Starinski rolat sa pekmezom

Sastojci za biskvit:

• 4 jaja (sobne temperature)
• 4 kašike kristal šećera
• 4 kašike brašna (meko tip 400)
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 vanilin šećer (po želji)
• Prstohvat soli

Za filovanje:

• 4–5 kašika domaćeg pekmeza (šljiva, kajsija, drenjina – po izboru)
• Po želji: prah šećer za posipanje

Priprema biskvita:

1. Priprema pleha i rerne:
   Uključi rernu da se zagreje na 180°C. Obloži veliki pleh od rerne papirom za pečenje i lagano ga podmaži uljem ili puterom.
2. Odvajanje jaja:
   Odvoji belanca od žumanaca u dve posude.
3. Miksiranje belanaca:
   U belanca dodaj prstohvat soli i počni da mutiš mikserom. Kad se zapeni, postepeno dodaj šećer i vanilin šećer. Muti dok ne dobiješ čvrst sneg (kad okreneš činiju, masa ne mrda).
4. Dodavanje žumanaca:
   U sneg od belanaca dodaj jedno po jedno žumance, neprekidno muteći, dok se sve lepo sjedini.
5. Dodavanje brašna:
   U posebnoj činiji pomešaj brašno i prašak za pecivo. Zatim ga postepeno dodaj u umućenu smesu, mešajući ručnom varjačom ili špatulom, lagano odozdo nagore da masa ostane vazdušasta.
6. Pečenje:
   Izlij smesu u pleh i pažljivo je poravnaj. Stavi da se peče u prethodno zagrejanoj rerni oko 10–12 minuta – mora da ostane svetla, samo blago zlatna. Pazi da ne prepečeš – tada puca pri uvijanju.

Uvijanje biskvita:

1. Pripremi kuhinjsku krpu:
   Na sto stavi čistu krpu i pospi je lagano šećerom u prahu da se biskvit ne zalepi.
2. Prevrni pečen biskvit:
   Kad je biskvit gotov, odmah ga istresi na krpu (strana sa papirom treba da bude gore). Lagano odlepi papir za pečenje.
3. Uvijanje:
   Dok je još topao, uvij rolat zajedno s krpom, pažljivo i polako. Ostaviti da se ohladi u tom položaju – tako se oblikuje i kasnije se neće kidati.

Filovanje i završnica:

1. Razvijanje:
   Kada se ohladi, pažljivo razvij rolat.
2. Mazanje pekmezom:
   Rasporedi ravnomerno sloj pekmeza po celoj površini (nemoj previše blizu ivica).
3. Završno uvijanje:
   Ponovo uvij rolat, sada bez krpe. Stavi ga na tacnu sa spojem prema dole.
4. Dekoracija:
   Po želji pospi prah šećerom, možeš i da ga lagano premažeš ostatkom pekmeza odozgo, ili staviš malo rendane čokolade.

Savet za kraj:

• Najlepši je kad odstoji barem sat vremena pre sečenja, da se stegne.
• Reže se u tanke šnite i često se služi uz šolju kafe, mleka ili čaja.