Češki kolač sa čokoladnim biskvitom, vanilija kremom i bijelim šamom – starinski desert za svaku priliku!
Češki kolač jedan je od onih domaćih kremastih kolača koji svojim izgledom odmah privlače pažnju. Sastoji se od tri različita sloja: mekanog čokoladnog biskvita, bogate žute kreme od vanilije i visokog bijelog šama od bjelanaca.
Ova kombinacija daje kolaču poseban izgled i prijatan ukus. Čokoladni biskvit čini čvrstu podlogu, vanilija krema donosi punoću, a lagani bijeli šam završava desert.
Iako izgleda raskošno, priprema nije pretjerano komplikovana. Važno je samo pridržavati se redoslijeda i ostaviti dovoljno vremena za hlađenje.
Sastojci
Za čokoladni biskvit
- 5 jaja
- 180 g šećera
- 200 g glatkog brašna
- 2 pune kašike kakaa
Za vanilija kremu
- 5 žumanaca
- 500 ml mlijeka
- 5 kašika gustina
- 100 g šećera
- 200 g maslaca
Za bijeli šam
- 5 bjelanaca
- 250 g šećera
- Sok od pola limuna
Za ukrašavanje
- Malo naribane čokolade, po želji
Priprema
1. Pripremite čokoladni biskvit
U većoj posudi umutite 5 jaja sa 180 g šećera.
Miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i kakao.
Suhe sastojke postepeno dodajte umućenim jajima i lagano sjedinite špatulom kako bi smjesa zadržala što više vazduha.
Pripremljenu smjesu sipajte u pleh približnih dimenzija 20 × 30 cm, obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta.
Provjerite čačkalicom da li je biskvit pečen.
Gotov biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Skuhajte vanilija kremu
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 150 ml.
U odvojeno mlijeko dodajte žumanca, šećer i gustin.
Dobro promiješajte žicom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Ostatak mlijeka zagrijte u šerpi.
Kada mlijeko bude vruće, postepeno dodajte pripremljenu smjesu uz stalno miješanje.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok krema ne postane gusta i glatka.
Sklonite je s vatre, prekrijte folijom direktno po površini i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Završite kremu
Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
Posebno ga umutite mikserom dok ne postane pjenast.
Zatim mu postepeno dodajte potpuno ohlađenu kuhanu kremu.
Miksajte dok ne dobijete glatku, svijetložutu kremu.
Ravnomjerno je rasporedite preko ohlađenog čokoladnog biskvita.
Kolač stavite u frižider dok pripremate bijeli šam.
4. Pripremite bijeli šam
U čistu, suhu posudu stavite 5 bjelanaca, šećer i sok od pola limuna.
Posudu postavite iznad šerpe s lagano ključalom vodom, tako da dno ne dodiruje vodu.
Smjesu zagrijavajte uz stalno miješanje, dok se šećer potpuno ne otopi i temperatura ne dostigne 71°C.
Zatim je sklonite s pare i miksajte nekoliko minuta, dok ne dobijete gust, sjajan i stabilan bijeli šam koji formira čvrste vrhove.
Ovako pripremljen šam ima čvršću strukturu i pogodniji je za nanošenje preko kreme.
5. Složite kolač
Pripremljeni bijeli šam pažljivo rasporedite preko vanilija kreme.
Pomoću špatule poravnajte površinu kako biste dobili lijep i visok bijeli sloj.
Po želji, preko šama pospite malo sitno naribane čokolade.
6. Ohladite prije posluživanja
Kolač stavite u frižider najmanje 4 sata.
Najbolje je da odstoji preko noći kako bi se krema dobro stegla.
Prije posluživanja režite ga oštrim nožem na pravilne kocke.
Za uredne slojeve nož nakon svakog reza obrišite čistom krpom ili papirnim ubrusom.
Savjeti za uspješan češki kolač
Dobro umutite jaja za biskvit. Pošto se u ovom receptu ne koristi prašak za pecivo, vazduh umućen u jaja važan je za mekanu strukturu.
Kuhanu kremu potpuno ohladite. Ako je dodate u maslac dok je još topla, krema može postati rijetka.
Šam pripremajte u čistoj posudi. Čak i mala količina masnoće može otežati pravilno mućenje bjelanaca.
Ne preskačite zagrijavanje bjelanaca. Zagrijavanje uz provjeru temperature važno je i za stabilnost šama i za sigurnost kolača.
Ostavite dovoljno vremena za hlađenje. Dobro ohlađen kolač lakše se reže i ima urednije slojeve.
Kako čuvati češki kolač?
Češki kolač čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi ili pažljivo prekriven.
Najbolje ga je potrošiti u roku od 2–3 dana.
Zbog kreme od mlijeka i jaja, kao i bijelog šama, nemojte ga ostavljati duže vrijeme na sobnoj temperaturi.
Zašto je češki kolač poseban?
Njegova najveća prednost je kombinacija tri različite teksture. Čokoladni biskvit daje čvrstu osnovu, vanilija krema bogat i nježan ukus, a bijeli šam posebnu lakoću.
Kada se kolač prereže, jasno se vide tamni, žuti i bijeli sloj, zbog čega izgleda veoma dekorativno i bez komplikovanog ukrašavanja.
Češki kolač odličan je izbor za praznike, rođendane i porodična okupljanja, ali i za običan vikend kada želite pripremiti domaći kremasti desert.