🍃
Sok od zove (sirup) – Recept i opširna priprema
📝
Sastojci:
(za oko 3–4 litra sirupa)
- 30 cvetova zove (veliki, rascvetani, sveži)
- 3 litra vode
- 3 kg šećera
- 3 limuna (neprskana kora, idealno organski)
- 3 limuntusa (limunska kiselina) – po 10 g kesica
- Po želji: malo rendane limunove kore ili nane za dodatnu aromu
🧼
Priprema korak po korak:
1. Branje i priprema cvetova:
- Beri zovu po sunčanom danu, kad su cvetovi potpuno rascvetani – tad imaju najjači miris i najviše polena (koji daje aromu).
- Ne peri ih pod mlazom vode! Time bi se isprao sav polen. Umesto toga, lagano ih protresi ili očisti četkicom ako ima insekata ili prašine.
- Odsijeci deblje stabljike – koristi se samo cvetni deo.
2. Priprema limuna:
- Ako su limuni neprskani: samo ih operi, iseci na kolutove.
- Ako nisu sigurnog porekla: potopi ih u rastvor sode bikarbone na 10 minuta, pa operi vrućom vodom.
- Iseci ih na kolutove sa sve korom.
3. Prva faza – maceracija (namočivanje):
- U velikoj šerpi ili staklenoj posudi pomešaj vodu, cvetove zove i kolutove limuna.
- Dodaj limuntus i promešaj.
- Pokrij krpom ili poklopcem (ne hermetički!) i ostavi da odstoji 24–48 sati na hladnom i tamnijem mestu.
- Povremeno promešaj drvenom kašikom.
- Duže stajanje (do 48h) daje jaču aromu.
4. Ceđenje:
- Nakon 1–2 dana, procedi tečnost kroz gazu ili gusto sito.
- Dobro iscedi cvetove i limune da pusti sav sok.
5. Kuvanje sirupa:
- U procedjeni sok dodaj šećer.
- Zagrej sve na umerenoj vatri, stalno mešajući dok se šećer ne otopi (ne mora da proključa).
- Po želji možeš dodati malo nane ili rendane limunove kore i ostaviti još 10 min da pusti aromu, pa ponovo procediti.
6. Flaširanje:
- Steriliši staklene flaše: isperi ih vrućom vodom ili ih drži 10 minuta u rerni na 100°C.
- Sipaj topli sirup u flaše i dobro zatvori.
- Čuvaj na hladnom i tamnom mestu (idealno: ostava ili frižider ako nema konzervansa).
🧊
Upotreba:
Za piće razblaži sirup sa vodom u odnosu 1:6 ili po ukusu. Odličan je sa običnom, kiselom ili mineralnom vodom. Može i sa ledom, kriškom limuna, nanom ili listićima krastavca.
💡
Saveti:
- Ako želiš dužu trajnost (preko zime), možeš dodati 1 kesicu vinobrana (konzervans) pri flaširanju – ili sok kuvati do ključanja (ali to blago menja aromu).
- Ako ne koristiš konzervans, sok troši u roku od 2–3 meseca.
- Možeš zamrznuti male količine sirupa u posudama za led – praktično za brzu upotrebu.