
PAVLOVA TORTA – RECEPT (DETALJAN)
SASTOJCI:
Za koru (beze koru):
- 6 belanaca (sobne temperature)
- 300 g kristal šećera
- 1 kašika gustina (skrob, npr. Maizena)
- 1 kašičica sirćeta ili limunovog soka
- 1 kesica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile
- Prstohvat soli
Za fil:
- 500 ml slatke pavlake
- 2 kašike šećera u prahu (po želji)
- Vanila (opciono)
Za dekoraciju:
- Sveže voće (najčešće jagode, borovnice, maline, kivi, nar, mango…)
- Po želji: čokoladne strugotine, listići mente, voćni preliv
PRIPREMA:
1. Priprema beze kore:
- Zagrej rernu na 120°C (bez ventilatora). Pleh obloži papirom za pečenje. Na papiru možeš olovkom iscrtati krug prečnika oko 20–24 cm kao vodilju.
- Umuti belanca sa prstohvatom soli mikserom na srednjoj brzini dok se ne formira pena.
- Kada pena postane čvršća, dodaj šećer postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje. Mutiti oko 10 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi (test: protrljaj malo smese među prstima — ne sme se osećati zrnevlje).
- Dodaj gustin, vanilu i sirće/limunov sok, pa još kratko umuti da se sve sjedini. Sirće i gustin pomažu da kora spolja ostane hrskava, a iznutra mekana i penasta.
- Smesu kašikom ili špatulom rasporedi na papir za pečenje u obliku kruga. Možeš napraviti udubljenje u sredini gde će ići fil.
- Suši koru u prethodno zagrejanoj rerni na 120°C oko 1 sat i 15 minuta, zatim isključi rernu i ostavi koru da se hladi unutra s odškrinutim vratima (najmanje 2 sata, idealno preko noći). Kora mora ostati bela ili blago krem, bez tamnjenja.
2. Priprema fila:
- Umuti slatku pavlaku s vanilom i šećerom u prahu (ako koristiš zaslađenu pavlaku, šećer nije potreban).
- Mutiti dok se ne dobije čvrst šlag, ali pazi da ne premutiš jer može preći u maslac.
3. Sklapanje torte:
- Beze koru pažljivo stavi na tacnu.
- Nanesi umućenu pavlaku po sredini kore.
- Dekoriši bogato svežim voćem po izboru.
SAVETI:
- Pavlova se ne sklapa unapred, već neposredno pre služenja, jer beze kora upija vlagu iz šlaga i voća i može omekšati.
- Kora može stajati u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do 2 dana.
- Slobodno pravi i mini Pavlove: male beze kolačiće sa šlagom i voćem na vrhu.
- U fil možeš dodati malo mascarpone sira za bogatiji ukus.