Šarena turšija sa karfiolom, paprikom, mrkvom i krastavčićima odličan je izbor za sve koji vole raznovrsnu domaću zimnicu. U jednoj tegli možete spojiti nekoliko vrsta povrća, a rezultat je hrskava, aromatična i lijepo šarena turšija koja će tokom zime biti odličan prilog uz različita jela.
Turšija se tradicionalno priprema u jesen, kada na pijacama i u baštama ima mnogo svježeg povrća. Prednost ovakvog recepta je što se količina i izbor povrća mogu prilagoditi onome što imate na raspolaganju. Karfiol, paprika, mrkva, krastavci i luk posebno se lijepo slažu jer svaki sastojak zadržava dio svoje teksture i daje drugačiji ukus.
Ovaj recept je namijenjen svima koji vole klasičnu domaću zimnicu, ali žele da umjesto jedne vrste povrća naprave nekoliko različitih ukusa u istoj tegli.
Sastojci
Za nekoliko većih tegli potrebno je:
- 1 kg karfiola
- 1 kg čvrstih paprika
- 700 g manjih krastavaca
- 500 g mrkve
- 300 g crvenog ili običnog luka
- 1 glavica bijelog luka, po želji
- nekoliko grančica svježeg peršuna
Za marinadu:
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta od 5%
- 2 kašike soli za konzerviranje
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica bibera u zrnu
- nekoliko listova lovora
Količina marinade zavisi od veličine i broja tegli, pa je moguće da će vam biti potrebno malo više ili manje.
Priprema povrća
Prije svega operite svo povrće pod mlazom hladne vode i dobro ga ocijedite.
Karfiol podijelite na manje cvjetiće. Nemojte ih praviti premalima jer je ljepše kada se u tegli vide čvrsti komadi karfiola.
Mrkvu očistite i narežite na kolutove ili štapiće. Ako koristite vrlo tanke mrkve, možete ih ostaviti i u većim komadima.
Paprike očistite od peteljki i sjemenki, a zatim ih narežite na veće komade. Možete koristiti crvene, zelene ili žute paprike. Kombinacija različitih boja posebno lijepo izgleda u tegli.
Krastavce je najbolje koristiti manje i čvrste. Ako su krupniji, možete ih prerezati uzdužno.
Luk očistite i narežite na četvrtine ili deblje kolutove.
Ako koristite bijeli luk, podijelite ga na čehnove i očistite.
Kako složiti povrće u tegle?
Tegle prije punjenja dobro operite i sterilišite odgovarajućim postupkom. Koristite samo čiste i neoštećene tegle i poklopce.
Na dno svake tegle stavite nekoliko zrna bibera i malo bijelog luka. Zatim počnite slagati povrće.
Možete napraviti sloj karfiola, zatim paprike, mrkve, krastavaca i luka. Nije potrebno strogo pratiti redoslijed. Važno je da povrće bude lijepo raspoređeno i da u tegli nema previše praznog prostora.
Između pojedinih slojeva možete dodati malo peršuna i još nekoliko zrna bibera.
Nemojte povrće previše pritiskati. Treba da ostane dovoljno prostora da marinada prodre između svih komada.
Priprema marinade
U veću šerpu sipajte vodu i sirće. Dodajte so, šećer, biber u zrnu i lovorov list.
Stavite na šporet i zagrijavajte dok smjesa ne proključa. Kada provri, kuhajte nekoliko minuta kako bi se so i šećer potpuno rastopili.
Kod pripreme zimnice važno je koristiti tačno određenu kiselost sirćeta i ne smanjivati količinu kiseline nasumično. Kiselost je važan dio sigurnog konzerviranja povrća.
Vruću marinadu pažljivo sipajte u pripremljene tegle. Sipajte polako kako biste omogućili da tečnost prođe između komada povrća.
Ako se pojave veći mjehurići zraka, čistim priborom ih pažljivo uklonite.
Povrće treba biti dobro prekriveno marinadom.
Zatvaranje i čuvanje
Prije zatvaranja obrišite rubove tegli čistom krpom kako bi poklopci mogli pravilno naleći.
Tegle zatvorite prema provjerenom postupku konzerviranja koji koristite za ukiseljeno povrće.
Nakon obrade ostavite ih da se ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu ako je korišten provjeren postupak za dugotrajno čuvanje.
Ako tegla pokazuje znakove kvarenja, napuhnut poklopac, curenje, plijesan, neobičan miris ili drugi znak koji ukazuje da je sadržaj pokvaren, nemojte je probati niti konzumirati.
Kada je turšija spremna?
Šarena turšija neće imati puni ukus odmah nakon pripreme. Povrću je potrebno vrijeme da upije marinadu i da se ukusi sjedine.
Nakon nekoliko dana povrće će početi dobijati izraženiji kiseli ukus, ali je za razvijanje punog ukusa potrebno duže odležavanje.
Karfiol bi trebalo da ostane prijatno čvrst, dok paprika i mrkva treba da zadrže dio svoje prirodne hrskavosti.
Upravo je ta kombinacija različitih tekstura ono što ovu turšiju čini posebno zanimljivom.
Koje povrće još možete dodati?
Ako želite napraviti svoju verziju šarene turšije, recept možete prilagoditi.
U teglu možete dodati manje komade celera, zeleni paradajz, ljutu papričicu ili male glavice luka. Važno je da koristite zdravo, čvrsto povrće i da se držite provjerenog odnosa kiseline, vode i soli za ukiseljeno povrće.
Ljuta papričica može biti odličan dodatak ako volite pikantnu zimnicu. Dovoljna je jedna ili dvije manje papričice raspoređene među ostalim povrćem.
Za blažu verziju možete izostaviti ljute dodatke i koristiti samo karfiol, papriku, mrkvu i krastavce.
Uz šta poslužiti šarenu turšiju?
Ovakva turšija može biti odličan prilog uz različita tradicionalna jela.
Odlično se slaže sa pečenim mesom, roštiljem, kuhanim krompirom, grahom, kobasicama i drugim jačim zimskim jelima.
Možete je poslužiti i uz domaći hljeb, sir i suhomesnate proizvode kao dio hladnog predjela.
Posebno je praktična kada imate goste jer iz jedne tegle možete izvaditi nekoliko različitih vrsta povrća i odmah dobiti šaren prilog na stolu.
Savjeti za najbolju turšiju
Za dobru zimnicu najvažnije je koristiti svježe i zdravo povrće. Povrće koje je mekano, oštećeno ili već pokazuje znakove kvarenja nije pogodno za konzerviranje.
Karfiol nemojte prekuhavati prije kiseljenja. Ako želite da ostane hrskav, dovoljno je da ga dobro operete, podijelite na cvjetiće i stavite direktno u tegle.
Krastavci treba da budu što čvršći i svježiji.
Povrće nemojte pretjerano nabijati u tegle jer je potrebno da marinada može proći između komada.
Takođe, uvijek koristite čiste tegle, poklopce i pribor. Čistoća tokom pripreme zimnice jednako je važna kao i kvalitet povrća.
Zašto napraviti baš šarenu turšiju?
Šarena turšija je praktična jer u jednoj tegli imate nekoliko različitih vrsta povrća. Osim toga, lijepo izgleda kada se tegla otvori, jer se smjenjuju crvena, zelena, žuta i bijela boja.
Recept je dovoljno jednostavan da ga možete prilagoditi količini povrća koju imate kod kuće, a istovremeno ostavlja dovoljno prostora za različite kombinacije.
Ako volite domaću zimnicu i želite ove jeseni pripremiti nešto što će biti korisno tokom cijele zime, šarena turšija sa karfiolom i paprikom odličan je način da sačuvate različite vrste povrća i napravite raznovrstan prilog.
Jedna tegla može biti dovoljna da uz ručak imate nekoliko različitih ukusa, od hrskavog karfiola i krastavaca do slatkastih paprika i aromatične mrkve.