🥖 Recept za testo koje raste kao ludo
Sastojci:
- 500 g glatkog brašna (može i mešavina sa oštrim ili integralnim)
- 1 kvasac (svež 40 g ili suvi 1 kesica / 7 g)
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 250 ml mleka (mlakog)
- 50 ml vode (mlake)
- 50 ml ulja
- 1 jaje (po želji – za bogatije testo)
🔥 Tajni trikovi da testo raste „kao ludo”:
- Mleko + voda kombinacija – daje bolju teksturu nego samo jedno od ta dva.
- Kvasac uvek aktivirati:
Pomešaj kvasac sa kašičicom šećera i malo mlakog mleka. Sačekaj 5–10 minuta dok ne zapeni. Ako ne zapeni, kvasac je mrtav! - Dugo mesiti (10 minuta) – Ručno ili mikserom s kukama za testo. Meko, elastično testo se bolje razvija.
- Toplo mesto za narastanje – Ostaviti testo pokriveno u blago toploj rerni (30–35°C) ili pored radijatora.
- Dvostruko narastanje – Prvi put u činiji dok se ne udvostruči, drugi put nakon oblikovanja (kiflice, lepinje, itd).
- Dodavanje ulja u testo – čini ga mekšim i sprečava sušenje.
👩🍳 Priprema – korak po korak:
- Aktiviraj kvasac
U činijici pomešaj kvasac, šećer i malo mlakog mleka (izmere iz recepta). Sačekaj 5–10 minuta. - Pomešaj suve sastojke
U veću činiju sipaj brašno i so. - Dodaj mokre sastojke
Dodaj aktivirani kvasac, ostatak mleka, vodu, ulje i (po želji) jaje. - Zamesi testo
Mesiti 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Ako se lepi, dodaj samo malo brašna (ne previše!). - Prvo narastanje
Pokrij testo krpom ili providnom folijom i ostavi da naraste 1 sat ili dok se ne udvostruči. - Oblikuj i ostavi da još jednom naraste
Nakon što naraste, istresi na pobrašnjenu površinu, oblikuj po želji i ostavi još 15–30 minuta da opet malo naraste. - Pečenje
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200°C, u zavisnosti šta praviš (20–30 minuta). Pre pečenja možeš premazati jajetom za sjaj.
📝 Napomena:
- Ako želiš ultra mekano testo za kiflice ili pogaču, možeš dodati 1–2 kašike pavlake ili jogurta u testo.
- Za hleb sa hrskavom koricom, stavi posudicu sa vodom u rernu tokom pečenja.