Testo

🥖 Recept za testo koje raste kao ludo

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna (može i mešavina sa oštrim ili integralnim)
• 1 kvasac (svež 40 g ili suvi 1 kesica / 7 g)
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 250 ml mleka (mlakog)
• 50 ml vode (mlake)
• 50 ml ulja
• 1 jaje (po želji – za bogatije testo)

🔥 Tajni trikovi da testo raste „kao ludo”:

1. Mleko + voda kombinacija – daje bolju teksturu nego samo jedno od ta dva.
2. Kvasac uvek aktivirati:
   Pomešaj kvasac sa kašičicom šećera i malo mlakog mleka. Sačekaj 5–10 minuta dok ne zapeni. Ako ne zapeni, kvasac je mrtav!
3. Dugo mesiti (10 minuta) – Ručno ili mikserom s kukama za testo. Meko, elastično testo se bolje razvija.
4. Toplo mesto za narastanje – Ostaviti testo pokriveno u blago toploj rerni (30–35°C) ili pored radijatora.
5. Dvostruko narastanje – Prvi put u činiji dok se ne udvostruči, drugi put nakon oblikovanja (kiflice, lepinje, itd).
6. Dodavanje ulja u testo – čini ga mekšim i sprečava sušenje.

👩‍🍳 Priprema – korak po korak:

1. Aktiviraj kvasac
   U činijici pomešaj kvasac, šećer i malo mlakog mleka (izmere iz recepta). Sačekaj 5–10 minuta.
2. Pomešaj suve sastojke
   U veću činiju sipaj brašno i so.
3. Dodaj mokre sastojke
   Dodaj aktivirani kvasac, ostatak mleka, vodu, ulje i (po želji) jaje.
4. Zamesi testo
   Mesiti 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Ako se lepi, dodaj samo malo brašna (ne previše!).
5. Prvo narastanje
   Pokrij testo krpom ili providnom folijom i ostavi da naraste 1 sat ili dok se ne udvostruči.
6. Oblikuj i ostavi da još jednom naraste
   Nakon što naraste, istresi na pobrašnjenu površinu, oblikuj po želji i ostavi još 15–30 minuta da opet malo naraste.
7. Pečenje
   Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200°C, u zavisnosti šta praviš (20–30 minuta). Pre pečenja možeš premazati jajetom za sjaj.

📝 Napomena:

• Ako želiš ultra mekano testo za kiflice ili pogaču, možeš dodati 1–2 kašike pavlake ili jogurta u testo.
• Za hleb sa hrskavom koricom, stavi posudicu sa vodom u rernu tokom pečenja.