati ostale sastojke.
Mogu li se koristiti druge vrste gljiva?
Naravno. Iako su šampinjoni najpraktičniji i najdostupniji, možete koristiti i druge jestive gljive.
Bukovače će dati nešto drugačiju teksturu, dok vrganji imaju intenzivniji miris i ukus.
Ako koristite mješavinu gljiva, vodite računa da se pojedine vrste razlikuju po vremenu pripreme i količini tečnosti koju otpuštaju.
Za prvi pokušaj ipak su najbolji obični svježi šampinjoni.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke piletine sa gljivama ostavite da se kratko prohlade, a zatim ih stavite u zatvorenu posudu i u frižider, najkasnije dva sata nakon pripreme.
U frižideru se mogu čuvati do 3 dana.
Prilikom podgrijavanja stavite jelo u tavu na laganu temperaturu i dodajte nekoliko kašika vode kako sos ne bi postao pregust.
Zagrijte ga temeljito, do 74°C u sredini mesa.
Zaključak
Piletina sa gljivama u kremastom sosu jednostavno je domaće jelo koje ne zahtijeva mnogo vremena, a daje odličan rezultat.
Zapečeni komadi pilećeg filea, mekani šampinjoni i bogat sos od pavlake čine ukusan i zasitan ručak koji se lako uklapa u svakodnevni jelovnik.
Ako tražite ideju za brz, topao i domaći obrok, ovaj recept vrijedi isprobati.