Jesen je pravo vrijeme za pripremu raznih salata i turšija, a među njima se posebno izdvaja karfiol sa paprikom i mrkvom. Ova domaća zimnica je jednostavna za pripremu, lijepo izgleda u teglama i odlična je kao prilog uz gotovo svako zimsko jelo.
Karfiol ostaje prijatno hrskav, paprika daje aromu i boju, a mrkva blagu slatkoću. Kada se tome dodaju bijeli luk, lovor i zrna bibera, dobija se mirisna slatko-kisela zimnica koju ćete rado otvoriti uz ručak.
Za razliku od klasične miješane turšije, ovdje je naglasak na karfiolu, pa je recept posebno dobar za one koji vole da u tegli imaju više čvrstog i hrskavog povrća.
Sastojci
Za oko 5 tegli od 1 litre potrebno je:
- 2 kg karfiola
- 700 g crvene i zelene paprike
- 500 g mrkve
- 1 glavica bijelog luka
- 1 veza svježeg peršuna
- 1 kašičica zrna crnog bibera
- 3 lovorova lista
Za marinadu:
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta od 5%
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
Priprema povrća
Karfiol dobro operite i razdvojite na manje cvjetiće. Nemojte ih rezati presitno jer će ljepše izgledati u tegli ako ostanu krupniji i približno jednake veličine.
Paprike operite, odstranite peteljke i sjemenke, pa ih narežite na šire trakice.
Mrkvu ogulite i narežite na tanke kolutiće. Ako želite posebno lijep izgled zimnice, možete koristiti i nazubljeni nož za rezanje mrkve.
Bijeli luk očistite i razdvojite na čehnove, a peršun operite i grubo nasjeckajte.
Sve povrće ostavite nekoliko minuta da se dobro ocijedi.
Kratka priprema karfiola
Kako bi karfiol ostao čvrst i hrskav, ne treba ga dugo kuhati.
U velikoj šerpi zagrijte vodu i kratko blanširajte cvjetiće karfiola. Zatim ih odmah izvadite i ohladite.
Cilj nije da se karfiol skuha, već samo da se kratko termički obradi.
Ako želite izrazito hrskavu zimnicu, ovaj korak nemojte produžavati.
Priprema marinade
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte so, šećer, biber i lovorov list.
Zagrijavajte dok se so i šećer potpuno ne otope. Kada marinada bude spremna, sklonite je sa šporeta.
Slaganje tegli
U čiste i pripremljene tegle prvo stavite nekoliko komadića mrkve, paprike, malo bijelog luka i peršuna.
Zatim dodajte karfiol.
Povrće slažite naizmjenično kako bi se u svakoj tegli vidjele različite boje.
Između cvjetića karfiola ubacite trakice paprike i kolutiće mrkve.
Nemojte povrće prejako pritiskati jer marinada treba da može proći između svih komada.
Kada su tegle napunjene, prelijte povrće toplom marinadom tako da bude potpuno prekriveno.
Ostavite odgovarajući prostor pri vrhu, obrišite rubove tegli i zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Kako sačuvati hrskavost?
Kod karfiola je najvažnije da se ne prekuha. Ako se predugo blanšira, tokom stajanja može postati mekan.
Zato koristite čvrste, svježe glavice karfiola i kratko ih termički obradite.
Paprike takođe birajte čvrste i zdrave. Crvene paprike daju lijepu boju, dok zelene daju nešto izraženiju aromu.
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren i testiran postupak konzerviranja za ovakvu vrstu kisele zimnice. Samo sipanje marinade u tegle nije dovoljno da se proizvoljno garantuje sigurno višemjesečno skladištenje.
Ako nemate provjeren postupak konzerviranja, čuvajte zimnicu u frižideru.
Kada je karfiol spreman?
Karfiol će postepeno upijati marinadu i postajati sve aromatičniji.
Nakon što odstoji dovoljno vremena, dobiće karakterističan slatko-kiseli ukus, dok će mrkva i paprika dati dodatnu aromu.
Nemojte očekivati da okus bude potpuno razvijen odmah nakon pripreme. Kao i kod većine kiselih zimnica, potrebno je vrijeme da se ukusi sjedine.
Uz šta poslužiti karfiol iz tegle?
Ova zimnica odlično ide uz pečeno meso, roštilj, grah, krompir i suhomesnate proizvode.
Možete je poslužiti uz pečenu svinjetinu ili piletinu, a odlična je i uz domaće kobasice.
Za hladno predjelo jednostavno ocijedite nekoliko komada karfiola, dodajte papriku i mrkvu, pa poslužite uz sir i domaći hljeb.
Zbog šarenih komada povrća ova zimnica je odlična i za praznične stolove.
Kako napraviti još šareniju teglu?
Ako želite da zimnica izgleda posebno lijepo, koristite kombinaciju crvene, žute i zelene paprike.
Mrkvu možete rezati na tanke kolutiće, a karfiol razdvojiti na približno jednake cvjetiće.
U svaku teglu stavite nekoliko grančica peršuna i po jedan ili dva čehna bijelog luka. Tako će i sama tegla izgledati dekorativno prije nego što je otvorite.
Savjeti za najbolji rezultat
Karfiol treba biti potpuno zdrav, bijel i čvrst.
Nemojte koristiti cvjetiće koji su već omekšali ili imaju vidljiva oštećenja.
Tegle i poklopce dobro operite i pripremite prije punjenja.
Ne punite tegle do samog vrha. Ostavite prostor koji odgovara odabranom postupku konzerviranja.
Ako volite pikantniju zimnicu, možete dodati nekoliko kolutića ljute papričice.
Za aromatičniju verziju možete dodati i nekoliko sjemenki gorušice, ali nije potrebno pretjerivati sa začinima jer je cilj da karfiol ostane glavna zvijezda ove zimnice.
Domaća zimnica koja uvijek dobro dođe
Karfiol sa paprikom i mrkvom odličan je izbor za sve koji žele pripremiti nešto jednostavno, šareno i ukusno za hladnije mjesece.
Ne zahtijeva veliki broj sastojaka, a jedna tegla može poslužiti kao brz prilog kada nemate vremena pripremati posebnu salatu.
Hrskavi karfiol, slatkast ukus mrkve, aromatična paprika i blaga nota bijelog luka čine kombinaciju koja se odlično uklapa uz tradicionalnu domaću kuhinju.
Ako ove jeseni pravite zimnicu, ovaj recept vrijedi dodati na spisak.