Pavlova torta

PAVLOVA TORTA – RECEPT (DETALJAN)

SASTOJCI:

Za koru (beze koru):

  • 6 belanaca (sobne temperature)
  • 300 g kristal šećera
  • 1 kašika gustina (skrob, npr. Maizena)
  • 1 kašičica sirćeta ili limunovog soka
  • 1 kesica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile
  • Prstohvat soli

Za fil:

  • 500 ml slatke pavlake
  • 2 kašike šećera u prahu (po želji)
  • Vanila (opciono)

Za dekoraciju:

  • Sveže voće (najčešće jagode, borovnice, maline, kivi, nar, mango…)
  • Po želji: čokoladne strugotine, listići mente, voćni preliv

PRIPREMA:

1. Priprema beze kore:

  1. Zagrej rernu na 120°C (bez ventilatora). Pleh obloži papirom za pečenje. Na papiru možeš olovkom iscrtati krug prečnika oko 20–24 cm kao vodilju.
  2. Umuti belanca sa prstohvatom soli mikserom na srednjoj brzini dok se ne formira pena.
  3. Kada pena postane čvršća, dodaj šećer postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje. Mutiti oko 10 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi (test: protrljaj malo smese među prstima — ne sme se osećati zrnevlje).
  4. Dodaj gustin, vanilu i sirće/limunov sok, pa još kratko umuti da se sve sjedini. Sirće i gustin pomažu da kora spolja ostane hrskava, a iznutra mekana i penasta.
  5. Smesu kašikom ili špatulom rasporedi na papir za pečenje u obliku kruga. Možeš napraviti udubljenje u sredini gde će ići fil.
  6. Suši koru u prethodno zagrejanoj rerni na 120°C oko 1 sat i 15 minuta, zatim isključi rernu i ostavi koru da se hladi unutra s odškrinutim vratima (najmanje 2 sata, idealno preko noći). Kora mora ostati bela ili blago krem, bez tamnjenja.

2. Priprema fila:

  1. Umuti slatku pavlaku s vanilom i šećerom u prahu (ako koristiš zaslađenu pavlaku, šećer nije potreban).
  2. Mutiti dok se ne dobije čvrst šlag, ali pazi da ne premutiš jer može preći u maslac.

3. Sklapanje torte:

  1. Beze koru pažljivo stavi na tacnu.
  2. Nanesi umućenu pavlaku po sredini kore.
  3. Dekoriši bogato svežim voćem po izboru.

SAVETI:

  • Pavlova se ne sklapa unapred, već neposredno pre služenja, jer beze kora upija vlagu iz šlaga i voća i može omekšati.
  • Kora može stajati u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do 2 dana.
  • Slobodno pravi i mini Pavlove: male beze kolačiće sa šlagom i voćem na vrhu.
  • U fil možeš dodati malo mascarpone sira za bogatiji ukus.